第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

油脂（理科）

《选修5》第74页

【学习目标】

1. 知道油脂的概念和存在；

2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。

3.初步了解肥皂的去污原理，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意义。

【学情分析】

学生在学习乙醇、乙酸、乙酸乙酯的性质时，已经对酯化反应的机理、反应条件、反应特点和产物的特点有一个了解。但将其应用于新的环境时还会出现一些失误，比如对油脂分子结构的掌握、油脂分子种类的判断、“酯”和“脂”的判断、油脂水解和“皂化”的判断等还会出现混乱。在高考考纲和学业水平考试中都是要求学生了解油脂的组成和主要性质及重要应用，也就是要求不高，学生只要能够进行判断就可以了。而在现实生活中，学生对油脂类的食物应该接触较多，对由油脂制成的去污剂也不陌生。但对含油脂食物的合理选择和去污剂的原理却不甚了解。

【重点难点】

油脂的结构特点和化学性质

【自学简答】

1、汽油、花生油、甘油、酱油都是油脂吗？

2、油脂和乙酸乙酯在结构上有相似之处吗？

3、天然油脂有固定熔沸点吗？

4、花生油能否萃取溴水中的溴？

5、油脂的水解就是皂化吗？

【新课导学】

探究一、油脂分子的结构

问题1、从油脂分子的通式来看，其结构有些类似之前哪些学过的有机物？

问题2、简单甘油脂是纯净物，混合甘油脂是混合物吗？

1 高二化学导学案（理科）

主备人：谢瑾 审核：高二理科备课组

问题3、天然油脂是纯净物还是混合物？

问题4、“油脂”能写成“油酯”吗？“酯化”能写成“脂化”吗？

探究二、油脂分子的化学性质

问题1、从油脂分子的通式来看，油脂分子可能具有哪些化学性质？

问题2 、油脂的水解有何利用价值？

问题3、不饱和油脂加氢后，在物理性质和化学性质有何变化？实际生活中如何正确对待这个反应的产物？

【知识梳理】

一、油脂的组成和结构

1、定义：都是 跟 所生成的 ，又称甘油三酯

2、结构：

4、分类：

1）按状态分： 、 2）按烃基（R）种类分： 、 二、油脂的性质

1、油脂的物理性质

色、 味， 溶于水，密度比水 2、油脂的化学性质

（1）油脂的水解

A． 性条件下（皂化反应）

1油脂

+ 3氢氧化钠

3

+1甘油（丙三醇）

2 OCH2—O—C—ROCH —O—C—R’OCH2—O—C—R”3、组成元素： △

高二化学导学案（理科）

主备人：谢瑾 审核：高二理科备课组

B．酸性条件下

1油脂

+3水

酸

△

3

+1甘油（丙三醇）

（2）油脂的氢化（ 化）

加氢后的油脂从 态变 态，因为 升高，且化学性质更 ，易于保存和运输。 （3）油脂的氧化变质

许多油脂的烃基中含 键，易被 ，产生过氧化物和醛类等。

【学习反思】这节课对油脂的性质有何了解？

【自我检测】

1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）．

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂属于酯类

D．油脂都不能使溴水褪色

2、下列说法中正确的是（ ）．

A．液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油

B．天然油脂大多由简单甘油酯分子组成的

C．油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量

D．脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高

3、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）

A．加水、振荡

B．加溴水、振荡

C．加银氨溶液、加热

D．加NaOH溶液、加热

4、下列有关油脂的叙述中错误的（ ）

A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂

B.用热的纯碱溶液去油污效果更好

C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油

3 高二化学导学案（理科）

主备人：谢瑾 审核：高二理科备课组

5、下面是肥皂制取的流程，请在（ ）中填入相应的试剂的化学式，在 填入相应的操作名称。

高二化学导学案（理科）

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