第四节　维生素和微量元素优秀教学设计

第四节

维生素和微量元素

【教学目标】

知识技能目标： 了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。

了解几种微量元素的对人体健康的重要性。

能力方法目标： 通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

情感态度目标： 在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。

【教学重点】维生素、微量元素与人类健康的关系

【教学难点】

维生素C的性质

【实验探究】探究维生素C的性质

第一课时

【教学过程】

[思考]人体必需的六大营养物质是什么？

糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐

[板书]第四节

维生素和微量元素

[资料卡片]1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？

艾克曼

2、谁发现了维生素B1 霍普金斯

[讲解]维生素有什么作用

[板书]一、维生素

（1）维生素对人体的作用

参与生物的生长发育和新陈代谢

（2）维生素的种类和性质

根据其溶解性的不同可分为

脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素

难溶于水易溶于脂肪，不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏，主要包含维生素ADEK等。

水溶性维生素易溶于水，易被人体吸收，一般不易在体内积存，所以易缺乏

[讲解]满足四个特点的称之为必需维生素：

外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必

需维生素），需要通过食物补充；

微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；

调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；

特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。

根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素

[引入]

维生素C的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维生素究竟有何性质呢？

[故事]几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？

一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

[指导阅读]阅读教材第20页，归纳总结维生素C的资料：

2、维生素C（抗坏血酸）

（1）结构

分子式：C6H8O6 结构简式：

（2）物性

无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。

（3）存在：

新鲜水果和绿色蔬菜中

（4）重要功能

（5）化性

维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。

[科学探究]1.

主要成份为：维生素C

2.性质：无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。是一种较强的还原剂

4.

水果中维生素C的测定 还原型抗坏血酸能还原染料2.6-二氯酚靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2.6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2.6-二氯酚靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。还原型抗坏血酸染料(粉红色)脱氢型抗坏血酸染料(无色) [介绍]1.维生素缺乏症

维生素A：夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑

维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓

维生素C：坏血病，抵抗力下降

维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症

2.维生素的存在

维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、

南瓜、

香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。

维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。

维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋

维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、

土豆、菠菜中。

维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中维生素K：绿叶蔬菜中。

3.不要把维生素当成“补药”：

维生素

是人体的六大营养素之一，现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法，千万不要长期大剂量服用维生素保健品哦！许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面--危害健康

[课堂讨论] 1.富含维生素的常见食品有哪些？

2..维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

[小结] [练习]

（第二课时）

[引入]我们都知道倘若缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？

[阅读]P20-23 [资料卡片]了解生物体内必需的元素

[讲解]人体中被测知的元素已有60多种，这些元素可分为两大类：常量元素：占人体总重量万分之一以上，包括C H O N S P Na K Mg Ca Cl共11种

[板书]二、微量元素

[讲解]微量元素：占人体总重量万分之一以下，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、碘、硒、锂、铬、氟、锡、硅、矾、砷和硼，共16种。

[讲解]微量元素对人体的重要作用微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部发红、丘疹、温疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。

2.微量元素与人类健康

以下三类人群最易缺乏微量元素：

第一类人群是少年儿童。因快速生长发育，消耗较大，补充不足，饮食结构不合理，厌食、偏食、易生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、钙*、铁等。

第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。因胎儿快速生长发育，消耗量较大，孕妇由于妊娠反应也往往会导致摄入不足，饮食结构不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏锌、硒、钙、碘、钙*、铁、钼、锰等。

第三类人群是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素锌、硒等可导致免疫力低下，所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所导致；老年人因胃肠吸收功能下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏锌、硒、钙*、铬等。

[过渡]下面我们重点介绍两种元素的情况

[板书]2、碘

（1）碘在人体的分布、含量及重要性

[讲解]碘被称为智力元素，是人体必须的微量元素之一，它在人体中的含量约为30

mg ，其中一半左右集中在甲状腺内,其余分布于其他组织。

[板书]（2）含碘丰富的食物

[讲解]含碘较多的食物有海带海鱼等海产品，在蔬菜中唯有菠菜和芹菜的含碘量较高，每千

1.

克可达1.64mg和1.60mg

[板书]（3）食盐中如何加碘？

在食盐中加碘化钾或碘酸钾

[资料应用]食用碘盐，预防IDD 1、碘缺乏病的概念

2、人体缺碘的危害

3、人体对碘的日需求量

4、食用碘盐应注意的问题

[板书]3、铁

（1）铁在人体中的含量与存在

[讲解]铁是人体健康必不可少的元素。成年人的体内约含铁4~5g，是人体必须微量元素中含量最多的一种,人体含铁化合物主要分为功能性铁和储存铁两大类，它们一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于人体各器官。

（2）缺铁的危害与防治

[资料应用]补铁工程

1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？

2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么？

（3）人体对铁的需求量及铁的来源

[介绍] 微量元素的补充方法

人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。

人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。

缺铁：可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。

缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，严重者可服用新稀宝等补锌产品。

缺镁：可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等。

缺碘：可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。

缺钙：可多食虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、菠菜、骨头汤、大豆、核桃、花生等。

有害的微量元素

铅,汞：等会造成疾病

[介绍]多种水果、蔬菜富含元素的情况

[习题]