第二节　重要的体内能源——油脂教学目标

选修1 第一章

第二节

重要的体内能源——油脂

华清中学 董亚萍

【教学目标】

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能

【教学重点】

油脂的结构和在人体内的功能

【教学难点】

油脂的组成和结构

新课引入：前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了会发胖。由于糖类能量的过剩，在人体中转变为一种更高能量的物质——油脂。六大营养素糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水中油脂占有重要地位。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。这节课我们来学习重要的体内能源——油脂

常识介绍：（板书）一、油脂的组成和结构

1.油脂的组成：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

2.油脂的结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

天然油脂大多为混甘油酯形成的混合物，

没有固定的熔沸点。

（板书）3.油脂的分类

问：油为液态脂肪为固态的原因？

讲解：油脂分子烃基里所含有的不饱和烃基越多，熔点越低。饱和烃基越多，熔点越高。

二、油脂的物理性质

1．密度比水的密度小，为0.9-0.95g/cm3

2．有明显的油腻感

3．不溶于水，易溶于有机溶剂

4．是一种良好的有机溶剂

5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。

三、油脂的化学性质

1．油脂的氢化—与H2加成（油脂的硬化）

工业应用：把多种植物油转变成硬化油。

（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪；

（2）硬化油性质稳定，不易变质；便于运输；

（3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

2.油脂的水解

（1）酸性水解方程式：

可用于制备高级脂肪酸和甘油；

油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。

（2）碱性水解方程式：

也叫皂化反应

应用：工业上制肥皂。

常识介绍：（板书）四、油脂在人体内的消化

在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

板书：五、油脂在人体内的主要功能。

讲解：（1）重要的供能物质:油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）人体的备用油箱:油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100 g肝糖元，仅相当于1674 kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1 g～2 g。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

科学视野：1. 哪种油脂营养价值高？（学生阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）2. 青春痘的产生。

常识介绍：六、肥皂和洗涤剂

1．肥皂的制取

把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。

2．肥皂的去污原理

（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；

（2）憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；

（3）肥皂的去污过程：动画演示

3.合成洗涤剂

（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：

CH3(CH2)nSO3Na

CH3(CH2)n烷基磺酸钠 烷基苯磺酸钠

（2）合成洗涤剂与肥皂的比较

①肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；

②合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；

③合成洗涤剂的原料便宜。

SO3Na

④合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。

小结：本节课主要学习了油脂的组成和结构、性质、油脂在人体内的消化、油脂在人体内的主要功能、肥皂和洗涤剂。重点掌握油脂的组成、结构和性质。