第三节　生命的基础——蛋白质课堂实录【3】

第四章

第三节

蛋白质的结构和性质

教学目标

1、知识与技能：

（1）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

（2）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

2、过程与方法：

通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

3、情感态度与价值观：

通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。

通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。

教学重点：蛋白质的性质。

教学难点：蛋白质的组成和结构

教学过程

[复习引入]复习氨基酸的有关性质，氨基酸

→

多肽

→

蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。

[板书] 蛋白质的结构和性质：

[自主学习]

阅读课本P88“资料卡片”。

[思考] 1、蛋白质的基本组成单位是什么? 2、组成蛋白质的元素有哪些? [板书] 1 、蛋白质的组成

[展示] 生活生产中蛋白质的存在

广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

[拓展] 介绍结晶牛胰岛素和SARS病毒

[板书] 2、蛋白质的结构

[展示]一级结构 二级结构 三级结构 四级结构

[板书] 3、蛋白质的性质

（1）溶解性

[活动] 观察鸡蛋清水溶液

（2）蛋白质的水解

（3）两性

形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。

[类比]

酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。

（4）蛋白质的盐析。

[实验探究1] 实验内容

蛋白质的盐析：

在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。

实验现象

结论、解释

蛋白质的盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.盐析是可逆的（物理变化）

应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

（5）蛋白质的变性。

[实验探究2]

实验内容

实验现象

蛋白质的变性：

（1）在第一支试管里加入3ml鸡蛋清溶液，加入1ml10%CuSO4溶液、观察现象。加入少量水，观察现象。

（2）在第二支试管里加入3ml鸡蛋清溶液， 1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。加入少量水，观察现象。

（3）在第三支试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。加入少量水，观察现象。

（3）在第四支试管里加入结论、解释

2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。

蛋白质的颜色反应：

在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

食物中蛋白质的检验：

取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。

蛋白质的变性：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性

[合作学习 ] 1、阅读课本89页

，归纳使蛋白质变性的因素 2、运用蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，解决生活中相关的问题

①重金属为什么有毒？

②为什么误服重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？

③为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

④为什么用甲醛保存生物标本？

⑤为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？

（6）蛋白质的颜色反应

[实验探究3] 实验内容

蛋白质的颜色反应：

在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

实验现象

结论、解释

蛋白质的颜色反应：鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。

（7）灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味

[思考] 现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？

[展示]

蛋白质的用途

[板书]4、蛋白质的用途

[小结]蛋白质的结构和性质

蛋白质的性质特点

一、溶解性

二、两性

三、水解反应

四、盐析

五、变性

六、颜色反应

七、具有烧焦羽毛的气味

[布置作业]

学法大视野

第二课时

[课堂练习] 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A．蛋白质的盐析 B．酯的水解

C．蛋白质变性 D．氯化铁的水解

2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）

A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精 D．灼烧

3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ）

A．饱和硫酸钠溶液

B．浓硫酸

C．甲醛溶液

D．硫酸铜溶液

4、下列过程中不可逆的是（ ）

A．蛋白质的盐析

B．酯的酸催化水解

C．蛋白质的变性

D．FeCl3的水解

教学反思

本节课内容要注重与生物学科和学生生活经验的整合。引入和学习蛋白质的组成时，注意引导学生回顾生物中所学内容，以复习的形式再现氨基酸形成蛋白质的过程。本节课的重点内容———蛋白质的性质，通过分组实验让学生自己动手操作，参与课堂学习，对所涉及的问题进行探讨、归纳。课堂教学中注意各实验间的过渡衔接，激发学生的学习兴趣，引导学生自主发现问题，解决问题，让学生以多种方式丰富自己的知识，在学习知识的过程中学会思考，充分发挥自己的特长，表现出自己的个性，体验到学习的快乐，发现自己的进步，并以此进步不断激励学生前进。