第一节　合理选择饮食教学设计第一课时

课题：第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

教学目标：

知识与技能：

1.

了解水在人体中的作用。

2.

了解酸性食物和碱性食物的生理意义。

3.

了解食品添加剂的分类和作用。

过程与方法：

1.通过我国居民平衡膳食宝塔图片的展示，让学生制定一天的食谱，培养学生自主学习能力。

2.通过讨论交流，使学生了解各种食物添加剂的作用；通过讨论和分析水的知识，培养学生的归纳总结能力。

情感态度与价值观：

1.培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命的奥秘的激情。

2.教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性。

学情分析：食物与生活是密不可分的，现在的孩子多是独生子女，过着“衣来伸手，饭来张口”的生活，对食物的了解，大多数孩子只停留在表面上——食物是可以充饥的东西，食物与我们的生活有什么关系，我们应该怎样合理的摄取食物中的营养等等都不太了解。这个年龄段的学生具有活泼好动的特点，他们具有一定的运用现有的知识认识自己，了解他人，学会感恩，解决问题。但是他们正确的人生观、世界观还没有完全确立，还需要加以进一步的引导与帮助。

教学重点：认识水在人体中的作用，认识食物的酸碱性；食品添加剂的组成、性质和作用。

教学难点：合理选择饮食的意义；常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用食品添加剂的意识。

教学方法：分析、讨论、思考、交流、归纳、小结。

教学过程：

[引入]餐桌上，香喷喷的炸鸡，诱人的可乐，滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛，精神紧张，皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。

提问：问题到底出在哪里？

学生回答：饮食不合理。

[板书]第一节

合理选择饮食

投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18) [讲]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的女生和男生。

[思考与交流]1、从图中你能获得那些信息？

(1) 人体需要的营养物质存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养物质，某一类食物也不能完全代替另一类食物

(2) 每天摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率

(3) 人体每天摄入一定量的油脂，但不能过量

(4) 中国居民的膳食中谷类占的比例较大

(5) 中国居民平衡膳食宝塔提供了一个在营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远。

2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。

合理选择饮食即平衡膳食要注意两点：第一，膳食中应该有多样化的食物；二，膳食中各种食物的比例要适合 3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。

[讲]《中国居民平衡膳食宝塔》是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食物的量，可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，但为

了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。 宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。

我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。

[板书]第二章

促进身心健康 第一节

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

[问]人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

[投影]图2-2 水在人体中的存在

[思考与交流]根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料思考交流：

1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

因为水是一种很好的溶剂，所以自然界不存在绝对纯净的水。例如，大气水中含有烟尘，地表水和地下水中含有各种矿物质，海水中含有大量盐等。

2、天然水为人体提供了那些营养成分？

天然水除了提供水以外，还提供了一些人体所必需的常量元素和微量元素等。

3、天然水都以直接饮用吗？为什么？

天然水中含有各种杂质，有些杂质对人体是有益的，而有些杂质是有害的，如某些重金属、微生物等。只有经过处理的，达到我国《生活饮用水水质标准》的天然水才可以直接饮用 4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

自来水价格便宜：矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几乎不含其他杂质，但纯

净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。

白开水是最好的饮料

如今市场上各种纯净水、矿泉水和饮料名称五花八门，广告宣传更是诱人，那么人们究竟该选择什么来喝呢？其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝30摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不良影响。

[板书]二、食物的酸碱性

[讲]食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

［投影］图2-4 富含蛋白质的食物多属于酸性食物

图2-5 蔬菜、水果多属于碱性食物

[板书] 1、碱性食物：人体内代谢后生成碱性物质，使液体呈碱性，在生理上称为成碱性食物

2、酸性食物：：最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，在生理上称为成酸性食物。

[问]柠檬酸、橘子为什么它是碱性食物? [讲]食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物

[讲]人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。

[投影]人体内的酸碱平衡:正常细胞功能的维持要求pH变化处于相当窄的范围内(动脉血浆pH为7.35～7.45)，正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液pH变化很小。

[板书]3、人体中的酸碱平衡: [问]同学们都愿意吃一些小食品，为什么？

色香味俱佳，味道好。

[引]为什么味道好？其中加入了什么物质？它们对人体有没有害处？

[板书]三、安全使用食品添加剂

[讲]食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 [板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 [板书]

主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

（一）着色剂

[阅读]相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？

[阅读]同学们愿吃方便面，假如无调料你是否还愿吃？

[板书]（二）调味剂

[讲]增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

[板书]（三）防腐剂

[讲]防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。

［学与问］食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？

食盐能增强食品的咸味，促进人的食欲，作调味剂；同时也可以抑制微生物的繁殖，作防腐剂。醋能增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌，增进食欲，作调味剂；同时也具有防腐作用，作防腐剂。

[板书]（四）营养强化剂

[讲]是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。

[思考与交流]我们是否应禁止使用食品添加剂？

1、食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品的味道、防止食品腐烂变质和增强食品的营养价值等具有重要作用，人类的生活离不开食品添加剂 2、要合理使用食品添加剂，即食：品添加剂的品种、使用方法、使用范围和最大使用量等要符合国家标准。严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂等。

小结：本节课讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。

板书设计

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第一节 合理选择饮食

一

认识水在人体中的作用

二

食物的酸碱性

三

安全使用食品添加剂

教学反思：这节课与学生的生活实际结合紧密，容易激发学生的学习兴趣，学生对这方面的知识也表现出极大地积极性，因此课堂气氛比较活跃，针对于饮食问题，学生喜欢交流，故而需要一些时间给他们自由发言，但时间要控制得当，避免长时间的讨论与交流，遇到这需要教师很好的调节时间驾驭好课堂。