第三节　生命的基础——蛋白质第二课时 公开课

第三节 生命的基础----蛋白质

一、教学目标

1．知识目标：

(1)、了解蛋白质的性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

(2)、认识蛋白质、酶与生命的关系，

2．能力目标：

(1) 培养学生实验能力。

(2)培养学生严谨求实的科学态度

3．情感、态度和价值观目标：

体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

二、教学重点难点

重点：蛋白质的性质

难点：蛋白质的性质

三、学情分析

我们的学生属于平行分班，没有实验班，尽管学生已有的知识水平有差距，但不影响本节教学，因为本节教学重在使学生做到了解和体会，知识教学不必过分加深、拓宽。要有意识地增强学生的参与度，激发学生的学习兴趣。

四、教学方法

可利用实验探究蛋白质的性质。组织学生上网查找资料，开展相关的研究性学习。

五、课前准备

1．学生的学习准备：预习课本相应内容，填写课前预习学案2．教师的教学准备：精心备课，制定课前预习学案，课内探究学案，课后延伸拓展学案。

六、教学过程 第一课时

(一)预习检查、总结疑惑

检查落实了学生的预习情况并了解了学生的疑惑，使教学具有了针对性。

（二）情景导入、展示目标。

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及

发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

[板书]

第三节 生命的基础----蛋白质

【科研动态】 《中国人类蛋白质组计划全面实施》

中国人类蛋白质组计划（简称ＣＮＨＰＰ）2014年１０日全面启动实施，主要目标是以我国重大疾病的防治需求为牵引，发展蛋白质组研究相关设备及关键技术，绘制人类蛋白质组生理和病理精细图谱、构建人类蛋白质组“百科全书”，揭示人体蛋白质组成及其调控规律，解读人类基因组这部“天书”。构建的人类蛋白质组生理和病理图谱，将准确呈现各种病理状态下蛋白质组的变化，揭示疾病的发病机制和病理过程，发现系列新型诊断标志物、治疗靶点和创新药物，为全面提高疾病防诊治水平提供新策略新手段。

温故知新：1.氨基酸组成了

，氨基酸的分子通式：

2.结构特点：有 （-NH2），又有 （-COOH），因此它既能跟 ，又能跟 ，所以氨基酸具有 。

3.多肽与氨基酸的关系：

新知探究 阅读课本P15

《蛋白质的性质》 第一段

二、蛋白质的性质

蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它也有__________。蛋白质在水中的__________不同，有的能溶于水，如__________；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解为氨基酸外，还能发生______、_____和___________等。

1、

盐析

【实验探究】

实验1-2

实验1 滴5滴饱和(NH4)2SO4溶液,振荡，现象

加等体积蒸馏水,振荡，现象

加等体积蒸馏水,振荡，现象

鸡蛋清溶1.5mL

实验2 滴6滴饱和Na2SO4溶液,振荡，现象

鸡蛋清溶1.5mL

[板书] 1、

盐析

【知识梳理1】

①盐析：向蛋白质溶液中加入某些_____________________盐，可以使蛋白质____________而从溶液中析出，这种作用叫做______________。

②

盐析是一个__________的物理变化过程。

③

应用：采用多次盐析的方法可以_________或_________蛋白质

2、变性 【实验探究】

实验1-3 实验3 水浴微热,振荡，现象

加等体积蒸馏水,振荡，现象

加等体积蒸馏水,振荡，现象

鸡蛋清溶液3 mL

实验4 滴5滴醋酸铅溶液,振荡，现象

鸡蛋清溶液3 mL

[板书]2、变性

【知识梳理2】

①

变性：蛋白质受热到一定温度就会发生______________（填“可逆”或“不可逆”）的凝

固，凝固后______________（填“能”或“不能”）在水中溶解，这种变化叫做______________。

②

变性是____________变化，为不可逆过程

③变性的条件：加_______、______线、______线；

强_______、强_______；_______、_______、_______等______________盐；___________、___________、________等______________。

④

应用：___________、___________ 【家庭小试验】

在豆浆中加入卤水，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中挤压去少量水分后，成为豆腐；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。

【思考交流】

1.如果不小心划破了手，在伤口处应涂什么药品？

2.你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？

3.为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

4.为什么生物实验室用福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）保存动物标本?

