第四节　维生素和微量元素国家获奖教案

幻灯片1 第四节

维生素和微量元素

幻灯片2

学习

目标

1.通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。

2.了解维生素在人体中的作用。

3.认识微量元素对人体健康的重要作用。

4.了解如何补充维生素，如何补充碘、铁等微量元素。

幻灯片3

一、维生素

1.维生素的作用：

(1)维生素的定义：维生素是参与生物___________________ 所必需的一类小分子有机化合物。

(2)维生素作用特点。

①人体对维生素需要量极小；

②维生素对人体的___________至关重要。

生长发育和新陈代谢

生长和健康

幻灯片4 (3)生理功能。

①调节各种___________；

②维持各种___________。

器官的机能

细胞的特性

幻灯片5 2.维生素的种类和性质：

种类

脂溶性维生素

性质

水溶性维生素

溶解性

在体内的消化过程

___溶于水，___溶于脂肪和有机溶剂

___溶于水

和脂类共存于食物中，并随易被人体吸收，多余的随尿脂类一起被吸收；不易排泄，液排出体外，一般_____在体易在体内积存，主要积存在内积存，容易缺乏

_____

难

易

易

不易

肝脏

幻灯片6

种类

脂溶性维生素

性质

包含种类

_________________等

________和维生素B族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等) ___________ 水溶性维生素

主要来源

_________

维生素C 维生素A、D、E和K 动物肝脏

水果、蔬菜

幻灯片7 3.维生素C(抗坏血酸)：

(1)存在：维生素C广泛存在于___________________中，如山

楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。

(2)物理性质：维生素C是一种_____晶体，熔点为190～

192℃，是一种_____性维生素，并有可口的酸味。

(3)结构。

分子式：______，结构简式： 。 新鲜水果和绿色蔬菜

无色

水溶

C6H8O6

幻灯片8 (4)化学特性。

①容易_____电子，是一种较强的_______，在水溶液中或受热

时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化；

②水溶液显___性。

(5)生理功能。

①维持_________的正常结构；

②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；

③帮助___________________的吸收；

④增强对_______的抵抗力，有解毒作用。

失去

还原剂

酸

细胞间质

无机盐和某些氨基酸

传染病

幻灯片9 二、微量元素

1.人体中的微量元素：

(1)人体中的元素：人和动物体内的生命元素可分为_____元素和_____元素。

①常量元素：含量在______以上的元素，包括_____________ _______________________________共11种。

②微量元素：含量在______以下的元素，包括铁、铜、锌、碘、锰、钴、钼、硒、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。

常量

微量

0.01% 碳、氢、氧、

氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾、氯

0.01% 幻灯片10 (2)微量元素的作用。

①维持生命活动，促进健康生长和发育。

②缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。

幻灯片11 2.碘——“智力元素”：

(1)存在。

碘在人体内的含量约为30 mg，一半左右集中在_______内，

其余存在于其他组织。海带、海鱼等海产品中含碘较多。

(2)作用。

碘是_________发育不可缺少的。缺碘易患___________，影

响发育，损害智力。碘过量则易患甲状腺机能亢进。

(3)需用量。

成人每天需碘量为_______，人们通常食用加碘盐来补充碘元

素，碘盐中的碘以____的形式存在。

甲状腺

神经系统

甲状腺肿大

150μg KIO3 幻灯片12 3.铁：

(1)铁的含量与存在。

①铁在人体中含量约为_______，是人体必需微量元素中含量

最多的一种。

②人体内的含铁化合物主要分两类，即_______铁和_____ 铁。功能性铁和_________一起参与氧的运输，其余的铁与各

种酶结合，分布于身体各器官。

(2)缺铁的危害：人易患_____，导致人的记忆能力、免疫能

力和对温度的适应能力下降。

(3)补充方法：食用_________的食物或口服补铁剂以及食用

_______酱油。

4～5 g 功能性

储存

血红蛋白

贫血

含铁丰富

铁强化

幻灯片13

1.重要维生素的分类、名称和功能：

分类

脂

溶

性

维

生

素

幻灯片14 分类

水

溶

性

名

称

VB1(硫胺素) VB2(核黄素) 功

能

抗神经炎，预防脚气病

预防舌炎及口角炎，促进生长

名

称

VA(视黄醇) VD(抗佝偻病维生素) VE(生育酚) VK(凝血维生素) 功

能

防治干眼病、夜盲症、视神经萎缩，促进生长

调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病

预防不育症和习惯性流产，做抗氧化剂

促进血液凝固

维

生

素

VB5(泛酸) VB6(吡哆醇) VB7(生物素) VB12(钴胺素) VPP(烟酰胺、烟酸) VBc(叶酸) VC(抗坏血酸) 组成辅酶A 预防皮炎，参与氨基酸代谢

