第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案整理

糖类

油脂

蛋白质

人类重要的营养物质

【知识结构】

蛋

白

质

蛋白质的知识结构

检验

性质

分类

单甘油酯

（R1、R2、R3相同）

混甘油酯

（R1、R2、R3不完全相同）油

（R1、R2、R3中不饱和的含量高）

纺织、火药、醋酸纤维

食物、工业原料

糖类（碳水化合物）

单糖

水解

水解

水解

制镜、医甜味食品

药、糖果

果

糖

葡萄糖

(C6H12O6)

二糖

蔗糖

多糖

淀粉

纤维素

(C6H10O5)n 水解

麦芽糖

(C12H22O11)

单糖、二糖的关系和用途

R1COOCH2

R2COOCH R3COOCH2

高级脂肪酸的甘油酯

性质

油

脂肪

（R1、R2、R3中饱和的含量高）

加H2硬化

催化剂

加热、加压

脂肪（硬化油）

酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油

碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油

皂化反应

肥皂

洗涤原理

合成洗涤剂

表面活性剂

油脂的知识结构

组成

含C、H、O、N、S等，天然高分子化合物

水解

水解：蛋白质

多种氨基酸（蛋白质的基石）

按一定方式结合

盐析：浓无机盐溶液使蛋白质溶解度降低，是可逆过程，用于提纯蛋白质

变性：蛋白质凝结，失去生理活性（在热、紫外线、强酸、强碱、某些重金属盐的条件下），是不可逆过程

大部分蛋白质遇浓硝酸（微热）变黄

灼烧时有焦羽毛气味

酶

有机反应和体内新陈

代谢的很强的催化剂

催化特点

条件温和，不需加热

具有高度的专一性

具有高效性

本章较系统地介绍了人体三大营养物质的组成、性质、在人体新陈代谢中的作用，以及它们在生产、生活和科学技术上的应用，并结合健康、环保等目前社会热点问题形成了以学科知识为核心，知识面广，理论与实践紧密结合的内容体系。

教材通过对人类三大营养物质的性质和在人体新陈代谢中的作用的介绍使学生加强理论联系实际的意识和能力，强化化学与生物等学科的渗透。

通过本章教学可以帮助学生树立了解自然、利用自然、保护自然的观念，了解科学的饮食和人体健康的关系，树立正确的健康观。通过介绍我国古代造纸和我国科学家合成结晶牛胰岛素等实例，使学生增强民族自豪感和社会责任感。

【重点、难点、疑点解析】

本章的教学内容的教学要求除选学外均为B级，即知道“是什么”，能够记住学过的知识要点，能够根据提供的材料识别“是什么”，所以达到知识目标是不困难的。由于涉及的生产、生活和其他学科的知识十分丰富，理解化学原理在某些生产、生活中的应用显得比较困难，如选学中的防腐剂的防腐原理等，但这些内容主要是为了扩大学生的知识面，只要大致知道即可。本章的情感、态度教学目标是很高的。在这一章中，环境、卫生、健康都是要求学生关注的问题，从古到今的中国的科技成就是培养学生的爱国热情和社会责任感的良好素材，研究性课题“调查常用洗涤剂的品种、主要化学成分、性能和价格，以及对环境的影响”的开展也必须培养学生应用学科知识探索社会问题及学以致用的能力。

1．教材中没对“糖”下定义。“碳水化合物”的名称虽然已失去原来的意义，但仍然在沿用（也就是说仍可以用）。糖分为单糖、二糖和多糖几类，不必提出低聚糖的概念。

2．教材中的二糖和多糖、油脂、蛋白质都要涉及水解反应，教学重点是反应条件及反应前后物质种类和组成的变化。

3．学生对油脂的物质类别、油脂的分类掌握稍困难，油脂的结构简式和反应方程式的书写常会出错。

4．蛋白质在人体代谢的过程：

摄

入

的

胃蛋白酶、胰蛋白酶

蛋

水解

白

质

各种氨基酸

遗传密码

（1）

人体蛋白质

重新组合

（2）分解，含氮部分变为尿素排出体外，不含氮

部分分解为CO2和H2O或合成为糖类、脂肪

（3）转移给其他物质，以形成新的氨基酸

5．葡萄糖的教学着重于葡萄糖的结构（链式）、还原性和在自然界的存在和用途。教材先用实验验证了葡萄糖分子内含有醛基，在介绍了葡萄糖分子的结构（多羟基醛）。至于羟基决定葡萄糖的其他性质教材中没有提及，在教学中不必多作介绍。

