第二节　重要的体内能源——油脂名师课堂实录

第二节

重要的体内能源——油脂

化学组

张俊玲

教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

教法分析

教学活动是教和学的双边活动，教学中教师要从新课程教学本质的定位——“交往”的视角，正确认识和实践师生民主、互动、平等的相互关系，教师应成为学生发展的引导者和促进者。此外，还应联系化学在健康、环境、材料等方面应用的实际案例，帮助学生认识生产、生活中与化学有关的问题，拓宽视野，开阔思路，综合运用化学及其他学科的知识分析和解决有关问题，引导学生认识化学学科的实用价值

学法分析

学习本节内容时，学生对烃的衍生物的结构和反应具有一定的认识和理解，在生活中更是经常接触油脂，因此，在教学中，应指导学生采用对比讨论、自学阅读、分析归纳、实验等方法，将学生的被动接受转化为主动思考，培养学生善

于观察思考，勇于发现问题、解决问题的能力和培养学生语言表达能力、归纳总结能力，使学生的学习过程和认识过程统一为一个整体。

教学设计

一

教学目标：

1.知识与技能：

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2.过程与方法：

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3.情感态度与价值观：

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

二

教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。[来源:学&科&网]

三

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

四

教学过程：

【引入】油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

复习酯化反应，高一时我们学过醇和酸能生成酯类，复习断键部位。

一、油脂的组成和结构[来源:学科网ZXXK]

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【板书】

油脂

一、油脂的成分

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。 【练习】写硬脂酸（油酸）与甘油酯化反应的方程式（总结油脂的结构）

1．油脂的结构：

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【板书】油脂的物理性质

【讨论】家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

【结论】油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感。

【板书】油脂的化学性质

1.油脂的氢化（不饱和油脂与氢气加成生成饱和油脂）

【讨论】思考：生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 【板书】

2.油脂的水解

【练习】（1）指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

（2）写出硬酯酸甘油酯在碱性条件（NaOH）下的水解反应。

【讨论】生活小常识：用热碱液洗涤油污？

【板书】二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

]【板书】

高级脂肪酸甘油水解

酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”[来源:学科网]

【学生总结】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【学生总结并讲解】3、脂肪酸在人体内的主要功能

二氧化碳

水

+ 热量

（1）重要的供能物质。

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本11页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【讲解】人体必须脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、和花生四烯酸。必须脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。

【课堂辩论】减肥从不吃油脂开始？

结论：减肥不能片面从不吃油脂入手。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【作业】分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

【课堂练习】

l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（

）

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

2．油脂在代谢过程中首先发生水解反应，不同油脂其共同的水解产物是(

) A．葡萄糖

B．麦芽糖

C．丙三醇

D．氨基酸

3．下列关于油脂的说法正确的是(

) ①是纯净物

②是高级脂肪酸

③可以在碱性条件下水解

④可以使溴水褪色

⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂

A．①②③④⑤

B．③④⑤

C．①②③④

D．③④

4．油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是(

) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

5．油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下。下列说法不正确的是

(

)

A．油酸的分子式为C18H34O2

B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应

C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应

D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应

6．下列关于油脂的叙述中错误的是(

) A．从溴水中提取溴，可用植物油作为萃取剂

B．用热的纯碱溶液去污效果更好

C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．液态的油在空气中长期放置会变成固态的脂

7．关于废食用油的利用有(

) ①制甘油

②提纯后再食用

③用于工业生产快餐面等油炸食品

④制生物柴油

⑤制润滑油

⑥制生物肥料

⑦制猪、鸡等动物饲料

⑧制护肤品原料

A．①③⑤⑦

B．②④⑥⑧

C．①④⑤⑥

D．③⑥⑦⑧

五

板书设计

第二节

重要的体内能源——油脂

一．油脂的组成和结构

1．油脂的成分

2．结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3．油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

高级脂肪酸甘油酯水解

酶

高级脂肪酸

+ 甘油

2．脂肪在人体内的存在

3．脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。[来源:Z*xx*k.Com] 二氧化碳

+ 水

+ 热量

六

教学反思

本堂课最大的特点是体现“化学即生活”努力实现化学新课程教材内容的生活化。从生活中引入问题提起学生的兴趣，让学生感觉到这种生活问题我也很想了解。通过对油脂的结构和性质进行了解，通过学习皂化反应让学生所学知识源于生活，且用于生活。所以课堂上学生积极发言，因为他们体会到学习的成就感，教学内容设计与生活密切相关，教学环节设计紧凑，环环相扣，层层递进，又能

前后呼应，重难点突出，又紧扣教材内容。使学生在了解生活，了解身边的油脂，体现了浓厚的学习生活气息，同时又落实了油脂的组成和结构，性质和用途的知识教学。