第二节　重要的体内能源——油脂名师教学视频（文字实录）

第二节

重要的体内能源—油脂

教学设计

教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就直接指出了油脂在人体中的功能。教材在指出油脂是人体不可缺少的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类。还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍了油脂的通式。结合生活实际，教材又从结构上介绍了油和脂的区别并重点介绍了油脂在人体中的代谢过程和功能。

油脂是学生生活中较为熟悉的化学物质，且学生在必修2中已经认识过酯类物质，同时在必修2第三章第四节也初步了解过油脂的分类和水解等一些内容，在这些基础上，本节通过学生小组任务式合作学习，让学生进一步了解油脂的组成和结构，了解油脂在人体中的功能。教材中弱化了油脂工业用途的介绍，更加突出了化学与生活的联系。

教学目标

1、

知识与技能目标：

知道油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、

过程与方法目标：

①

通过6个小组任务的工作和汇报，促进对油脂的全面了解，密切化学与生

活的关系，同时提高自主探究学习和合作学习能力。

②

类比酯类的化学性质，分析油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力

的训练。

③

知识迁移，已知碳碳双键的性质特点，了解油脂的变质过程，并探讨如何

更好的保存油脂。

3、

情感态度与价值观目标：

享受小组合作学习之乐；体验化学与生活的紧密联系，体验化学之趣；最后

对地沟油用途的探讨，升华化学的功与过价值理念。

教学重难点

1、

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能

2、

教学难点：油脂的组成和结构

教学方法

合作探究、讲授，主要采用小组学习任务式进行教学

课前准备：

设计好6个学习小组的学习任务，分发任务并督促任务的完成情况。临上课前收

集各小组成果并集中在授课课件中，便于上课过程中小组的演示。

小组学习任务如下：

第一组：调查家里厨房或学校食堂常食用哪些油脂及其选择原因；超市商场里有哪些品种的油脂，哪类油脂销售较快？

第二组：阅读包装上的说明，了解不同品种的油脂的成分等。包装上还有哪些内容，给我们什么启示？

第三组：变质油有何危害？如果你家里有5公斤食用油，你会建议如何妥当存放与使用？

第四组：查阅资料，了解油脂在人体内的变化，及其在人体内的主要功能。

第五组：查阅资料，比较各品种油脂的主要成分及其含量、营养价值等。对人体健康而言，哪类油较好？

第六组：地沟油是什么，了解其主要成分与有害成分。

教学过程

【导入】油脂是我们生活中非常熟悉的物质，熟悉到三餐必见之。那么在上课前我们已经给每个学习小组分配了实践任务，现在请第一小组的同学们来展示他们的合作成果，告诉我们家里厨房或学校食堂常食用哪些油脂及其选择原因，超市商场里有哪些品种的油脂？

【小组1演示】详见PPT 【提问】我看我们同学介绍的大多是液态的油，那么油脂是否有固体的呢？

【板书】一、油脂的分类

【讲解】油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。它们都属于酯类。

【板书】二、油脂的成分

【讲解】

油脂是多种高级脂肪酸与甘油所生成的酯。结构通式为：

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

当R1、R2、R3相同为单甘油酯，

R1、R2、R3不同为混甘油酯，

天然油脂大多数为混甘油酯。

【设问】油脂常温下的状态有不同，跟结构中的哪一部分有关系呢？

【讲解】与前面的烃基（R基）有关，若R含双键较多，则油脂熔点低，常温下为液态，如植物油；若R含双键少或没有，则油脂熔点高，常温下为固态，如动物油。

【提问】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？

【过渡】下面请第二小组给我们介绍不同品种的油脂。

【小组2演示】详见PPT 【小结】我们同学仔细查看了各种油脂的包装，了解了它们的成分，同时提醒我

们要注意保存好油脂。

【过渡】那么，变质油有何危害？如何保存油脂呢？下面请第3小组的同学给我们展示他们的探究成果。

【小组3演示】详见PPT 【小结】不饱和脂肪酸，如油酸，分子中含有碳碳双键，因此更容易发生氧化反应而酸败变质。所以，从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定呢？对，应该是动物脂肪。

【过渡】我们每天都摄入油脂，那么油脂在人体内发生了什么变化？它在人体内有什么主要功能？请第4小组为我们讲解。

【小组4演示】详见PPT 【板书】三、油脂的化学性质

【讲解】回忆酯类的水解反应，油脂属于酯类所以也能发生水解反应。那么水解产物是什么呢？

水解通式如下：

下面请大家写出硬脂酸甘油酯的酸性条件水解方程式。并思考，油脂的碱性水解又会生成什么呢，能否写出其碱性条件水解方程式？

【生上台书写】

【过渡】了解了油脂在体内的变化，那么对人体健康而言，哪类油较好？下面请第五小组为我们比较各品种油脂的主要成分及其含量、营养价值等。

【小组5演示】详见PPT 【过渡】了解了这么多种油脂，让我们来谈谈一种“不那么好”的油脂——地沟油。请接到这个任务的第6小组带我们一起了解。

【小组6演示】详见PPT 【小结】让我们谈之色变的地沟油，它的真正归处绝不是我们的餐桌，正如我们同学所说，地沟油可以用来生产肥皂，生产生物柴油，它也可以造福社会造福环境。生活中很多人谈化学色变，觉得扯上化学的一定是不健康的东西，然而，事物无好坏之分，关键看我们如何使用。辩证地看，恰是化学使我们的生活更多加多彩更加便利。

【总结】

【有奖竞答】

1．花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2.生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 3．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同? 【在线当堂练习】

请各学习小组组长使用手持设备扫描上面二维码，进入练习页面后将小组内部讨论结果输入，并提交结果。

【分析与讲解】

分析当堂练习的反馈结果，针对答错率较高的题目进行讲解。

板书设计

第二节 重要体内能源——油脂 一、油脂的分类 二、油脂的成分

油

油脂

脂肪

三、油脂的化学性质

CH2OOCC17H35

CH2OH I I CHOOCC17H35

+ H2O

3 C17H35COOH +

CHOH I I CH2OOCC17H35

CH2OH

教学反思

本节课内容较简单，与日常生活联系紧密，学生兴趣很高，提前布置任务，学生

在课外查了很多与油脂相关的知识，结合课本讲的很好。