第二节　重要的体内能源——油脂课程导入及其完整教案

《重要的体内能源——油脂》教学设计

学

科

版本册数

课目名称

化 学

人教版《选修1》 第一章

关注营养平衡 第二节《重要的体内能源——油脂》

1、知识与技能目标：

（1）了解油脂的组成和结构，清楚油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系。

（2）了解油脂在人体内的变化。

教

学

目

标

（3）了解脂肪酸在人体内的功能。

2、过程与方法目标：

通过观察实验，学会准确描述实验现象并分析结论。

3、情感态度与价值观目标：

通过本教学内容让学生认识各类食用油的成分和油脂在人体内的功能，使学生了解油脂对人体健康的影响，能合理摄入油脂。同时让学生认识到化学与生活是紧密联系的，让学生体验化学在生活中的应用，激发学生学习化学的兴趣，乐于学习。

教学重点

教学难点

油脂的组成和结构；油脂在体内的变化；脂肪酸在人体内的功能。

油脂的组成和结构；油脂在体内的变化。

教 学 过 程

教学环节

引入教学

教

学

内

容

及

活

动

设

计

PPT展示美食图片。

老师询问：同学们，你们流口水了吗？

老师讲解：要做这些美味可口的食物，都离不开一种东西——油。也就是我们这节课要学习的油脂。

过渡

老师问：课前，我给同学们布置了一个小任务，调查你们家的厨房里有哪些油脂。接下来请一位同学来讲一讲。

（请学生回答。）

展示老师的调查结果。

提问：那这么种类的油脂它们的成分是什么呢？

讲解认识油脂的组成与结构

以PPT投影油脂结构并讲解。

一、油脂的成分

1.油脂的组成和结构：

油脂的主要成分是__高级脂肪酸__与__甘油

生成的酯，叫做甘油三．酯_。

引导学生认识油脂的组成与油脂的结构。

从熟悉的物品出发，进一步调动学生的学习兴趣。

激发学生学习兴趣

设计意图

年 级

高 二

教 师

熊 俊

1

其结构可以表示为：当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

天然油脂大多数为混甘油酯。 常见的高级脂肪酸：

C17H35COOH 硬脂酸 R为饱和烃基

饱和脂肪酸

C15H31COOH 软脂酸、C17H33COOH 油酸 R为不饱和烃基，不饱和脂肪酸

过渡

油脂的物理性质

相同点：有明显的油腻感

密度比水小

不溶于水，易溶于有机溶剂

不同点：常温时的状态不同

老师提问：这是为什么呢？请同学们阅读教材，找找答案。

学生回答。

讲解

讲述：油脂常温时状态不同与形成油脂的脂肪酸的饱和程度有关。

PPT投影：

2.油脂的熔点与脂肪酸的饱和程度有关： （1） 饱和 脂肪酸形成的油脂熔点

高

，室温下呈固态。 （2） 不饱和 脂肪酸形成的油脂熔点

低

，室温下呈液态。

动物油：主要含饱和脂肪酸甘油酯

，

熔点较高，呈固态。

植物油：主要含不饱和脂肪酸甘油酯 熔点较低，呈液态。

思考

如下是一些常见的高级脂肪酸。请推测由这些高级脂肪酸形成的单甘油酯在室温下的状态。

C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 C15H31COOH 软脂酸

2

简单讲解油脂物理性质，引入油脂常温时状态不同与形成油脂的脂肪酸的饱和程度有关。

使学生认识油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系。了解动物油与植物油的差别。

通过练习是使学生掌握油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系。

你能用实验方法验证植物油分子中存在双键吗？

实验操作

实验现象

结论

探究植物油中存在不饱和键，同时为引入油脂在人体内的变化

实验探究

取约2mL溴水于试管中，观察溶液颜色。再滴入2~3滴

溶液颜色变植物油中存在双键。

做铺垫。

植物油。充分振荡，化：溶液由黄然后静置。观察溶色变为了无液颜色是否变化。

色。

提问：油脂还具有什么样的化学性质呢？

过渡

那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物是什么呢？

讲解

二、油脂在体内发生了什么变化

1.油脂在人体内的消化： (1)消化吸收的场所：_____。

回忆酯类的化学性质：可水解 请写出乙酸乙酯在酸性条件下水解的方程式。 通过回顾酯类的水解，推导油脂可水解，进而讲解油脂在体内的变化。

(2)消化过程的实质：在_____的催化作用下，油脂发生_____反应。

使学生认识油脂在人体内的变化。

人体内脂肪的存在：

小部分：以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。 大部分：成为脂肪组织存于皮下、腹部、臀部。

PPT投影图片讲解

2.脂肪酸在人体内的功能： (1)供给人体__热量_。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“_能量_”的储存。

（3)作为合成人体所需的其他化合物的原料。

如磷脂、固醇等。 (4)必须脂肪酸具有多种生理功能。 如促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢等。

使学生认识脂肪酸在人体内的功能。

3

提问

哪种油脂的营养价值更高，更有利于人体健康呢？

PPT展示各种油脂图片。

讲解

3.必需脂肪酸： （1）脂肪中

必须脂肪酸

的含量越高，其营养价值越高。

使学生感觉到学有所用，通过了解油一般来说，_植物油_和__海洋鱼类脂肪_中必须脂肪酸的含量较高。

脂的营养价值，能正（2）人体必需的脂肪酸有_亚油酸_、_亚麻酸_和__花生四烯酸__。 确地选择油脂。

它们都是_多不饱和

脂肪酸。

介绍亚油酸和亚麻酸的用途、缺乏症及存在。

介绍常见油脂的营养价值，尤其是橄榄油。

讲解

油脂的其他用途。

1、制奶油：植物油与H2加成称作氢化反应。

2、制肥皂：油脂与NaOH发生水解反应称作皂化反应。

了解油脂的其他用途。

课堂小结

本课小结：

一、油脂的成分 

油脂的组成与结构 

油脂的熔点与脂肪酸饱和程度有关 二、油脂在人体内的变化 

油脂的消化的实质：水解 

脂肪酸的功能 必须脂肪酸

使学生清楚本节课的学习重点。

课堂练习

1. 下列叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂能水解产生高级脂肪酸

C．脂肪是人体内储存能量的重要物质

D．动物油脂没有营养价值，可以不吃

2. 猪油、花生油、大豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

【解析】猪油、花生油、豆油等油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类。它与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类。

巩固本节课所学内容。

思考与

讨论

如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下做法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？ （1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。 （2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

使学生学以致用。

4

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中盖好，用完一瓶再用一瓶。

教学反思

本课的教学进行中，为学生创造的动手机会较少，油脂是学生熟悉的物质，应更多请学生讲解他们对油脂的认识。

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