第二节　重要的体内能源——油脂主要内容及教案内容

选修1 第一章第二节

重要的体内能源——油脂

教

案

1.教材的内容、地位和作用

《重要的体内能源——油脂》选自高中化学人教版选修1化学与生活第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂。

油脂是人类的主要食物之一。本节是在学生已学必修2第三章有机化合物第四节基本营养物质的知识基础上，结合学生的日常生活实际，通过进一步学习油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯，同时简单了解单甘油酯和混甘油酯，掌握高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。了解油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，本部分内容将适当加以扩展，让学生阅读后开展一些活动，旨在为学生营造了一个演练所学、充分展示所长的空间与机会，体现了本课程的最高要求与目标──认识通过实验可以探索新知，将理论知识应用于实际生活、生产中，有助于形成正确的饮食观和饮食习惯，合理膳食。

2.教学目标

2.1知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2.2情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

2.3能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练；（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂，形成正确的饮食观和饮食习惯，合理膳食。

3.学情分析

本节课教学对象是高二年级文科学生，学生在知识方面已经学习了必修2第四节基本营养物质的糖类、油脂、蛋白质的知识，在能力方面已经掌握了一定实验技能及方法，但化学原理掌握不够深入、扎实，因而需要做好课前预习，课堂上了需要老师的深入讲解和合理引导；本节教学内容与日常饮食生活联系紧密，因而学生学习兴趣较高，预计较顺利完成本节课的学习内容。

4.教学重点、难点

4.1教学重点：油脂的结构和在人体内的功能

4.2教学难点：油脂的组成和结构

5.教学用具

交互式电子白板、家庭食用油、检测试纸、容器若干

6.教学过程

环节

教师活动

学生活动

观看视频素材，扑捉化学信息，归纳有关油脂的知

设计意图

从学生爱吃的巧克力切入，激发学习兴趣，归纳油脂的定义、作用及过量引起健康不适等化学知识。

明确学习目标，做到有的放矢。

情境创设

给出一段《油脂的定义、作用及过量危害》的短视频教学素材。

学

习

目

给出学习目标：

1.掌握油脂的结构、成分，了解油脂分子烃基里所含的不饱和键多少与熔点的关系。

2.掌握油脂在体内的变化，了

了解本节课学习目标

1

标

解油脂及脂肪酸在人体内的功能。

3.了解食用油的挑选、使用、储存等生活常识，养成健康用油的习惯。

4.了解食用油脂与肥胖的关系，树立科学减肥理念。

给出课前预习所要达成的知识问题：

1.油脂是由_____和____生成的___，结构可用_____来表示，

________叫单甘油酯，__________不同叫混甘油酯。天然油脂为_______，属于混合物。

2.油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。油脂的密度比水___，____溶于水。

3.根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。

4.设计流程示意图来表示油脂在体内的变化过程 ？

5.设计图形来表示油脂及脂肪酸在人体内的功能 ？

教师补充讲解：脂肪的消化、吸收与胆汁酸（图解）

以小组为单位，按要求回答问题：

1.高级脂肪酸、甘油、酯，

检测预习效果，将教学内容形式转化问题教学，更加明确“教”和“学”的重点，并达成学习目标1和2。

预

习

检

测

，脂肪酸相同，脂肪酸，混甘油酯

2.油，脂肪。低。小，不

3.酯和烯烃，皂化

4.

5.

拓

展

拓展学习一

——健康用油：

1.在阅读课本12页的资料卡片一“哪种1.分别给出《亚麻籽油的好处》脂肪的营养价值高”、二“油脂的变质—和《正确挑选使用储存食用油》—酸败”和观看视频资料的基础上总结健的短视频教学素材，要求学生康用油的方面：

观看，提炼信息，并结合课本从质的角度：（1）选用必须脂肪酸含量高12页的资料卡片一“哪种脂肪的油脂：植物油（胡麻油、花生油、豆油）、的营养价值高”、二“油脂的变海洋鱼类脂肪；（2）禁用“酸败”的油脂；质——酸败”总结健康用油的（3）控制油温。

方法。

从量的角度：25g-30g/天

2

通过文字、视频等多种素材形式，帮助学生总结健康用油的方法，加深印象。

学

习

2.学生小实验：组织学生用食用油脂酸价和过氧化值速测卡检测自带的食用油是否“酸败”

3.给出《创意餐碟帮你沥出多余油脂让你吃得更健康》的短视频教学素材

拓展学习二

——科学认识肥胖与减肥：

给出《科学认识肥胖与减肥》的短视频素材

2.用食用油脂酸价和过氧化值速测卡检测自带的食用油是否“酸败”。

3.观看学习，体会其中的创意

通过学生小实验培养学生动手能力。

培养学生创新思维

观看学习，扑捉有关化学信息，形成科学的肥胖和减肥观

帮助学生形成科学的肥胖和减肥观

教师引导学生从油脂的组成、油脂在体内的变化及功能、健康用油、课堂小结

科学认识肥胖与减肥等四个方面进行课堂总结。

课

堂

检

测

1.下列物质中不属于油脂的是( ) A.花生油 B.润滑油 C.棉籽油 D.牛油

2.下列“油”中属于酯类的是(

) A.豆油 B.酱油 C.煤油 D.甘油

3.油脂在代谢过程中首先发生水解反应，不同油脂其共同的水解产物是( ) A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.丙三醇 D.氨基酸

4.下列属于油脂的用途的是(

) ①人类的营养物质

②制取肥皂 ③制取甘油

④制高级脂肪酸

⑤制汽油

A.①②③ B.①③⑤ C.②③④⑤ D.①②③④

5.公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是( ) A.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污

B.草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应

C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应

D.羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成物具有去污能力

6.如果你家买了5L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好?你会建议家长如何使用? (1)把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便．

(2)把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事．

(3)把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶．

形成知识体系

运用所学知识，巩固提高。

小组评价

7.课后作业

1.课本13页1、2、3、4题。

3

2. 用食用油脂酸价和过氧化值速测卡检测家用食用油是否发生“酸败”；若亲朋好友中有减肥者，可以提出你的科学建议。

3. 藏族人每天都吃高热量、高油脂的食物，为什么健康都没问题? 8.板书设计

第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的组成

1.结构

2.成分

3.油脂分子烃基里所含的不饱和键与其熔点的关系

二、油脂在体内的变化及功能

1.变化过程：

2.油脂和脂肪酸的功能

三、健康用油

1.从质的角度：

（1）选用必须脂肪酸含量高的油脂：植物油（胡麻油、花生油、豆油）、海洋鱼类脂肪；

（2）禁用“酸败”的油脂；

（3）控制油温。

2.从量的角度：25g-30g/天

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