第三节　生命的基础——蛋白质教学设计思路

课题：生命的基础——蛋白质

教学目标

1.了解蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质特点，能够应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题；

2.了解人体必需的几种氨基酸，有意识的合理搭配膳食。

教学重点

教学难点

1.蛋白质的组成、结构特点及性质；2.氨基酸的结构特点和性质；3.人体必需的氨基酸。

1.氨基酸的结构；2.蛋白质的性质。

教学过程

教学活动

【引入】如何理解“没有蛋白质就没有生命”这句话？

【过渡】阅读教材13页，补充蛋白质功能的认识。

【投影】蛋白质在生物体内的存在；蛋白质的主要功能和作用

【过渡】蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入80~90g蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。有几个小问题：

【投影】每天摄取的这些蛋白质在我们人体发挥什么样的功能呢？蛋白质在人体内的消化过程是怎样的呢？

【投影】蛋白质在人体内的消化过程

【过渡】进入人体的蛋白质水解成氨基酸，满足人体需要。人体含有的氨基酸有二十多种，有8中是必须由食物获得的，称之为必需氨基酸。

【投影】必需氨基酸

【过渡】蛋白质水解最终生成氨基酸。也就是说，氨基酸是蛋白质的基石。下面我们就来了解下氨基酸。

【投影】甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式

【过渡】这是3种常见的氨基酸，观察并找出氨基酸的机构特点。

【投影】氨基酸的结构特点

1.官能团；2.通式；

学生活动

思考蛋白质的主要功能和作用。

阅读了解蛋白质在人体内的消化过程

设计意图

引入蛋白质的学习，感受蛋白质的重要性，提高学习兴趣

引入蛋白质的学习

人体必需氨基酸

了解人体必了解合理搭需的8种氨基配膳食的重酸

要性

氨基酸的结构特点

观察常见的氨基酸结构式，找其结构特点

引入氨基酸结构的学习，为性质的学习打基础

1

【过渡】氨基酸有两性，既能与酸反应，又能与氨基酸碱反应，你能从结构上分析其原因吗？

的性质

【小结】氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具

有碱性，羧基具有酸性，因此氨基酸与酸或碱都

会发生反应生成盐，具有两性。

【过渡】氨基酸不仅能够与酸或碱反应，氨基酸

分子之间也能相互反应。阅读课本14页，梳理

肽、肽键、二肽、多肽、肽链与氨基酸及蛋白质蛋白质之间的关系。

的结构【投影】肽键的形成及其结构；

特点

肽、二肽、多肽的定义；

多肽、肽链与蛋白质的关系；

氨基酸、二肽、多肽、蛋白质的关系；

蛋白质的结构特点

【小结】氨基酸的机构特点及化学性质

【过渡】蛋白质有两性吗？

【小结】蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，也有两性。

【过渡】常见的蛋白质有鸡蛋白、丝、毛，你知道蛋白质还有哪些性质吗？观看视频，记录实验现象。

【视频】蛋白质的盐析

【过渡】盐析的条件是什么？蛋白质的盐析有什么用途？

【结论】浓的轻金属盐溶液如硫酸铵、硫酸钠可促使蛋白质凝聚而从溶液中析出。析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性质。可以利用盐析这个性质来分离和提纯蛋白质。

【过渡】轻金属盐溶液可以使得蛋白质凝聚析蛋白质出，那重金属盐溶液呢？

的性质

【视频】蛋白质的变性

【过渡】重金属盐溶液可以使得蛋白质凝固，凝固后不能再溶于水中。这种现象叫蛋白质的变性。除了重金属盐溶液之外，加热、紫外线、X射线、强酸、强碱以及一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等，也可以使得蛋白质变性。

【投影】思考与交流（课本P16）

【过渡】鸡蛋清溶液遇到强酸会变性，遇到浓硝酸呢？

【视频】蛋白质的颜色反应

【过渡】鸡蛋清溶液遇到浓硝酸颜色会变黄。除此之外，蛋白质还可以和许多试剂发生特殊的颜色反应。在使用浓硝酸时，如果不慎溅到皮肤上，皮肤会显黄色。这也是浓硝酸与蛋白质发生颜色反应的缘故。

2

分析氨基酸的结构，思考性质与其关系

阅读梳理几个关键词之间的关系

结构决定性质，由结构入手开始性质

的学习

加深对蛋白质是生命基础的理解

思考蛋白质和氨基酸的关系，推测其性质

观看实验，了解蛋白质的盐析，思考盐析的条件和用途

观看实验，了解蛋白质的变性

了解蛋白质的变性在日常生活中的应用

观看实验，了解蛋白质的颜色反应

由氨基酸的两性引出蛋白质的两性

从实验入手，对蛋白质的性质进行直观的感受

感受生活中存在的化学知识，增强学习的兴趣

小结

知识运用

【过渡】到目前为止，我们了解到的蛋白质的性梳理知识，整质有哪些呢？

理笔记，知识【投影】小结：蛋白质的性质；盐析和变性的比条理化

较

1.伤口流血如何急救？——走访校医，了解伤口

止血、消毒的方法；

思考，查阅资料，整理资料

2.动物标本如何保存？——走访生物老师，了解动物标本的保存方法；

3.农药波尔多液为什么可以杀死害虫？——走访农艺师或查阅资料，了解波尔多液的作用原理。

4.调查整理：蛋白质的性质在我们日常生活中的应用。

归纳总结的训练

与日常生活相联系，培养学生利用所学知识解决问题的能力

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