5.医院里有哪些消毒方法? 【知识对比】

相同点

盐析

加入某种物质后有____________生成

不同点

盐不同

加入某些_________盐溶液，

如：Na2SO4,、

浓食盐水

、(NH4)2SO4

等 _________盐、醛、

加热、剧烈震动

复原

用途

3、颜色反应

【实验探究】实验1-4

实验5 鸡蛋清溶液2mL

[板书]3、颜色反应

【知识梳理3】

①颜色反应：鸡蛋清遇 _________，加热颜色会变_______。

②凡是含有_______的蛋白质均能发生颜色反应。

③_______蛋白质的方法之一。

阅读资料卡片——酶，总结酶的特性。

酶是有 的蛋白质。它有 、 、 催化活性。

研究性学习：有趣的豆腐 （小组展示研究成果）

一、豆腐文化

二、豆腐制作

小结

【展望未来】

《蛋白质逆向改变，癌症治疗不再“高不可攀”》

世界之大无奇不有，科学的魅力在于可以可能。就拿鸡蛋来说，生鸡蛋变熟鸡蛋易如反掌，化不可能为但熟鸡蛋变滴5滴浓硝酸溶液，加热,振荡，现象

___________逆，加水即可

_________逆

变性

生鸡蛋却难于登天，甚至根本就不可能发生。但伟大的科学就是如此神奇，熟鸡蛋变生鸡蛋已成为可能。

近日，有外媒报到称，加州大学尔湾分校和澳大利亚的化学家们获得了一个重要的研究成果，通过特殊设备可以将变性的蛋白质分离，并重新恢复到其原本的面貌。具体而言就是，先将蛋白在90摄氏度的水中煮20分钟，让其中的一项关键蛋白质重新归序，就可以变回原本的状态了，即熟鸡蛋就变回了生鸡蛋。

这一过程的变换，听起来貌似挺简单，但其实科学家们付出了太多太多努力这项技术的发明，蕴藏着巨大的技术前景。

众所周知，由于蛋白质被分离很难，在医药品开发领域，只能用高价的仓鼠卵巢细胞来制作癌抗体，所以成本非常的昂贵。这就为患者们带来了巨大的医药费用支出，使癌症成为了一种闻着变色的疾病。但如果这项重要研究成果得以应用，就可以从酵母和大肠菌的细菌中再生成蛋白质，快速而又廉价，从而降低抗癌药物的费用。

其实这项技术不仅在医药方面前景大好，在食品生产领域也是价值巨大，据ChemBioChem杂志估计，如果大规模商用，将为全球生物技术产业减少近1600亿美元的开支。目前，加州大学尔湾分校已经为该技术申请了专利。

课堂检测

1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。

2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）

A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精

D.灼烧 3、下列过程中，不可逆的是（ ）

A.蛋白质的盐析

B.酯的水解

C.蛋白质变性

D.氯化铁的水解 4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（

）。

A.甲醛溶液

B.饱和Na2SO4溶液

C.CuSO4溶液

D.浓硫酸

5、下列物质可以使蛋白质变性的是（ ）

①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、

⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸

A.除④⑦外 B.除③⑥ C.①②⑤ D.除④外

6、下列叙述中正确的是( ) A.能发生酯化反应的酸一定是羧酸

B.油脂水解后得到的醇是丙三醇

C.天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸

D.蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫做变性

7．下列物质中，不能使蛋白质变性的是

A、硫酸铜 B、苯酚 C、乙醇 D、硫酸铵

8．属于物理变化的是

A．麦芽糖和稀硫酸共热 B．蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出

C．蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液 D．氨基酸加入盐酸