第四节　维生素和微量元素教学实录及点评

选修1第一章第四节《维生素与微量元素》教学设计

大连育明高级中学

于欣

教学目标：

1、通过学生自主查阅资料，结合学科知识，了解维生素及微量元素对人体生长的重要作用。

2、通过实验探究了解维生素C的酸性与还原性。

3、通过小组课前学习、课上讨论与交流，提高自主学习能力，锻炼合作及表达能力。

教学重点：

1、维生素C的性质探究。

2、维生素及微量元素在人体中的重要作用。

教学难点：

维生素及微量元素的生理功能。

教学环节：

环节一：引课

教师：20世纪初期，科学家发现，如果用只含糖类、油脂、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在此饲料中加入极微量牛奶后，实验动物就能正常生长。你知道为什么吗？

学生：牛奶中的某些物质是动物体内生长必不可少的。

设计意图：明确维生素及微量元素对人体的重要作用。

环节二：维生素的发现史

学生：1897年,荷兰营养学家C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。

1911年波兰科学家C.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“

Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”。以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同,生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了,只是将最后字母“e”去掉。

1929年荷兰营养学家艾克曼和英国化学家霍普金斯因为对维生素的发现做出重要贡献而获得诺贝尔生理学或医学奖。

设计意图：了解维生素的发现史及体会科学探究过程的艰辛与意义。

环节三：学生甲介绍维生素的概况（从作用、原理、分类等角度）

环节四：学生乙介绍不同类型的维生素对人体的积极作用，以及如果人体缺乏维生素带来的不良影响。

环节五：了解维生素C的结构与性质

学生：自主阅读教材，了解维生素C的结构：

分子式C6H8O6，是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味。

教师：介绍维生素C的发现史

教师：设计科学探究：如何证明其有酸性与还原性？（提示：教材20页）

学生：利用提供的化学试剂（NaOH溶液、酚酞试液、淀粉、碘水，新鲜柠檬等）及实验仪器，自主设计实验并验证其酸性与还原性。

学生实验并汇报：向滴有酚酞的NaOH溶液中滴加柠檬汁，红色逐渐褪去，证明维生素C有酸性。向淀粉与碘水的蓝色溶液中滴加柠檬汁，蓝色逐渐褪去，证明维生素C有还原性。

设计意图：考察学生实验设计能力及宏观与微观结合的学科思想。

教师：根据结构引导学生预测什么基团体现酸性？氧化的机理是什么？

学生：根据官能团的性质与相互影响预测结论：碳碳双键所连的羟基中的H表现活泼性，使其具有酸性及还原性

设计意图：体现结构决定性质的思想。

教师：引发课堂讨论：维生素C易溶于水，在水溶液或受热时很容易被氧化,在碱性溶液中更易氧化分解，痕量的铁、铜等离子对氧化反应起催化作用。应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

学生：先洗再切；生吃比熟吃好；尽量不与动物肝脏等共食等

设计意图：使学生能够学以致用。

环节六：微量元素的简介

学生丙：简介16种微量元素及其在血液中的含量、在人体中的重要作用

学生丁：介绍碘的作用及正确补碘方法。

教师：引导从原理角度分析正确补碘方法。

学生戊：介绍铁的作用及正确补铁的方法。

学生己：通过市场中不同价格的矿泉水对比，介绍其他微量元素如锶对人体的重要作用。

环节七：药补与食补大讨论

学生庚：全面介绍维生素及微量元素的各种药补方法

学生辛：通过播放对大连市某医院营养专家的采访视频，向同学们介绍科学食补维生素及微量元素的方法。

设计意图：明确药补不如食补，引导学生合理膳食，健康成长。

环节八：解决生活中实际问题

教师：切开的苹果在空气中会被氧化逐渐变成褐色。你有好办法延缓苹果变色的速度吗？

学生讨论：放在水中、盐水泡；涂柠檬汁；冰箱冷冻等

教师：你能设计几份营养均衡的食谱吗？

学生讨论：

教师总结：营养搭配合理膳食：种类多样化；用量适当化；

主副食搭配；干稀搭配；粗细粮搭配

设计意图：利用所学物质性质解决生活中实际问题；关注营养平衡，全面认识饮食与健康关系，养成良好的饮食习惯；明确化学与生活密切相关。