第四节　维生素和微量元素主要内容及教案内容

《维生素和微量元素》教学设计

一、教材分析

本节位于人教版的全日制普通高级中学教科书（选修1）--《化学与生活》的第一章《关注营养平衡》的第四节，内容分为两部分：第一部分介绍维生素，简单介绍脂溶性和水溶性维生素，重点介绍维生素C的结构、功能和性质，引导学生设计实验对维生素C的还原性进行探究。第二部分介绍微量元素，以碘元素和铁元素为重点，介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。

二、教学目标

（一）

知识与技能目标

1、知道人们熟悉的几种维生素的主要来源和摄入途径，知道维生素C的组成、结构和重要性质，了解常见的维生素在人体中的重要作用。

2、了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用，知道几种常见微量元素的主要来源和摄入途径。

（二）过程与方法目标

1、水果中维生素C的化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的研究方法，学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并学会对信息进行归纳、概括。

2、通过上网查询常见维生素有哪些性质和生理作用，让同学们更多渠道的学习方法。

（三）情感态度与价值观目标

1、通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质

的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。

2、认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发他们学习化学的兴趣。通过探究实验培

养学生合作交流的能力。

三、教学重点：

维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。

四、教学难点：维生素C的还原性的实验探究。

五、教学方法：学案导学、实验探究、合作交流

六、课时安排：2课时

七、教学过程

第1课时

【教学情境引入】投影展示1、几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？

2、为什么有些同学刷牙是牙龈会出血？为什么医生给的建议是多吃蔬菜水果？

【板书】第四节

维生素与微量元素

【阅读】资料卡片-维生素的发现

【提问】有同学知道有哪几种常见的维生素？它们又有什么作用？

【阅读】课本中关于维生素的作用介绍

【板书】一、维生素

1、维生素的种类：脂溶性—维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

水溶性—维生素B族，维生素C

2、维生素C

【阅读】阅读教材第21页，归纳总结维生素C的资料：

维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。

其结构简式为：

通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。

【投影讲述】维生素C是白色结晶粉末，无臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪；具有还原性。维生素C用于治疗缺乏维生素C引起的病症（如坏血病）及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人的机体抵抗力；可作食物、药物的抗氧化剂；也可用作食品添加剂。

【分析讨论】观察维生素C的结构，我们看到它有三种官能团：羟基、碳碳双键、酯基，通过学过的官能团知识，是什么决定了维生素C有很强的还原性呢？

【实验探究】请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性。

取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C 3支小试管中，然后将小试管排在试管架上。在A试管中滴加紫色KMnO4溶液，在B试管中滴加溴水，C试管中滴加FeCl3溶液。

【交流讨论】通过实验现象，我们知道维生素C具有很强的还原性。水果中含有维生素C吗？你如何检验维生素C的存在？

【设问】除维生素C以外，大家还更深入了解其它哪些维生素以及它们对人体的影响？

【课堂展示】上一节课已将同学分成几组，查阅收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论维生素的营养价值及维生素过量的问题。

【结论】：维生素是生命活动中不可缺少的物质，虽然量少但意义重大。维生素C具有还原性。 【课堂练习】

1、夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？

2+2+2、人体血红蛋白中含有Fe，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe转变成3+Fe，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（ ）。

A、酸性 B、碱性 C、氧化性 D、还原性

3、为减少新鲜蔬菜中维生素C的流失，我们在烹煮青菜时应尽量采取什么样的方法？