第三节　生命的基础——蛋白质第一课时教学实录

第四章

第三节

蛋白质和核酸（第一课时）

知识

教

技能

学

目

的

过程

与

方法

情感

价值观

1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；

2、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。

通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。

氨基酸的性质、蛋白质的化学性质

氨基酸的结构特点

、肽键的形成

教学过程

[导入]我国的克隆羊；1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素的相关图片与事例引出新课

第三节

蛋白质和核酸（第一课时）

[过渡]几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸

，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。

[问]氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？

一、氨基酸的结构与性质

1、通过多媒体展示氨基酸的结构通式引导学生概括氨基酸的结构特点。

［讲］官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

[观察、思考，得出氨基酸的性质] -COOH和-NH2既有酸性又有碱性。

重

点

难

点

2、氨基酸的性质

性质1:具有两性：碱性和酸性

性质2、成肽反应

［讲］氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。

[讲]两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽，

多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。

[过渡]一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于

10000时是蛋白质。蛋白质有氨基酸构成，那么蛋白质有没有氨基酸的性质呢？

二、蛋白质的结构与性质

1、

蛋白质的结构

[总结]蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构

蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构

蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。

蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构

［投影］蛋白质的结构图让学生有个初步的了解

2、蛋白质的化学性质

性质1：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

性质2：能够水解(结构中含有肽键)

详细讲解水解的原理，设计一道习题巩固水解的原理

［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸。

性质3：盐析

指导实验4-2（学生分组实验）

总结：蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

性质4：变性

指导实验4-3（学生分组实验）

总结：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。

［讲］目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。

性质5：颜色反应

指导实验4-4 （学生分组实验）

总结：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”

性质6：燃烧产生烧焦羽毛气味

[总结]

[课堂练习]

第三节 蛋白质和核酸（第一课时）

一、氨基酸的结构与性质

知

识

结

构

与

板

书

设

计

1、氨基酸的结构

2、氨基酸的两性

（1）既能与酸反应又能与碱反应

(2) 成肽反应

肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。

二、蛋白质(protein)的结构与性质

1、结构：一级、二级、三级、四级

2、蛋白质的化学性质

（1）具有两性（2）水解（3）盐析

（4）变性

（5）颜色反应

（5）燃烧产生烧焦羽毛气味

2、检验的方法