第二节　重要的体内能源——油脂第二课时教学设计

第二节 重要的体内能源──油脂

教学目的：1、使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。

2、使学生了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识。

教学重点：油脂的化学性质。

教学过程：

【复习】1、什么是高级脂肪酸？什么是酯？酸和醇、酯之间有什么关系？

2、写出油酸、甘油的结构简式。

【引入】酸和醇可以反应生成酯。现在，请同学们写出甘油和油脂发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别。命名。

【讲述】今天我们就要学习这类物质。

第六节 油脂

一、

油脂的定义、组成、分类和结构

1、组成元素：C、H、O 2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分类：油，常温下呈液态

脂肪，常温下呈固态。

4、结构： R1COOCH2

R1COOCH2

R1COOCH2

【说明】结构式中，R1、 R2、 R3为同一烃基的油脂是单甘油酯，不同羟基的油脂是混甘油酯。

二、油脂的物理性质

【考虑】家里的汤油为何浮在水面上？冬天，家里的猪油凝固而植物油不凝固？衣服上不小心沾上的油渍为什么可以用汽油洗？

【板书】油脂不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小，饱和度高的油脂（动物油脂）熔点高，不饱和的油脂（如植物油脂）熔点低。各类油脂有不同的熔点。

三、油脂的化学性质

【提问】油脂属于酯类，有什么性质？（水解）

【设问】假如形成酯的烃基中是不饱和的，如何检验？（加溴水）

【实验】往试管中加溴水3毫升，再加入1—2毫升的植物油，振荡，观察。（颜色褪去）

【设问】如何使不饱和的油变成饱和的脂肪？（加氢）

1、油脂的氢化（硬化）

C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

催化剂C17H33COOCH

+ 3H2

加热加压

C17H35COOCH2

C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

氢化油酸甘油酯（液态）

硬脂酸甘油酯（固态）

（便于贮藏运输、提高熔点）

2、油脂的水解

（1）

酸性条件下：硬脂酸甘油酯

+水

硬脂酸+甘油

【提问】写出硬脂酸甘油酯与水反应

C17H35COOCH2

CH2OH C17H35COOCH

+3H2O

3C17H35COOH + CHOH

C17H35COOCH2

CH2OH 【设问】生成的物质中有酸，如果在碱性条件下，酯的水解产物是什么？

【实验】往试管中加10%的NaOH溶液3毫升，滴加2—3滴酚酞试剂（变红），再加入1—2毫升的植物油，振荡，观察。（红色褪去，上层有白色物质）

（2）

碱性条件下：硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠+甘油

C17H35COOCH2

CH2OH C17H35COOCH

+3NaOH

3C17H35COONa +

CHOH C17H35COOCH2

CH2OH 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

工业制皂原理

油脂

用蒸汽

肥皂甘油

加热、搅拌、加入

上层：肥皂液

上层加松香等

肥

NaOH 加热搅拌

等混合液

食盐细粒静置分层

下层：甘油等

过滤干燥

皂

【设问】加入食盐的作用？（降低脂肪酸钠的溶解度，同时，甘油在食盐溶液中的溶解性大，达到分离的目的）在制乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用类似。（降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出）

【板书】盐析：加入无机盐使某些无机物降低溶解度，从而析出的过程。

【简介】肥皂去污原理

凡具有亲水基和憎水基的物质都有去污能力，可以通过人工合成。

三、油脂的用途

1、

食用

2、

工业原料：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。

【小结】1、油脂的结构、性质（水解、硬化、皂化、盐析）

2、酯和脂的区别

酯：由醇和酸（包括无机含氧酸和有机酸）相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。含有酯基。

脂：酯类中的一种，油脂的简称。包含有：液态的油和固态或半固态的脂肪。

教学后记：