第三节　生命的基础——蛋白质教学活动设计方案

学考复习之

（文科）

化学与生活

生命的基础——蛋白质

课程学习标准：1、掌握氨基酸的组成和性质（酸性、碱性和缩合成肽键），会写出三种基本氨基酸的结构简式。

2、理解蛋白质的组成和性质（变性、盐析、颜色反应）。

知识回顾：

1、列举生活中哪些物质含有蛋白质

2、蛋白质的组成元素

蛋白质的基石—氨基酸

三种种常见的氨基酸的结构简式：甘氨酸

丙氨酸

谷氨酸

3、氨基酸的结构与性质：

①氨基酸：至少含有一个氨基（

）和一个羧基（

）的化合物。

②通式：

③化学性质：

a分子中含有氨基和羧基，既表现出酸性，又表现出碱性，具有两性。

b氨基酸的缩合反应

一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物叫肽

【回忆】什么是二肽、三肽、多肽？

4、蛋白质的性质。

(1)两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相似

(2)水解：生成不同的氨基酸

(3)盐析：

①概念：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出

②盐析是一个可逆的物理变化过程

③应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

(4)变性

①定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生改变的现象

②蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性

③蛋白质的变性是化学变化，为不可逆过程

④变性的条件：

a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波……

b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等

[对比]

盐析与变性

思考与交流

1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？为什么？

2、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？

(5)颜色反应

①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄

②不是所有的蛋白质都能发生这个反应

③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一

(6)灼烧

蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用于鉴别毛料

5、蛋白质的用途

复习习题：

1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于（

）

A．氨基酸

B．蛋白质

C．糖类

D．羧酸

2、下列物质不属于天然高分子化合物的是（

）

A 淀粉

B 纤维素

C 油脂

D 蛋白质

3、天然皮革是

（

）

A 纤维素制品

B 酯类制品

C 合成高分子制品

D 变性蛋白质

4、关于蛋白质的下列叙述正确的是

（

）

A加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应

C鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4可以提纯蛋白质

5、下列过程中，不可逆的是（

）

A蛋白质的盐析

B酯的水解

C蛋白质变性

6、下列物质可以使蛋白质变性的是（

）

①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、

⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸

A除④⑦外

B除③⑥

C ①②⑤

D除④外

7、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）。

A甲醛溶液

B饱和Na2SO4溶液

C CuSO4溶液

D浓硫酸

8、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？（

）

A 喝大量开水

B喝大量氯化钠溶液

C喝大量牛奶

D喝大量葡萄糖水

9、在澄清蛋白质溶液中加入以下物质。

⑴加大量饱和食盐水，现象为

，此过程叫做

。

⑵加入甲醛溶液，现象为

，此过程称为蛋白质的

。

⑶加入浓HNO3并微热，现象为

，这是由于浓HNO3与蛋白质发生了

反应的缘故。

10、蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6000000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。

⑴蛋白质分子中含有

、

、

、

四种元素，常含有

元素。⑵蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其通式为

。

⑶氨基酸分子的结构特点为

。