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教学设计人教版选修1《化学与生活》第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源——油脂 海南省海口实验中学 钟照平一、教材分析：本节教学设计是从学生的生活实际出发，通过阅读讨论，使学生初步了解油脂的组成和结构知识，再进一步熟悉油脂是高级脂肪酸甘油酯，最后
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第二节 重要的体内能源——油脂ppt配套的教学设计及说课稿
未知
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关键词：第二节 重要的体…ppt配套的教学设计及说课稿
正文
教学设计
人教版选修1《化学与生活》
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
海南省海口实验中学 钟照平
一、教材分析：本节教学设计是从学生的生活实际出发，通过阅读讨论，使学生初步了解油脂的组成和结构知识，再进一步熟悉油脂是高级脂肪酸甘油酯，最后了解油脂在人体内的变化。
二、教学目标
1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构和在人体中的消化及其功能。
2、情感目标：
引导学生了解油和脂肪的区别；通过油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活间的紧密联系，来激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标
（1）回顾乙酸乙酯的结构特点和主要化学性质，让学生分析比较油脂的结构特点，自然推出油脂化学性质与乙酸乙酯相似，也就知道了油脂在人体中的消化过程，从而培养了学生学会分析问题的能力和运用知识迁移的能力。
（2）联系生活的化学，引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
三、教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。
四、教学难点：油脂的组成和结构，油脂在人体内的变化。
[来源:学&科&网]五、教学过程：
《引入新课》上节课我们学***营养物质之一糖类，今天接着继续学习另一种重要营养物质——油脂。
《新课，板书》：重要的体内能源——油脂
《过渡》大家知道我们每天吃的可口饭菜，都是离不开油脂的。你们吃过哪些食用油脂？油脂的主要成分又是什么？油脂在我们体内是如何消化的？下面同学们带着这几个问题快速阅读教材10页-11页。
《播放幻灯片》1、生活中熟悉哪些食用油脂？常温下呈现固态的有哪些？液态的呢？
2、油脂的成分是什么? 油和脂肪的区别？
3、油脂与我们学过的乙醇和乙酸发生反应生成的乙酸乙酯的结构中含有什么相同地方？能否发生类似的化学性质？
4、油脂在人体内发生什么变化？
《学生活动》阅读教材第10-11页，教师巡视。
《师生活动》首先分四组派一名代表回答，学生补充，最后教师总结并板书。
《板书》一、油脂的成分——高级脂肪酸甘油酯（含C、H、O三种元素）
《过渡》油脂是油和脂肪的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。我们先来了解油脂的结构
《播放幻灯片》
油脂的结构：
1
《讲解》油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，所以油脂的成分是高级脂肪酸甘油酯，（称为甘油三酯，即油脂属于酯类。看出它含有碳、氢、氧三元素。R1、R2、R3可以相同，也可不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。
油脂分子烃基R里所含有的不饱和键（比如双键）越多，其熔点越低。通常情况下液态物质比固态物质熔点较低些。
《设问》芝麻油、花生油等植物油与猪油、牛油等动物油，哪种油的分子中含有的双键多些？
《学生回答》学生基本照着教材第10页内容读，达到了解目的。
《讲解》饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
《板书》
《交流讨论》从结构上分析，得知道植物油如菜花油含不饱和键（比如双键）多些，预测它可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上说植物油和动物油哪种性质更加稳定？如何保存油脂？为什么？
《阅读》阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”
《讲解》脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐，重者能引起肝脏肿大，造成维生素B2等缺乏，引起各种炎症。因此为防止油脂的酸败，一般在油脂中加入少许抗氧化剂。
《过渡》大家知道我们每天吃的油脂，它人体内是如何消化的？或者说是它如何提供能量给我们维持生命活动的？下面我们一起来学习。
《板书》二、油脂在人体内的消化和功能
《板书》1．
油脂的消化过程：
《回顾知识》
教师指导学生写出乙酸乙酯的结构式，指出它属于酯类，能发生水解，乙酸乙酯水解生成乙酸和乙醇。
《追问》从结构上油脂属于酯类，所以能发生水解反应，那水解的产物是什么呢？
《讲解》油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。如下图：
[来源学#科#网]
2
高级脂肪酸甘油《播放幻灯片》
水解
酶
高级脂肪酸
+ + 甘油
二氧化碳
水
+ 热量
《阅读》教材11页倒数第一二三自然段，了解脂肪酸在人体内的主要功能。
《板书》2、脂肪酸在人体内的主要功能
《播放幻灯片》脂肪酸在人体内的功能主要有：
1、供给人体热量. 2、是人体的备用能源。
3、作为合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
《讲解》对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才有可能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，不肥肉，这种做法是很不科学的。
《阅读》阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”。（目的让学生了解必需脂肪酸的含量较高）
《小结》油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中有着其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。
《课外作业》1、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么？
2、油和脂肪结构上的不同
3、查阅资料，谈谈如何更合理又科学地使用食用油？
板书设计
第一章
关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
一、
油脂的成分——高级脂肪酸甘油酯（含C、H、O三种元素）
油脂的结构：
二、油脂在人体内的消化和功能1．
油脂的消化过程
2、脂肪酸在人体内的主要功能
3
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