预防皮肤病，促进脂类代谢

预防和治疗恶性贫血

预防癞皮病

预防恶性贫血和神经组织畸形

预防坏血病，促进外伤愈合，增强抵抗力，促进胆固醇代谢及铁的吸收

幻灯片15 2.脂溶性维生素与水溶性维生素的摄入：脂溶性维生素容易积存在肝脏中，水溶性维生素不易在体内积存，所以平时要注意多食用富含水溶性维生素的水果和蔬菜等。

3.摄入维生素C时的注意事项：维生素C易溶于水，易被氧化，受热易分解，洗蔬菜时应先洗后切，烹饪时也不宜长时间烧煮。

幻灯片16 4.加碘盐的使用注意事项：加碘盐中加入的是碘酸钾(KIO3)而不是KI。加碘食盐应注意密封、防潮和防晒。炒菜时最好在菜炒熟出锅前再放加碘盐，以防止KIO3受热分解。

幻灯片17 5.常见微量元素的功能与危害：

元素

Fe 主要生理功能

造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能

缺乏症

过量症

来源

绿叶蔬菜、肝、肉、水果、蛋等

贫血、免疫力低，影响胰腺和性无力，易感冒等

腺，心衰，糖尿病，脂肪肝等

I 组成甲状腺和多甲状腺肿，心悸，甲状腺机能亢进

海产品、奶、水种酶，调节能量，动脉硬化等

果、肉等

加速生长

幻灯片18 元素

Zn 主要生理功能

激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，抗菌消炎

缺乏症

侏儒、白内障、溃疡、炎症、肝硬化、白发等

过量症

来源

胃肠炎、高血压、肉、奶、蛋、谷冠心病、贫血等

物等

幻灯片19

类型一 维生素的性质和作用

【示范题1】下面是维生素C的结构简式，关于它的叙述错误的是(

)

幻灯片20 A.是一个环状酯类化合物

B.易发生氧化反应和加成反应

C.可以溶解于水

D.在碱性溶液中能稳定地存在

【解题指南】解答本题时要注意以下两点：

(1)维生素C中有羟基、碳碳双键和酯基等官能团，可以发生氧化反应、加成反应和水解反应。

(2)维生素C属于水溶性维生素。

幻灯片21 【解析】选D。分析结构简式，分子中含有酯的官能团，故应属于环状酯类化合物，在碱性溶液中会发生水解反应；含有碳碳双键，可被氧化或与氢气发生加成反应；含有多个羟基，根据相似相溶原理，易溶于水。

幻灯片22 【示范题2】(2014·商丘高二检测)维生素A对人体特别是对人的视力有重要作用，其结构简式如图所示：

下述关于该化合物的说法正确的是(

)

幻灯片23 A.维生素A的分子式为C16H25O B.维生素A的一个分子中有3个双键

C.维生素A含有苯环结构

D.维生素A的分子中含有两种官能团

【解析】选D。由维生素A的结构简式可知其分子式为C20H30O；一个分子中有5个双键，且无苯环结构；分子中含有两种官能团，分别是醇羟基和碳碳双键。

幻灯片24 【互动探究】

(1)示范题1中的物质与示范题2中的物质互为同系物，此说法正确吗？

提示：不正确。维生素A和维生素C两者的结构不相似，分子组成也不是相差n个CH2原子团。

(2)示范题2中的物质属于高分子化合物吗？

提示：不属于。因为维生素A分子具有确定的分子式，且相对分子质量也不大，不属于高分子化合物。

幻灯片25 【变式训练1】维生素C是一种水溶性维生素(其水溶液呈酸性)，结构如图所示。下列关于维生素C的叙述错误的是(

)

幻灯片26 A.维生素C能使溴水褪色

B.维生素C不能与碘单质反应

C.维生素C可发生水解反应

D.维生素C是较强的还原剂

【解析】选B。维生素C中有碳碳双键，能使溴水褪色，A对；维生素C具有较强的还原性，可以被碘氧化，B错，D对；维生素C含有酯基，可以发生水解反应，C对。

幻灯片27 【变式训练2】(2014·景德镇高二检测)维生素虽然不能提供能量，人体对它的需求量也很小，但是人类的生命活动却不可缺少维生素，以下说法不正确的是(

) A.维生素有多种，对人体的生理功能各不相同

B.人体通过生理活动可以合成维生素C，故不需另外补充

C.维生素C受热易被氧化，烹饪时不宜长时间加热富含维生素C的食物

D.维生素可分为脂溶性和水溶性两大类，维生素C属于水溶性

幻灯片28 【解析】选B。现已发现的维生素有多种，各种维生素分子结构差异很大，生理和营养功能也各不相同，A正确；维生素C不能通过人体自身合成，必须由食物补充，B错；维生素C有较强的还原性，受热易被氧化，故对富含维生素C的食物烹饪时，不宜过长时间加热，C正确；维生素C属于水溶性的，D正确。

幻灯片29 类型二 微量元素的性质与作用

【示范题3】下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明。请根据此表，结合化学生活的有关知识，回答下列问题。

配料表

含碘量

卫生许可证号

分装日期

储藏方法

食用方法

精制海盐、碘酸钾

20～40 mg·kg-1 ××卫碘字(2010)第001号

见封底

密封、避光、防潮

烹调时，待食品熟后加入碘盐

幻灯片30 (1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成________激素的主要原料，缺碘会引起疾病。

