第二节　重要的体内能源——油脂PPT专用课堂实录内容

第一节

油脂

学习目标

1．了解油脂的概念。

2．了解油脂的物理性质及用途。

3. 理解油脂的组成和结构。

自主预习

1.从成分上讲，

油脂是 与 形成的酯，属于 类化合物，是 和 的统称，天然油脂大多数都是 （填“纯净物”或“混合物”）。

2．填写下列空白

名称

饱和脂肪酸

软脂酸（十六酸、棕榈酸）

结构简式

不饱和脂肪酸

硬脂酸（十八酸）

油酸（9-十八碳烯酸）

亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）

3.油脂的密度比水 ； 溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂是 色、 嗅、 味的物质；室温下可呈 态，也可呈 态；天然油脂都是混合物，所以， （填“有”或“没有”）恒定的沸点、熔点。

预习检测

1.下列“油”中含有酯类的是( ) ①豆油 ②花生油 ③牛油 ④甘油 ⑤石油

A.①②③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤

2．结合课本中油脂组成的知识，判断下列说法是否正确？

①精制的牛油是纯净物 ( )

②油脂没有固定的熔点、沸点 ( )

③油脂都不能使溴水褪色 ( )

④食用油属于酯类，石蜡油属于烃类( )

合作探究

- 1 -

探究活动一

：油脂的组成和结构

完成下表，对比酯和脂的区别

形成酯的醇

形成酯的酸

组成和结构

酯

醇

酸

脂

醇

酸

（R、R’表示烃基）

分类

（R、R’、R’’表示烃基）

按常温下的状态分：常温下呈 的油脂叫做油，呈 的油脂叫做脂肪。

按油脂分子中烃基是否相同分： 酯和

酯。

二者关系

【思考交流】

（1）油脂与矿物油是否为同类物质？

（2）天然油脂是纯净物还是混合物？

（3）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

【归纳整理】

（1）油脂的主要成分 。油脂的结构可表示如下： 。

（2）按常温下的 分：常温下呈 的油脂叫做油，呈 的油脂叫做脂肪。所以，油

脂是 和 的统称。

（3）按油脂分子中 是否相同分： 酯（R1、R2、R3相同）和 酯（R1、R2、R3不相同）。 【学以致用】

1.下列物质属于油脂的是

（ ）

属于

- 2 -

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

探究活动二：油脂的物理性质

步骤

(1)取一支试管，注入2mL水。

现象

结论

(2)向（1）中滴入几滴食用油，油 水

振管，置，现动试静观察象。

食用油的密度比水的密度 。食用油 溶于水。

(3) 向（2）中滴入3mL汽油，出现 现象

振动试管，静置，观察现象。

【思考交流】

（1）家里做汤放的油为什么浮在水面？

食用油 溶于汽油

（2）衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 【归纳整理】油脂的物理性质

颜色

【学以致用】

2. 将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ）

①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸甘油酯

⑥硝基苯

A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥

状态

气味

溶解性

密度

- 3 -

1.下列关于油脂的叙述不正确的是 (

) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．天然油脂都是纯净物

2. 下列各组液体混合物中的两种物质，可用分液漏斗分离的是 ( ) A．甲苯和苯 B．乙酸和乙酸乙酯[ C．油脂和氯仿 D．四氯化碳和水

3．下列关于牛油的叙述中，不正确的是 ( ) A．牛油属于酯类

B．牛油没有固定的熔沸点

C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯

D．经过精制后的牛油是纯净物

通过自评、互评、师评相结合对本节学习过程进行反思感悟。

自评：

师评：

本节学习中的问题与思考：

年 月 日

- 4 -

预习检测

1.A。解析：豆油、花生油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；重油是多种烃的混合物

2.①错误②正确③错误④正确

【学以致用】1.C 2.C 随堂检测1.D 2.D 3.D

- 5 -