第二节　重要的体内能源——油脂国家优质课一等奖

人教版高中化学选修1

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

教学目标：

1.了解油脂的组成和结构特点

2.了解油脂在体内的转化过程

3.了解脂肪及脂肪酸在人体内的功能

4.了解食用油脂对人体健康的意义

教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构. 教学方法：思考交流、合作探究、归纳总结、投影展示

课时划分：一课时

教学过程：

【新课导入】随着科学技术的发展，人们的生活水平日益提高，大家越来越关注养生，关注营养平衡成为比较时髦的话题。

【板书】第二节

重要的体内能源——油脂

【实践活动】(生活中有那些食用油脂)：

我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉子油、花生油等。（棉子油简介）此外，还有人造脂肪，如奶油等。

【过渡】营养均衡，人会比较健康，如果要是营养过剩，就会积累脂肪（通过图片及曾经同学大壮的旧照片说明）。脂肪对人体只有坏处，没有益处吗？通过本节课的学习，我们就能够了解。

【板书】一、油脂的成分

【讲解】油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯，称为甘油三酯。它的结构怎样呢？

【板书】

1.油脂的主要成分

2.油脂的结构

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第一章

关注营养平衡

【讲解】

请注意：①组成元素：C、H、O；②官能团：酯基

3.油脂的分类

举例：

饱和高级脂肪酸甘油酯：C17H35COOH 硬脂酸

C15H31COOH 软脂酸

不饱和高级脂肪酸甘油酯：C17H33COOH

油酸

C17H31COOH

亚油酸

【讲解】常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为油，呈固态的称为脂肪，油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越低。油脂的密度比水的密度小，难溶于水，油脂本身为较好的有机溶剂。

【动动脑筋】油脂类物质具有什么样的化学性质呢？

【温故知新】书写下列反应方程式

乙酸乙酯的水解：

；

；

苯与H2反应：

。

【板演并讲解】(1)油脂的水解反应

①酸性水解：加硫酸。工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。

②碱性水解：加氢氧化钠溶液，油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应，工业上常用来生产肥皂。

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第一章

关注营养平衡

(2)油脂的氢化(硬化)反应：

由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常含有碳碳双键，因此，许多油脂兼有烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应。

这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。

【投影】一组漫画，请同学描述漫画所提及的油脂的性质。

【板书】二、油脂在体内发生了什么变化

【提问】学生通过完成学案回答以下问题并阐述油脂消化的过程。

1.油脂在人体内的消化：

(1)消化吸收的场所：_____。

(2)消化过程的实质：_____。

过程如下：

【问题探究】

问题1：现在减肥已经成为一种时尚，许多人为了减肥，就不吃油脂类物质，你认为这种做法科学吗？试加以探究。

【阅读】资料卡片—人体内的脂肪

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第一章

关注营养平衡

【讲解】2.油脂在人体内的主要功能

（1）供给人体热量

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）储存“能量”

一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

（4）承担多种生理功能

必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

【小结】油脂在人体内的功能

【问题探究】

问题2：哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

【阅读】资料卡片

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第一章

关注营养平衡

【问题探究】

问题3：油炸食品中常有一小包抗氧化剂，你知道它起什么作用吗？请加以探究。

【阅读】资料卡片

【问题探究】

问题4：植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系？请加以探究。（课本P12学与问）

【投影】通过大壮的对比照片，加强学生增强体育锻炼的意识。

【学与问】

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第一章

关注营养平衡

1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

[答]不是。花生油、豆油属于油脂，而汽油、煤油属于烃。

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？

[答]花生油、豆油主要含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，而牛油主要含有饱和高级脂肪酸甘油酯。

3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【板演】

4、单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？

[答]如果只由一种单甘油酯组成的油脂就是纯净物，同样的，如果只由一种混甘油酯组成的油脂也是纯净物，与“单”或“混”并无直接关系。

【课堂小结】请学生绘制思维导图，课上展示！（见素材）

【直击高考】

(2013·新课标全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

动植物油脂

短链醇

生物柴油

甘油

下列叙述错误的是

(

) A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

【反馈练习】

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

）

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人教版高中化学选修1

第一章

关注营养平衡

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

【板书设计】

第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

1.油脂的主要成分——甘油三酯

2.油脂的结构

3.油脂的分类

二、油脂在体内发生了什么变化

1.油脂在人体内的消化

2.油脂在人体内的主要功能

⑴供给人体能量

⑵储存“能量”

⑶合成人体所需其它化合物原料

⑷多种生理功能

【习题参考】

1、脂肪进入人体后，主要在小肠中被消化吸收。脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供机体需要。多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下。

2、脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；储存于脂肪细胞中相当于储存“能量”

；作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、

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人教版高中化学选修1

第一章

关注营养平衡

参与胆固醇代谢的功能。

3、形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂。由不饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。

4、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是高级脂肪酸和甘油。

5、(1)把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。

(2)把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间储存在塑料容器中。

(3) 保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。

【课后反思】

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