第二节　重要的体内能源——油脂优质课一等奖教案

第一节

油脂 乌海六中 苏淑芳

一、教学目标

知识目标

1、

了解油脂的概念。

2、

理解油脂的组成和结构

3、

结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、

理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）

5、

常识性介绍油脂与人体健康等知识

能力目标

通过小组讨论、阅读材料等方法，在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，从问题中获得新知识，激发强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．

培养自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

二、重点难点：

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

三、教学课时：一课时

四、教学用具：

多媒体课件：《油脂.ppt》

；导学案

五、教学过程：

（一）复习回顾、引入新课

:学科网]油脂属于酯类，酯类的通式，官能团是什么？它们有哪些性质？

【思考】日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?如果不是，分别是什么类有机物？

（二）新知导学：

【阅读理解】课本10页内容，思考回答记忆下列问题：

1．什么是油脂？油脂的分类有哪些方法？天然油脂大多属于酯类。

2．油脂是不是高分子化合物？混合甘油酯一定是混合物吗？天然的油脂是混合物还是纯净物？

3．脂肪和油能否使酸性高锰酸钾溶液褪色，能否使溴水因化学反应褪色？

一、油脂的结构与性质

1．物理性质（联系生活实际常识总结）：

2．油脂的结构：

成分：

其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯_。

结构：

【思考】1. 什么叫简单甘油酯和混合甘油酯？天然油脂大多数都是什么类型。

2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：

(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为_C15H31COOH。

(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式C17H33COOH；亚油酸，结构简式为_C17H31COOH。

3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响

植物油为含较多不饱和高级脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和高级脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈_固态。

【思考】1. 油脂的官能团是什么？

2．推测其化学性质能发生什么反应？

[学生回答，老师总结] 3．化学性质

（1）油脂的水解

①酸性水解：写出硬脂酸甘油酯在该条件下水解的方程式：

.

②碱

性水解（皂化反应）硬脂酸甘油酯皂化反应的方程式: + 3C17H35COONa 【思考】3。如何判断皂化反应已完成？反应完毕后加入食盐的作用是什么？加入食盐后溶液会分层，上层和下层分别是什么？怎样分离？

（2）油脂的氢化（加成

反应）

二、油脂的用途有哪些？人体必需的脂肪酸有哪些？来源是什么？

（三）小结：

【随堂练习】1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）

A、油脂是混合物，没有固定的熔点 B、油脂是酯的一种

C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂

D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。

E．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2.下列不属于油脂的是： （ ）

[来源:学§科§网Z§X§X§K]

CHCOOCH

17332C17H33COOCH2

C17H33COOCH

C15H31COOCH O2NOCH2

O2NOCH C17H33COOCH2

 C17H33COOCH2

②  O2NOCH2

花生油 

润滑油

石蜡 菜油

A、 B、 C、 D、

3.既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（ ）[来源:学科网 A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯

4．东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是

(

)

A．点燃，能燃烧的是矿物油

B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C．加入水中，浮在水面上的是地沟油

D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

5．一种有机物的结构简式为试回答下列问题：

(1)该化合物的种类是________(填字母，下同)。

A．烯烃

C．油脂

(2)该化合物的密度________。

A．比水大

B．比水小

B．酯

D．高分子化合物

(3)该化合物常温下的状态为________。

A．液态

B．固态

C．气态

(4)与该物质能反应的物质有________。

A．NaOH溶液

C．乙醇

E．H2

写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：____________________ B．碘水

D．乙酸