第二节　重要的体内能源——油脂教学设计内容推荐

人教版高中化学选修一《化学与生活》教学设计

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

广东省

江门市第二中学

李新朝

【学习目标】

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【学习重点】

油脂的结构和在人体内的功能

【学习难点】

油脂的组成和结构

【学习过程】

教师活动：要求学生提前准备：食用油、猪油、煤油，引导学生观察样品，闻气味、用手体验滑腻感、取少量放入水中。

学生活动1：请结合生活实际谈你对所接触到的油脂的认识。(谈油脂对你的身体有什么作用或者它们的特点) 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态. 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。

……

一、油脂的存在：

主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、

棉籽油等天然植物。

第

1 页,共

4页

二、油脂的物理性质

1．密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm3

2．有明显的油腻感

3．不溶于水，易溶于有机溶剂

4．是一种良好的有机溶剂

三、油脂的分类

包括油和脂肪，化学上属于酯类。

四、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油所生成的酯。

O

R1

—

C

—

O

—CH2

O

R2

—

C

—

O

—CH

O

R3

—

C

—

O

—CH2

上面的结构式中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。

甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH—CH2OH）。

2、形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系

饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基（R—）中碳碳双键（—C= C—）的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。

形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。所以在室温下，动物油通常呈固态而植物油通常呈液态。

五、油脂在体内发生了什么变化

3、油脂在人体内发生的变化

在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，这个过程的实质是油脂在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，从而进入人体。

第

2 页,共

4页

被吸收的油脂大部分成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部，有保持体温、保护人体内部组织、防止皮肤皲裂等作用；还有一些以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式存在于人体的各大器官中，起着独特的生理作用。

油脂水解产生的高级脂肪酸被人体吸收后，在一定的条件下可以被氧化生成二氧化碳和水，同时释放出能量。脂肪酸还可以储存在脂肪细胞中。所以油脂也是提供能量的重要物质。

有些脂肪酸在体内具有多种生理功能，有些则是合成人体所需的其他化合物的原料。因此油脂是人体不可缺少的营养物质。

但是，油脂的摄入应该适量，如果摄入过多，过量的脂肪在体内堆积，则会造成肥胖。

六、油脂的化学性质

1．油脂的氢化

硬化油的特性：

（1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；

（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；

（3）硬化油便于运输；

（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

2．油脂的水解

皂化反应（肥皂的制取的原理）

思考：怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油？

取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则不褪色的是矿物油，褪色的是油脂。

[练习题] 1、下列说法正确的是（

）

A、

通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

B、

人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

C、

质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油

2、下列说法正确的是（

）

A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成

第

3 页,共

4页

B、油脂是天然的高分子化合物

C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯

D、人体内的脂肪有保持体温的作用

3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是

A、

适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B、

利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

C、

植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）

D、

脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

练习题答案

1、C

解析：1g葡萄糖完全氧化放出约15.6kJ的能量；1g脂肪氧化时放出约39.3kJ的能量，可见C是正确答案。

2、CD

解析：煤油和汽油的主要成分是烷烃，油脂是高级脂肪酸甘油酯，它们的组成是不相同的，A是错误的；油脂不属于高分子化合物，B是错误的。

3、C

解析：加成反应发生在不饱和键上。其他说法虽然正确，但与油脂是否含不饱和键无关。

第

4 页,共

4页