(2)食盐中加碘，这里碘指的是________，其中碘元素的化合价为________。

(3)碘酸钾在受热时容易分解。为鉴别加碘盐中是否含有碘，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，在空气中放置一段时间后，如果颜色变成______，说明含有碘，理由是___ ________________________________________。

幻灯片31 (4)国家规定每千克食盐中应含有40～50 mg的碘酸钾。为了

检验某食盐是否加碘，某同学取食盐样品428 g，设法溶解出

其中全部的碘酸钾，将溶液酸化并加入足量的淀粉碘化钾溶

液，溶液呈蓝色，再用0.03 mol·L-1的硫代硫酸钠溶液滴

定，用去18.00 mL时蓝色刚好褪去。试通过计算说明该加碘

食盐是否为合格产品。有关反应如下： +5I-+6H+==== 3I2+3H2O；I2+2 ====2I-+

IO3

S2OS4O23

26幻灯片32 【解题指南】解答本题时要注意以下3点：

(1)碘酸钾中碘的化合价为+5价。

(2)碘单质可使淀粉变蓝。

(3)根据化学反应方程式来计算，建立 和 间的关系。

IO3

2S2O3幻灯片33 【解析】(1)甲状腺疾病的引发，与甲状腺激素分泌的多少有关，碘是合成甲状腺激素的主要原料之一，缺碘易患地方性甲状腺肿，这一病症可通过食用含碘食盐的方法来预防。

(2)碘酸钾化学式为KIO3，其中碘的化合价为+5价。

(3)碘酸钾分解生成KI，KI在空气中易被氧气氧化生成I2，碘单质使淀粉变蓝。

幻灯片34 (4)根据I2+2 ====2I-+ ，所以n(I2)=0.03 mol·L-1 ×18.00 mL×10-3L·mL-1×0.5=2.700×10-4mol，又根据 + 5I-+6H+====3I2+3H2O，n(KIO3)=2.700×10-4mol×1/3= 9.000×10-5mol。

每千克食盐中含KIO3：214 g·mol-1×9.000×10-5mol×

1 000 g/428 g×1 000 mg·g-1=45 mg，该加碘食盐是合格的。

2S2O3

2S4O6

IO3幻灯片35 答案：(1)甲状腺

(2)KIO3 +5价

(3)蓝色

KIO3分解生成KI，KI可被O2氧化生成I2，I2使淀粉变蓝

(4)合格(计算过程见解析) 幻灯片36 【示范题4】(2014·汕头高二检测)下列说法中不正确的是

(

) A.人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘

B.缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防

C.为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏

D.儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振

幻灯片37 【解析】选C。碘是甲状腺激素的重要成分，人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘，A正确；锌影响身体发育，儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振，D正确；氟化物能有效预防龋齿但氟化物可能影响儿童正常生长发育，所以儿童不建议使用含氟牙膏，C错误；铁强化酱油可以为人体补铁，所以缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防，B正确。

幻灯片38 【互动探究】

(1)某同学根据示范题3中加碘盐的食用方法分析其原因为：碘单质易升华，加碘盐中的KIO3受热分解生成I2，会造成I2损失。请分析该同学的解释是否正确？

提示：不正确。KIO3分解不生成I2，生成KI和O2，反应方程式为2KIO3 2KI+3O2↑。KI易被氧气氧化生成I2，会造成碘的损失。

△

====

幻灯片39 (2)如果把KI作为加碘剂加入到食盐中，由于空气中氧气的作用，容易引起碘的损失。请写出潮湿环境下KI与氧气反应的化学方程式。

提示：4KI+O2+2H2O====2I2+4KOH。

幻灯片40 【变式训练3】(2014·贵港高二检测)人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素，如果某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。下列有关说法错误的是(

) A.成人缺碘会引起甲状腺肿大

B.儿童缺碘会导致发育迟缓

C.缺铁会产生缺铁性贫血

D.缺锌会影响骨骼、牙齿的生长

幻灯片41 【解析】选D。缺碘会导致人的甲状腺肿大即大脖子病，应该多吃含碘的海产品，A正确；碘是公认的“智力元素”，儿童缺碘会导致发育迟缓，B正确；铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患贫血，C正确；锌影响人的生长和发育，缺乏会食欲下降，生长迟缓，发育不良，D错误。

幻灯片42 【变式训练4】(2014·鹤壁高二检测)医生建议某甲状腺肿大的病人多食海带，这是由于海带中含有较丰富的(

) A.铁元素 B.钙元素

C.碘元素 D.维生素

【解析】选C。海带中含有较丰富的碘元素，可以治疗甲状腺肿大。

幻灯片43

幻灯片44

幻灯片45 【答案速填】在下边的横线上写出图中标号所代表的内容：

①_______________；②_____；③_________；④_____；

⑤_______；⑥_________；⑦_________________；

⑧_________；⑨______________；⑩__________；⑪_____；

⑫_______；⑬_______；⑭____；⑮_______。

(C6H10O5)n CH2OH(CHOH)4CHO 能量

变蓝

(C6H10O5)n 葡萄糖

提供能量

颜色

KIO3 脂溶性

水溶性

铁强化

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