第一节　合理选择饮食优秀说课稿

引入：下面是新闻时间，通过视频大家发现你我所喜欢的辣条一般都有较大的食品安全风险，存在未合理使用食品添加剂以及卫生不达标，包装简劣等问题，对我们的身心健康造成一定的影响，所以才会谈添色变。其实食品添加剂与我们的生活密切相关，但近年来，由于不法商家非法添加，超限量超范围使用食品添加剂，使得食品安全事件层出不穷，我们消费者才会对食品添加剂的认识产生了误区。民以食为天，食以安为先。食品安全是一个关系千家万户的民生问题，同时也是关系到社会和谐稳定的问题。这节课我们来学习合理使用食品添加剂。

自主学习：下面大家阅读课本内容，了解何为食品添加剂，其又有哪些种类以及用途呢？

师生：食品添加剂是指，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者人工合成的物质。

师：其中，是利用动植物等为原料从中提取的为天然的食品添加剂，而人工合成的则主要通过化学反应获得，目前后者居多。

小组讨论：大家想一下，在我们的生活当中，你们经常遇到的有哪些食品添加剂呢？

回答：食盐，酱油，醋（可适当开个玩笑），味精，鸡精等等

接下来让我们认识一下食品添加剂种类

小结：概括起来讲主要包括以下几类：防腐剂、调味剂，着色剂，营养强化剂。

首先让我们认识防腐剂，顾名思义，防腐剂就是防止食物腐烂变质的，抑制微生物繁殖，延长食品的储存时间。其主要有：苯甲酸、山梨酸和苯甲酸钠，下面我们来认识一下：（PPT）

师：好的，现在大家回想一下：香蕉剥开一会儿后是不是变黑了，苹果、梨在削皮或切开后,颜色会迅速发生变化,从白色变为褐色,，这些都是发生氧化的结果（可有学生来回答）。有些食物因在空气中被氧化而变质，而这些食物中常会加入抗氧化剂以防止食物被氧化而变质，所以其又是一种防腐剂。

（目前，国内外研究抗氧化剂，主要是天然的、功能性的抗氧化剂。多项研究表明，人体的衰老很大程度上与机体组成物质的氧化变性有关，所以，抗氧化剂的使用既可以防止食品氧化变质，还可以在一定程度上防止人的衰老和某些疾病的发生。常见的抗氧化剂有维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等);微量元素：硒、锌、铜和锰等）

大家有没有发现特别甜或者特别咸的东西不易坏，因为最早使用防腐剂就是糖，盐，醋。

师：请大家回忆尾气处理中NO2和NO用什么来吸收吗？请写出对应化学反应方程式。再观察桌子上的香肠产品的成分，大家发现也有硝酸钠的存在

学生:观察桌子上的香肠产品的成分，而亚硝酸钠可以使肉类保持较长时间的鲜红色，但其又会与蛋白质反应生成致癌的物质，所以不宜长期使用腌制食物。

生：（提问）我们喝的饮料，吃的零食怎么那么甜啊？是食物本身的甜味儿吗？

里面都是放的白糖吗？（让我们带着这个问题来看看甜味儿剂是什么东西）

安赛蜜、阿斯巴甜等。价格便宜，等甜条件下，价格比天然的便宜，故应用广泛。所以我们吃的零食饮料里都放得是化学合成的甜味儿剂。

吃糖量多的孩子不仅容易生蛀牙，患多动症和忧郁症的比例也比较高。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

有的香肠特别是烤熟后颜色非常红艳，那是因为色素的功劳，常用的色素有红曲红、胭脂红等。

营养强化剂比如食盐加碘，酱油含铁。

一切要从实际出发，下面咱们自己动手来配制几种饮料

注意:所有材料一定要少放!多了有毒! 自主学习：外面的食物还能吃吗？

所以，我们不能将食品添加剂与非法添加物苟同，在我们的日常生活中要正确使用和防范食品添加剂。

板书设计：

合理使用食品添加剂

1.

食品添加剂

（1）概念

（2）分类

①防腐剂

②增味剂

③着色剂

④营养强化剂

（3）作用

2.认识食品添加剂与非法添加物