第四节　维生素和微量元素教案3

第四节

维生素和微量元素导学案

12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。

一、维生素

1.什么叫维生素？维生素有什么作用？

维生素是参与生物________和__________所必需的一类___

______，习惯上按照不同的溶解性，把它们分为___

_(主要包括

、

、

、

)主要来源于动物的肝脏；____

__(主要包括

、______)，易溶于水，容易被人体吸收，多余的则随尿排出体外，易缺乏。

2.维生素C是一种

色晶体，分子式为________，是一种水溶性维生素，溶液显___性，其广泛存在于_________和_________中，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C也称_________，在人体内有重要的功能。维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的______，在_________中或______时很溶液被氧化，在_________中更容易被氧化。因此，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小。

3.维生素C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？

含有碳碳双键、羟基、酯基，所以醇能被氧化、碳碳双键能被氧化，因此具有还原性；在碱性溶液中酯基被水解。

4.如何验证维C的还原性？

维生素C有较强的还原性，维生素C能使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色；维生素C能使I2—淀粉溶液褪色；能遇AgNO3溶液产生黑色沉淀；能使FeCl3溶液由黄色变浅绿色。

1

5.维C有哪些重要的生理功能？

①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；

②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；

③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；

④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。

中学生每天约需补充60mg维生素C

资料卡片：

缺乏维生素

A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；

缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。

二、微量元素

1、地球上的生命起源于______。地球上的生命起源

构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与_________元素的含量大致相当。人体中微量元素含量极少，是指含量在0.01％以下，如_____、_____、_____、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种，而常量元素是指含量在_____以上的元素，如_____、_____、_____、

、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种。

2、碘是人体必需的微量元素之一，有_________之称。智力元素

碘在人体内的含量仅约为______，其中一半集中在_________内，其余则分布在其他组织。可多吃______、______来补充；也可吃________(含有______)，但在食用时要注意：存放时注意______、______、______，菜出锅时再放以防分解。

3、铁

铁在人体中的含量约为______，是人体必需的微量元素中最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即__________和_________，它们一起参与_____的运输，缺铁可通过日常膳食来补充,之所以选用______作为铁强化食物的载体，这主要是因为________________，而且具有广泛的群众食用基础，另外，人们对酱油的日摄入量稳定在相对合理的数值范围内。

4、中国有句名言：_______________。人体有自我调节能力，只要养成____________，________、________，_______，保持______，食物中所提供的______和______就足够了。

2

[课堂练习]

1.维生素C的结构简式为

有关它的叙述错误的是（

）

A. 是一个环状的酯类化合物

B. 易起氧化及加成反应

C. 可以溶解于水

D. 在碱性溶液中能稳定地存在

2、人体血红蛋中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转变成Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而丧失与氧气结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有

（

）

A、酸性 B、碱性 C、氧化性 D、还原性

3、苹果汁是人们喜爱的饮料。由于饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色变成棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象的发生。这说明维生素C具有（

）

A、酸性 B、碱性 C、氧化性 D、还原性

4、关于维生素的下列说法正确的是（

）

A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质

B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏

C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏

D、维生素都是较强的还原剂

5、关于维生素C的下列说法中不正确的是（

）

A、易溶于水，水溶液显酸性

B、受热易分解

C、在水溶液中容易被还原

D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C

6、坏血病患者应该多吃的食物是（

）

A、水果和蔬菜

B、鱼肉和猪肉

C、鸡蛋和鸭蛋

D、糙米和肝脏

7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（

）

A、元素

B、单质

C、分子

D、氧化物

3

8、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（

）

A、K

B、Ca

C、Na

D、Fe

9、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：

（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（

）

A、胰岛素

B、甲状腺激素

C、生长激素

D、雄性激素

（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（

）

A、甲状腺亢进

B、佝偻病

C、地方性甲状腺肿

D、糖尿病

（3）可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。

反应的化学方程式为

氧化产物与还原产物的物质的量比为

，能观察到的

明显现象为

4