6．二糖的教学应着重于两种二糖的组成、结构的不同点（是否含有醛基），水解反应的条件和水解产物。教材中未指出水解产物之一果糖的结构，可不作介绍。蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。

7．淀粉水解的过程为：

(C6H10O5)n

(C6H10O5)x

C12H22O11

C6H12O6

淀粉

糊精

麦芽糖

葡萄糖

8．纤维素的几个重要反应（资料，可作选学内容）：

（1）黏胶纤维：

S SNa](C6H9O4OH)n + x CS2 + x NaOH

[(C

6

H

9

O

4

)

—

O

—

C

—

x

+ x H2O 将生成的纤维素磺原酸酯经细孔压入稀酸内，又变成细丝状的纤维素，称“黏胶纤维”或“再生纤维”。

（2）纤维素硝酸酯:

[C6H7O2(OH)3]n + 3n HO—NO2

[C6H7O2(ONO2)3]n + 3n H2O 酯化程度高的硝酸纤维是无烟火药，燃烧反应可用下式表示：

[C6H7O2(OH)3]n

5n CO + 7n CO2 + 3n H2O(气) + 4n H2O + 3n N2

（3）纤维素二乙酸酯：

(C6H10O6)n

[C6H7O2(OCOCH3)3]n

[C6H7O2(OCOCH3)2OH]n

H2SO4+ZnCl2 (CH3CO)2O 部分水解

引爆

浓硫酸

【教材使用说明】

一、化学Ⅰ与化学Ⅱ两类教材的比较

化学Ⅰ

教学内容

葡萄糖的性质和用途

蔗糖、麦芽糖简介

知识与教学要求

蛋白质的组成、性质和用途

食品添加剂

有机溶剂

肥皂、合成洗涤剂

表面活性剂

B 酶简介

A 选学

A 选学

食品添加剂

有机溶剂

肥皂、合成洗涤剂

表面活性剂

A A 选学

A 选学

淀粉的性质和用途

纤维素的性质和用途

造纸

要求

B B B B 选学

化学Ⅱ

教学内容

葡萄糖的性质和用途

蔗糖、麦芽糖简介

淀粉的性质和用途

纤维素的性质和用途

造纸

蛋白质的组成、性质和用途

要求

B B B B 选学

B

（1）演示实验

葡萄糖的还原性；蔗糖的水解；淀粉的性试质；纤维素的水解；蛋白质的性质

验与食品添加剂

活（3）学生实验

动

葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的性质；蛋白质的性质；食物中淀粉、蛋白质的检验

葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的性质；蛋白质的性质；食物中淀粉、蛋白质的检验

（3）学生实验

食品添加剂

（2）观看录像

（2）观看录像

维素的水解；蛋白质的性质

（1）演示实验

葡萄糖的还原性；蔗糖的水解；淀粉的性质；纤

由表可见，两类教材的教学内容基本相同，教学要求也相同，只有一些微调。化学Ⅱ中，“酶简介”为A级教学要求，化学Ⅰ则把“酶”作为阅读材料处理。演示实验及研究性课题的内容和要求相同。

节后习题化学Ⅰ和化学Ⅱ略有不同，但化学Ⅱ增加的习题内容与本章的教学要求的相关性不太大。例如，第一节的选择题第4题，涉及的是有机反应中的氧化还原反应，计算题第2题是有机物分子式的确定；第二节的计算题第2题，是利用分子式的计算。

二、教学处理建议

1．在葡萄糖在人体内进行氧化反应以维持人体活动所需要的能量教学时，可增加绿色植物光合作用的化学反应的内容，以进一步确立糖类物质是绿色植物光合作用的产物，糖类具有的能量来源于太阳能的概念，加强化学与生物学科的联系，加深用同位素示踪法研究反应机理的印象。

