第二节　重要的体内能源——油脂教案设计（一等奖）

课 节

授课人

选修1 第二节

重要的体内能源——油脂

课型

新授课

韩杰

年级

高二

1、知识目标：掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过了解油脂对人体健康的意义，从而指导生活中科学摄取油脂，关注化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣。

3、能力目标：能分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推导油脂在人体中的消化过程，提升分析思维能力；引导学生了解油脂的结构、油和脂肪的区别、油脂的变质过程，并利用已学的知识探讨如何更好的保存油脂，提升知识迁移的能力。

油脂的结构和在人体内的功能

油脂的结构

小组讨论，对比分析，汇报交流

教案，课件

教师活动

学生活动

设计意图

[课前调查]同学们家里经常食用哪些油脂？不同品种油脂的成分又是怎样？带着你们的调查结果来开始本课的课前调查

联系生活

学习。

[调查反馈]：

1、生活中常食用的油有，豆油、花生油、橄榄油、菜籽油、猪油、牛油、羊油等。

2、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯。

[板书]一、油脂的组成和结构

[问题]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？试写出硬脂酸与丙三醇酯化反应的方程式。

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当提升资料整理能力，R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同交流分享

调查结果

强化教学重点

时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

教学目标

重点

难点

教学方法

教学准备

教学环节

导入

油脂

成分

[板书]

[问题]油脂的熔点与什么因素有关？

学生阅读教材思考回答：

形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越____，熔点越____；反之，饱和烃基相对含量越____，熔点越____。

[问题]室温下动物油通常呈固态的原因是？

油脂进入人体内是怎样被吸收的呢？

[板书]二、油脂在体内的变化

[资料卡]人体胰液中含有消化油脂的脂肪酶。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。在脂肪酶的作用下，油脂在体油脂被水解为甘油和脂肪酸，被小肠消化吸收。脂肪酸进内的变化

一步氧化转化成能量被利用。

[问题]推导油脂在体内变化过程？

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阅读资料

思考交流

类比酯类的化学性质，推导油脂在人体中的消化过程，提升分析思维能力

[资料卡]人体内的脂肪

总结油脂的功能

[板书] 三、油脂在人体内的功能：

1、重要的供能物质

油脂体内阅读资料

2、人体的备用油箱 功能

归纳整理

3、合成其他物质的原料，如磷脂、固醇等的主要原料

4、承担多种生理功能

[资料卡]油脂的营养价值

[思考]哪类油脂的营养价值较高

[资料卡]油脂的变质

油脂酸败

[思考]什么原因引起油脂变质？如何解决？

关注生活

食品包装内加抗氧化剂

[小结]师生共同回顾和小结本课重点

小结

[作业]

通过本课的学习，再查阅资料，思考日常生活中思考小结

可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油？

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

成分：高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，又叫甘油三酯

提升学习能力

联系生活与化学

知识梳理

板书

结构：

单甘油酯：R1、R2、R3相同 混甘油酯：R1、R2、R3相同

二、油脂在体内的变化

消化吸收的场所：小肠 消化吸收的实质：水解

三、油脂在人体内的功能：

1、重要的供能物质

2、人体的备用油箱 3、合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

4、承担多种生理功能

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