第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案内容

第一章 关注营养平衡

第二节 重要的体内能源——油脂（教案）

一、教学目的

1.了解油脂的组成和结构特点。

2.了解油脂在体内的转化过程。 3.了解脂肪在人体内的功能。 4.了解食用油脂对人体健康的意义

二、教学重难点

油脂的组成，性质，结构

三、教学方式

化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。本节课采用实验探究启发式教学。

四、教学过程

新课引入

【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? 【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第四节，便可以解决这个问题。

【板书】 第二节

重要的体内能源——油脂

一

、油脂概念，组成和结构

[复习提问] 导入陈述性组织者

1．什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？

2．高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？

3．什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？

4．写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

组织学生思考上述问题后板书讲解

[设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

1．油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

脂

酯

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇或酚

形成酯的酸

高级脂肪酸

任 何 酸

内 涵

专

指

油

脂

包

含

油

脂 这个表可看出酯是包括油脂的

【老师知道学生回答新课导入的提问】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

2.油脂的组成和结构

〔讲解〕

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

3.油脂的分类 [ 指导学生归纳] 按常温下的状态分

油

（常温下呈液态，如植物油脂）

油脂 脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）

按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同） 

混甘油酯（R1R2R3不相同） 说明 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基，

天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

二、油脂的性质

补充实验 演示植物油在水、苯、汽油中的溶性

1．[板书]物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2．化学性质

〔板书〕（1）油脂的氢化

〔讲解〕

油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。

〔讲解〕

这个反应叫做油脂的氢化（或硬化） 属于加成反应、还原反应。

〔板书〕

（2）水解反应

〔启发〕

写出乙酸乙酯水解的化学方程式，并讲明条件。

〔板书〕

〔讲解〕

油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

〔简介〕

油脂的消化

油脂水解的价值：

1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

3．用于制作肥皂。

三、油脂在人体内的变化 1.油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收。 2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。 (2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 3.人体必需的脂肪酸

议一议 1.一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？ 2.什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？