第一节　合理选择饮食全国优秀课堂实录

《合理选择饮食》教学设计

课题：第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

教

学

目

标

知识与技能

过程与方法

情感态度价值观

授课班级

2年5班

课

时

了解水在人体中的作用

通过讨论和分析水的知识，培养学生的归纳总结能力

1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命的奥秘的激情，

2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，提高免疫力的重要性。

认识水在人体中的作用，认识食物的酸碱性

合理选择饮食的意义

1.智能化课堂微课自学法

2.任务驱动学习

3.信息化课外拓展学习

4.归纳总结

§2.1合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1.水是人体细胞的重要组成部分 2.水是良好的溶剂

3.水是人体反应中重要的介质和反应物 4.水在体内能调节体温

知

识

结

构

二、食物的酸碱性

1、碱性食物：食物的成分在人体内代谢的最终产物是碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物

2、酸性食物：食物的成分在人体内代谢的最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，称为酸性食物。

三、安全使用食品添加剂

食品添加剂（food addditives）：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

教学过程

[导入]生命在于运动，运动为保健康，作为十七八岁正处于身心蓬勃发展的你们，迫切需要打下良好的身心健康基础，合理选择饮食，正确使用药物，养成良好的生活习惯，都是身心健康的重要组成方面，那么本节课我们就先来学习一下合理选择饮食。

[投影]1998年我国首次颁布了适合我国国情的中国居民平衡膳食宝塔，图中表示15—18岁青年合理膳食每日需摄入的营养食物种类以及摄入量，两个数值的分别代表男生和女生的所需量。我们来看一下，从下到上，一共分为五层，最下面一

1 1课时

重

点

难

点

教学方法

层是主食类，主要为糖类物质，第二层是水果和蔬菜，主要为纤维素和我维生素类，第三层和第四层是鱼肉蛋奶等，主要为蛋白质类物质，最顶层为油脂类，从下至上，所需量逐渐减少。

[投影]这是咱班姜韶森和李静宇同学假期某日的饮食情况

[学生点评]结合膳食宝塔，请对这两位同学的饮食进行点评，并反思一下自己的饮食存在的问题。

[学生总结]合理膳食我们应该之一哪些问题，并投影展示。

[板书]第二章

促进身心健康 第一节

合理选择饮食

[过渡]合理饮食，包括饮（喝的）和食（吃的），所以在吃的同时，我们也要注意喝的，人每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

[学生发言]生物课代表说说水在人体中作用，教师根据情况合理补充

[投影]图2-2 水在人体中的存在

[板书]一、认识水在人体中的作用

1.

水是人体细胞的重要组成部分

2.

水是良好的溶剂

3.

水是人体反应中重要的介质和反应物

4.

水能调节体温

[讲解]生活中有多种多样的饮用水，水的选择成了我们面临的一大难题。面对各种铺天盖地的广告，我们该该怎样选择？我们究竟该喝什么样的水？

[播放视频]

播放自制微课视频—生活饮用水的选择。

[教师总结]对饮用水有了了解后，请大家以后合理选择饮用水，不要被有一些虚假广告所误导。

[过渡]中医经常提到寒性食物，热性食物，上火了吃点寒性食物，受凉了多吃点热性食物，这是中医的角度研究食物偏性，那从化学的角度如何研究事物的偏性？下面我们来看一下事物的酸碱性。下面大家阅读教材P29食物的酸碱性，完成以下两个问题。

1、

食物的酸碱性是怎样分类的？

2、

什么是酸性食物？什么是碱性食物？

[板书]二、食物的酸碱性

[小组合作]学生自主阅读教科书，小组合作完成问题。

[教师总结]为何要注意食物的酸碱性。

［投影］富含蛋白质的食物多属于酸性食物 蔬菜、水果多属于碱性食物

［举例练习］课堂举例提问（1）碱性性食物就是PH﹥7的食物？

（2）柠檬吃起来特别酸，所以柠檬是酸性食物？

[投影]

1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢2 产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。

2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬等是碱性食物。

帮助学生理解食物的酸碱性，避免认识错误。

[讲解]人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。但种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。

[投影]展示某30岁男子体检报告，引入现代年轻人不合理的饮食及生活习惯，导致疾病年轻化、普遍化，从而引起学生对健康对合理饮食的重视。

[投影—新兴职业] 营养师（英文：dietitian）职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。这一新兴职业应社会之需要产生发展并趋于成熟，国家正式确立此职业。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。营养师的职业要求是专心专业服务于健康。

拓展学生的视野，建立学生以需求定发展的理念，形成继续学习、终身学习的思想，引导学生思考未来的就业方向。

[投影自测]测酸碱体质

[小结]食物以“酸碱”而区分，但不分好坏。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，要吃些碱性食物均衡一下，但是不要枉过矫正。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，都能得到良好的平衡。

[过渡]说到饮食，还缺不了一样重要的物质——食品添加剂，近些年来，因为食品添加剂引起的事件频频发生，风波不断，苏丹红的咸鸭蛋，三聚氰胺的奶粉，含铝的油条，瘦肉精的猪肉等等，使人们不寒而栗，那我们是否应该禁止使用食品添加剂，今天我们就以此为主题，展开辩论赛。课前，正反两方已经习性手机好材料，下面我们就先请正方发表自己的观点。

[板书]三、安全使用食品添加剂

[板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 [板书] 主要分类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

[小组辩论赛]辩论赛主题：我们是否应该禁止使用食品添加剂

此部分知识课前已布置给学生自主阅读学习并留给学生任务上网查询食品添加剂的利弊及近些年因为“食品添加剂”引起的多起事件，最终形成赞成使用食品添加剂或者不赞成使用食品添加剂的辩论稿。

[总结]我们是否应禁止使用食品添加剂？

1、食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品的味道、防止食品腐烂变质和增强食品的营养价值等

3

具有重要作用，人类的生活离不开食品添加剂 2、要合理使用食品添加剂，即食品添加剂的品种、使用方法、使用范围和最大使用量等要符合国家标准。严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂等。

[教师总结]食品添加剂是我们现代饮食不可缺少的重要组成部分，只要合理使用一般认为对我们的人体无害，不要与非法添加物混淆了，所以大家要对食品添加剂有一个正确的认识。

[课堂小结］学生总结本节课的收获。

[板书设计] §2.1合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1.水是人体细胞的重要组成部分 2.水是良好的溶剂

3.水是人体反应中重要的介质和反应物 4.水在体内能调节体温

二、食物的酸碱性

1、碱性食物(alkaline food)：指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。

2、酸性食物(acid food)：指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质使体液呈弱酸性。

三、安全使用食品添加剂

食品添加剂（food addditives）：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

主要分类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

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