第二节　重要的体内能源——油脂名师教学设计1

《油脂》教学设计

第一课时

一、教学目标

（一）知识与技能

1．了解油脂的概念。

2．理解油脂的组成和结构。

3．引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

（二）过程与方法

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。

（三）情感态度和价值观

在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲。

二、教学重点、难点

教学重点：油脂的概念。

教学难点：油脂的结构特点。

三、教学过程

教师活动

【引入，投影】

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

学生活动

用生活的事例激发学生学习的欲望。

设计目的

教师活动

【知识回顾】

1．酯分子的结构特征

2．酯化反应与酯水解反应的关系

3．高级脂肪酸

4．加成反应

5．有机氧化反应：加氧或去氢的反应

有机还原反应：加氢或去氧的反应

【讲述】油脂的概念

【讲解】脂和酯的区别

一、油脂的组成和结构

学生活动

聆听，思考，理解

总结油与酯的区别：

设计目的

让学生回顾已学习过的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。

形成酯的醇

固定为脂

甘油

任何醇酯

或酚

形成酯内涵

的酸

高级脂肪酸

任何酸

脂

专指油脂

包含油【展示】：二、油脂的分类

【交流与讨论】

1．不同，油脂属于酯类，矿物油属于烃类。

2．天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

3．是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

【讲解】按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分：单甘油脂、混甘油脂。

【提问】1．油脂与矿物油是否为同类物质？

2．天然油脂是纯净物还是混合物？

3．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

三、油脂的物理性质

【过渡】平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？

教师活动

【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

预测：

学生活动

设计目的

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。

（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振荡试管，静置，现象：油浮在水面上而不溶于水观察现象。

中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

现象：食用油比较粘稠。

结论：食用油的粘度比较大。

4．用手摸食用油，可以感觉到_______。

感觉到：食用油的油腻感明显。

总结油脂的物理性质：

纯净的油脂是无色、无嗅的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

四、板书设计

第一节

油脂

一、油脂的组成和结构

1．定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂。

2．油脂的组成和结构

3．油脂的分类

4．油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。

二、油脂的性质

1．物理性质：不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

五、教学反思

这节课突出“创设情境、问题解决、实验探究”的课堂教学理念。以日常生活中的化学问题为线索，创设生动的学习情景，引导学生通过调查、讨论、咨询、对比、实验等多种方式获取化学知识，教师协助归纳总结，培养学生的学习自主性；训练学生实验操作技能；培养学生观察实验及归纳总结的能力。并让学生体会探索科学的乐趣。认识化学与人类生活的密切关系，理解和处理生活中的有关问题。突出新课标的理念，重在培养学生自主学习的能力和兴趣。

六、课堂练习

1．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（

）

A．甲苯和油脂

B．乙酸和乙酸乙酯

C．豆油和水

D．豆油和四氯化碳

2．下列物质属于油脂的是（

）

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

3．洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是（

）

A．稀硫酸

B．热水

C．热碱液

D．稀硝酸

4．下列物质中，属于纯净物的是（

）

A．甘油

B．煤油

C．石油

D．豆油

5．下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

．A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油

D．油脂都不能使溴水褪色

【参考答案】

1．C

2．C

3．

C

4．A

5．D