第二节　重要的体内能源——油脂特级教师教学实录

重要的体内能源——油脂

教学设计

一、教材分析

本节课内容为选修一第一章《关注营养平衡》，第二节《重要的体内能源——油脂》。油脂作为人体的基本营养素，在必修二第三章已经有过一定的接触，但在选修一中，重点讲解的是油脂的结构、油脂在体内的转化和生产生活中的应用。本教材重点是让化学与生活联系在一起，提升学生的化学兴趣。

二、学情分析

本节课的知识点是在学生已经接触的知识上进行提升，让化学知识点不仅仅是局限于课本上，而是让化学知识与我们息息相关的生活联系在一起，所以重点是让学生把化学与生活结合在一起，寓教于学。

三、教学目标

通过对油脂的学习，提升学生的生活常识，让学生体会到化学的魅力，来源于生活却高于生活。学生不仅获取知识，更提升自身价值，学会思考社会问题。

四、教学重难点

教学重点：油脂的组成、结构、性质。

教学难点：油脂的组成、结构、性质。

五、教学过程

教师活动

展示学习目标

肥胖症对身体的影响，在生活中的发展趋势。

引起肥胖的主要原因，体内脂肪过量。

生活中油脂来源于动物、菜籽、花生、豆、

棉籽等天然植物。

预习课本，思考:①油脂的组成与结构；②油脂的性质；③油脂在生产生活中的应用。

一、油脂的组成与结构

1.组成：由高级脂肪酸与甘油生成的酯，叫做甘油三酯，也叫高级脂肪酸甘油酯。

高级：碳原子多

脂肪：直链结构

酸：羧酸

甘油：丙三醇

酯：羧酸和丙三醇脱水缩合形成酯类物质

2.结构

学生活动

了解本节课教学内容及重难点。

关注社会问题，引起共鸣呢。

预习课本，思考问题。

回顾旧知，掌握新知。

从本质上掌握物质的组成与结构。

设计意图

学生了解本节课教学内容及重难点。

引起学生对社会问题的关注。

联系生活，引入本节课学习知识点——油脂。

预习课本，让学生熟悉本节课知识。

拆分定义，让学生对油脂的组成和结构有更清晰的认识。

3.分类

①按R分类：单甘油酯与混甘油酯

②按R是否饱和:植物油，主要为不饱和基，为液体。

动物园，主要为饱和基，为固体。

思考：混甘油酯是否为混合物？

二、油脂的性质

1.

油脂的物理性质。

2.

油脂的化学性质：①水解②油脂的氢化。

拓展：皂化反应，以及肥皂发展制作流程。

“资料卡片”油脂的酸变

练习习题。

三、油脂在体内发生的变化

主要功能：

1.供给人体热量；

2.“储存”能量；

3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；

4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固

区分混合物和纯净物的本质。

结合生活中的油脂，探讨油脂的物理性质。

回顾酯基和碳碳双键的性质，由此推导出油脂的化学性质。

了解肥皂的发展史，及制备过程。

学习自己制作肥皂。

课堂小练习，巩固知识。

了解油脂的变质，让家人合理使用油脂，为我们的健康保驾护航。

小组讨论：在家庭用油过程中，怎样更好保存和使用食用油？

了解油脂在我们身体机制中的变化，与生物知识结合。

回顾知识点，从本质上区分混合物与纯净物。

通过具体物质的结构直观的认识饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

结合生活，分析油脂的物理性质。

从已有知识切入，层层深入，让学生从本质上，也就是官能团的角度，掌握有机物质的性质。

把化学与生活联系在一起，体会化学与我们的生活息息相关，并不是高不可攀，掌握原理，自己也能够制备肥皂。

学会运用知识，提升生活质量。

学科与学科之间相互联系。

醇的代谢等。

“资料卡片”人体内的知识、哪种知识的营养价值高。

四、油脂的用途和作用

1.

用途：食用，工业制肥皂

、油漆、润滑剂等。了解反式脂肪酸对身体的影响。

2.

油脂对人体的作用，了解油烟对身体的危害。

课堂小结

课后实践作业：

1.观察家里用油成分及环境，提出改善方案。

2.查阅肥胖症相关资料，应如何面对肥胖症？

3.自制肥皂。

学会正确的选用食用油。

了解油脂在生产，生活中的作用及影响。

回顾本节课知识点。

学生活学活用，培养学生的课外学习及动手能力。

普及科学知识。

总结归纳，落实知识。

培养学生的归纳整理能力及动手能力。锻炼学生的思维模式，提学生的社会价值观。

六、板书设计

重要的体内能源——油脂

一、油脂的组成与结构

1.

高级脂肪酸甘油酯

2.

结构

3.

分类

二、油脂的性质

1.

物理性质

2.

化学性质：①水解

酸性

碱性——皂化反应

②油脂的氢化

三、油脂在人体内的转化

四、油脂的用途与作用

七、教学反思

通过本节课的讲解，学生掌握了油脂的组成及结构，物理性质与化学性质，油脂在人体中的转化，在生产生活中的用途与作用。学生在本节课中，掌握了大量与我们生活

息息相关，都熟知的物质——油脂，所以学习兴趣比较浓厚。但本节课也存在不足，没有给学生提供造化反应材料，没能让学生一起制作，但是有布置课后实践作业。本节课重点是把化学与生活结合在一起，以培养学生的化学素养及生活能力，科学的对待生活。让学生关注现阶段社会上存在的问题，提升自身的价值观。