6CO2

+ 12H218O

C6H12O6 + 6 H2O + 618O2

2．进行淀粉的水解的教学时必须注意教材中的叙述“在……条件下逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成还原性单糖——葡萄糖。”不要把水解过程描述得太简单和太绝对。

3．教材中指出：“纤维素分子的每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能够表现出醇的一些性质，如生成硝酸酯、乙酸酯等。”但教材中未给出具体反应，由此可看出教学要求。在学生条件许可的情况下，可介绍这些反应以扩展那些学有余力的学生的学科知识面。

4．“食品添加剂”的教学要求较低（A级），但这是社会较为关注的问题，建议结合实际介绍一些具体事例以加深学生的食品卫生意识，让学生注意平时接触到的食品的成分介绍，形成科学的饮食观。

5．关于研究性课题教学的实施意见。洗涤剂的品种很多，大多数是工业用洗涤剂。本研究课题的重点应是调查日常生活用品中的洗涤剂，如洗衣粉、洗洁精、去油污剂、消毒液、洗发露等。可到市场上去调查，也可去函与厂商联系，或上网调查。较为困难的是，不少产品的包装上没有关于成分的说明，有的虽有，但很含糊。例如，某牌洗衣粉的成分说明如表，光

能

叶绿体

其最主要的成分阴离子表面活性剂的化学成分是什么？是否是常见的对十二烷基磺

酸根？但从说明上是不能肯定的，必须从其他途径才能了解到。学生要做到这一点，就必须努力融合到社会中，去进行社会实践，从而增强实践能力。要组织学生交流研究成果，写出调查报告，研究性课题的实施应重过程，轻结论。

主要成分

超强活性吸污粒子

无磷污渍悬浮剂

衣物荧光剂

高科技酶化系统

阴离子表面活性剂

香料

6．建议在本章教学的后期组织学生撰写有针对性的小论文，如：与生物学可密切结合的“人体中的能量代谢”，以学科知识为中心的、以培养良好的饮食习惯为目的的“偏食的危害”等。以增强学生的综合应用能力，培养学生科学的人生观和良好的卫生习惯。

7．做蔗糖实验用的蔗糖最好用分析纯以上的试剂。如只有市售食糖，则可用“结晶——重结晶法”提纯。在做淀粉水解实验时要控制淀粉的用量，加热时最好维持微沸状态，以免水蒸发太多，硫酸变浓而使淀粉炭化。纤维素水解的实验很难控制，应反复实践，取得试剂的最佳配比值。

8．建议补充三个实验：

（1）家庭小实验（提取面粉中的淀粉和植物蛋白）。方法：取一定量面粉，加适量冷水调和，搓成不粘手的面团，最后留下的固体离水后有较强的黏性，即植物蛋白（面筋），过一段时间，沉淀在水底的白色固体就是淀粉。用学过的方法检验得到的两种物质（淀粉可用碘酒检验，蛋白质可用灼烧的方法，或用浓硝酸检验）。

（2）兴趣实验（芝麻油的提取）。方法：取一定量芝麻，在蒸发皿中略加焙炒后放在研钵中碾细；将其放入一大试管中，再加适量的石油醚（一种低沸点的有机溶剂，也可用苯、CCl4等代替），较长时间振荡后，滤去残渣；将液体按如图装置进行蒸馏，待石油醚蒸发完，观察残留的液体的颜色，闻其气味（不可入口）；说明实验的原理。

（3）家庭小实验（油的乳化）。方法：在一个小瓶子里加少量水，滴入数滴食用植物油，观察现象（分层）。在滴入1~2滴洗洁精，搅拌，观察现象（生成乳浊液）。说明原理，并解释：洗洁精的主要成分是什么，以前用热的纯碱液洗餐具的原理又是什么，不少油性的液态农药为什么可用水稀释去喷洒农作物？

冷水

最后祝大家身体健康，万事如意，一帆风顺，合家幸福！