第二节　重要的体内能源——油脂教学设计及教案分析

基于生活情境下的化学观念建构

——以“重要的体内能源——油脂”课例为例

芜湖市第十二中学

李明

【设计背景】

化学科学的实践性和应用性决定了化学观念的建构必须将科学、技术与社会、科学史和社会科学的思想内容融入到化学课程之中。借助真实的生活情境，通过知识与其发生和应用之间的联系，将学生已有知识经验与生活情境有机结合起来。其实质是真实、客观地再现知识的产生、发展和应用过程，让学生在真实情景中经过自己的探索、发现、体验等多重感知深刻领悟化学核心知识。把陌生的、外在的知识内化为熟悉的、可以理解的、甚至是融于心智的经验，并通过内心体验与认知升华形成特定的情感态度，自觉主动地建构化学观念。

【教学目标】

知识与技能：1、了解油脂的概念；理解油脂的组成和结构

2、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了

解油脂的物理性质及用途

过程与方法：通过生活实例、实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高自学能力、观察能力和分析能力。

情感态度、价值观：1、在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题

2、让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

【教学重点】

油脂的结构与性质

【教学难点】

以课例为例建构生活情境下化学观念

【教学方法】

实验法、观察法、归纳法、讨论法、练习法等

【教学过程】

一

油脂的组成和结构

[问] 是什么让我们的饭菜变得香甜可口？我们炒菜时不能缺少什么？

（学生交流讨论）

展示：生活中油脂类食物的图片

[交流]油脂是人类生活的重要食物之一，更是人体健康的必备营养物质之一。生活中还有哪些常见的油脂呢？（学生交流回答）大豆油、花生油、菜籽油，牛油等、、、

［学生活动1］请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的身体有什么作用或者它们的特点) （学生分组回答）

1.

衣服上的油渍可用汽油洗. 2.

家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态

3.

触摸时有滑腻感

4.

油瓶快倒空时，油滴速度很慢

1

5.

提供能量对比：

[学生活动2] 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？

3、我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

[讲述] 生活中的油脂包含植物油和动物的脂肪，常温下植物油一般呈液态，而动物脂肪则呈固态。它的成分是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

展示油脂的结构，引导学生对油脂进行分类：单甘油酯和混甘油酯。并结合课本思考归纳：从结构上油脂属于哪一类的有机物？

R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是不饱和油酸) 2、油脂的组成和结构

［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

3、油脂的分类

［讲］按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分为：单甘油脂、混甘油脂

［学生活动3］

1、油脂与矿物油是否为同类物质？

不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

2、天然油脂是纯净物还是混合物？

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

4、豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

植物油呈液态，分子中的双键数目多

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

［交流］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？

二、油脂的性质

1、物理性质

（1）密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3

（2）不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

（3）高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。

（4）天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

2、化学性质

[交流] 油脂类物质具有什么样的化学性质呢？回忆酯类的化学性质

学生板书：

（1）水解反应

2

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

[应用] 1、油脂污渍的生活处理

2、油脂和汽油、柴油等区别

[过渡] 油脂既然是人体必需的营养物质之一，它在人体又怎样的变化呢？

1.油脂在人体内的消化: (1)消化吸收的场所:_____。

(2)消化过程的实质:_____。

[交流]

油脂在人体内的主要功能（自学教材）

学生讨论、回答：

（1）供给人体热量

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存

一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

[拓展]

减肥从不吃油脂开始？（学生交流讨论）

减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运动、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。

[生活小贴士]

油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

[科学视野]1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

3

橄榄油是最好的食用油。

人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。

脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须

脂肪酸的含量较高。

[设问]生活中的肥皂如何制取得到呢？

（2）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠

甘油

［投影］工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→

高级脂肪酸钠盐、甘油、水→

高级脂肪酸钠盐（上层）、

甘油、食盐混合液（下层）

[学生活动4] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

2+2+用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca、Mg反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

[设问] 生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么?

（3）油脂的氢化（油脂的硬化）

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

[应用] 把多种植物油转变成硬化油。

1．硬化油的特性：

（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；

（2）硬化油性质稳定，不易变质；

（3）硬化油便于运输；

（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

［讲述］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：(选择介绍) ［投影］

［学生活动5］在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系？

可以从油脂的均衡、保鲜等角度综合考虑

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

[学生练习] 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

4

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

3、下列物质中不属于油脂的是（

）

A.花生油

B.润滑油

C.棉籽油

D.羊油

4、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（

）

A.氧化反应

B.加成反应

C.取代反应

D.水解反应

[交流] 通过本节课，谈谈你的新认识或新观念

化学与生产、生活以及科技发展有着密切的关系，对社会发展、科技进步和人类生活质量有着广泛而深刻的影响。生活中，处处都有化学的身影；而借助化学原理可以解决生活中的诸多现象或问题，体现化学与生活之间的紧密联系。

【板书设计】

重要的体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

2、油脂的组成和结构

3、油脂的分类

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响

二、油脂的性质

1、物理性质

2、化学性质

（1）水解反应

（2）皂化反应

（3）油脂的氢化（油脂的硬化）

【教学反思】

化学教学是一种能提供学生生活化视野的载体，生活的多层面提供了多样性的生活化实验的素材，它需要我们去挖掘和开发。教学内容的生活化需要我们去设计和加工，并以此成为培养和保持学生化学兴趣的有效途径，成为学生学习化学知识的一个生长点，成为自主发展的一个支点，这样才能真正发挥化学教学应有的“生活化学化”和“化学生活化”教学功能。

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