第三节　生命的基础——蛋白质ppt课件课堂实录

第三节

生命的基础－蛋白质

一.

教学目标：

知识技能：（1）了解蛋白质的组成；

（2）初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；

（3）了解蛋白质的用途。

过程与方法：（1）通过实验活动，锻炼学生的实验能力，观察能力. （2）通过合作学习，及学习成果展示逐步提高合作学习能力，语言表达能力。

情感态度与价值观：（1）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

（2）通过结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

二.备教材：生命本身就是一种奇迹。只有走进大自然，无论是公园，农田，森林，草原，还是崇山峻岭，江河湖海，你们都会发现有多种数不清的动物和植物。生命要为生存而感性太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。我们已经知道化学与生活的关系有多么密切。在第一章，我们将要学习涉及生命基础的一些重要物质，以及它们在人体内发生的一些化学反应的知识，如糖类，油脂，蛋白质，维生素和微量元素等。第一章的学习有利于我们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

三.备学生：前面学生已经学习了糖类和油脂以及蛋白质的水解，所以对蛋白质的化学性质也不是很陌生。以不同学生的早餐图片以及观看视频，介绍结晶牛胰岛素的合成引课，紧扣时代信息激发学生爱国主义和学习兴趣，调动学生的学习积极性。

四.重点：蛋白质的性质及蛋白质在生命活动中的作用。

难点：蛋白质的性质

五.教学过程设计

教师活动

【导入】展示不同学生的早餐图片

蛋白质是生命的基石，是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

学生活动

设计意图

【引课】介绍糖尿病，引出我国是第一个在实验室中用人工方法合成蛋白质, 实现了世界上首次人工合成蛋

白质的壮举。

【观看视频】

【过渡】谈到蛋白质，我们都知道是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此它也有两性。蛋白质在水中的溶液性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝，毛等。蛋白质除了能水解为氨基酸外，还能发生哪些反应呢？今天我们就一起来通过实验认识有关蛋白质的知识。

【板书】§1－3蛋白质

一、蛋白质的盐析

【实验1-2】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢地加入饱和（NH4）2SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。

紧扣时代信息激发学生爱国主义和学聆听

习兴趣；调动学生的学习积极性

由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。

紧扣生活；调动学生的学习积极

[思考]（1）什么叫盐析？它的特点是什么?

(2)盐析有哪些应用？

培养归纳总结的能力

激发学生探索蛋白【回答】蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，聆听

叫盐析。盐析是可逆的，表示如下：

【板书】

【讲解】采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

【过渡】生活中我们都吃过熟鸡蛋，那么将生鸡蛋煮熟

变成熟鸡蛋过程中蛋白质又发生了什么反应呢？

二、蛋白质的变性

【实验1-3】在两支试管里各加入3ml鸡蛋清溶液，加

热其中的一支，同时向另一支试管里加入少许乙酸铅溶

质知识的兴趣，创液，观察发生的现象。把凝固的蛋白和生成的沉淀分别学生观察、设悬念引入新知识放入两支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶液。

描述现象

领域的探索。

【思考】1.什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？

【讲解】蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。

加强掌握蛋白质的性质

了解其它影响蛋白质变性的因素

学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。

【提问】除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质

的变性？

【提问】蛋白质的变性在生活中有哪些应用？

1.

医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

2.

在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？

3.

在农业上用硫酸铜溶液，生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？

4.

有人误服重金属盐，如铅，铜盐，汞盐等，应该怎样急救？

【回答】1.医疗上高温杀菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。

2.甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果

3.波尔多液属于重金属盐类，使菌体蛋白质凝固变性

，从而防治病虫害。

4.误食重金属盐中毒，应立即喝大量牛奶蛋清或豆浆来缓解毒性，以减小人体蛋白质中毒的程度。

三．颜色反应

【实验1-4】在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

思考

讨论

【讲解】从实验中可以看到，鸡蛋清溶液遇到浓硝酸颜学生观察、色变黄。蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。描述现象

这种反应能用于蛋白质的检验。

【板书】蛋白质遇浓硝酸变黄

加强掌握蛋白质的性质

了解其它影响蛋白质变性的因素

理论联系实际

巩固新知

反馈基本知识的掌握情况。

【思考】服用重金属盐会中毒，但去医院透视时会先让思考

病人服“钡餐”（BaSO4），为什么病人不会中毒，可

否改用BaCO3 ？

【课堂练习】

1、下列过程中，不可逆的是（ ）。

（A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解

（C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解

聆听

交流

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应

加入（ ）。

（A）甲醛溶液 （B）饱和Na2SO4溶液

（C）CuSO4溶液

（D）浓硫酸

【板书】生命的基础——蛋白质

1．蛋白质的盐析

2．蛋白质的变性

3．蛋白质的颜色反应

【作业】买衣服时，如何判断其用料是真丝还是人造丝？

教学反思：

练习

思考、讨论

理论联系实际

《生命的基础—蛋白质》这一节是人教版选修一第一章《关注营养平衡》第三节生命的基础-蛋白质第二课时的内容。生命本身就是一种奇迹。只有走进大自然，无论是公园，农田，森林，草原，还是崇山峻岭，江河湖海，你们都会发现有多种数不清的动物和植物。生命要为生存而感性太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。我们已经知道化学与生活的关系有多么密切。在第一章，我们将要学习涉

及生命基础的一些重要物质，以及它们在人体内发生的一些化学反应的知识，如糖类，油脂，蛋白质，维生素和微量元素等。第一章的学习有利于我们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。第三节《生命的基础-蛋白质》的学习起到承上启下的作用，不仅复习了前面已学过的两大营养物质，有给第四节维生素和微量元素的学习做了铺垫。使学生很好了关注营养平衡。

本节课以美味的不同早餐图片开始引入，激发学生的积极性，抓住学生。以介绍糖尿病，引出我国是第一个在实验室中用人工方法合成蛋白质, 实现了世界上首次人工合成蛋白质的壮举引课，观看视频，介绍结晶牛胰岛素的合成，紧扣时代信息激发学生爱国主义和学习兴趣，调动学生的学习积极性。谈到蛋白质，我们都知道是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此它也有两性。蛋白质在水中的溶液性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝，毛等。蛋白质除了能水解为氨基酸外，还能发生哪些反应呢？今天我们就一起来通过实验认识有关蛋白质的知识。从而以三个实验开始探究本节课的内容。分别是（1）蛋白质的盐析（2）蛋白质的变性（3）颜色反应。

本节课在教学过程中也出现了一个小问题，细节问题处理不到位。课上学生的积极性很高，但如果在课前将搜集，整理蛋白质的相关信息的任务交给学生，上课时会跟大程度的调动学生的积极性，更好的培养学生通过多种途径获取信息，整理，归纳信息的能力。

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