第四节　维生素和微量元素教学目标设计

第四节 维生素和微量元素

教学目标

1. 认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。

2. 了解碘、铁等微量元素在人体中的重要作用。

教学重•难点：

维生素C的主要性质、微量元素的重要作用

教学过程：

实验：动物的养活——维生素的发现？

荷兰证实：维生素和微量元素是营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。

★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）

一、维生素：

1.什么叫维生素？维生素有什么作用？

2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？

脂溶性维生素：主要来源于动物的肝脏

水溶性维生素：易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏…

维生素C：C6H8O6

俗名：抗坏血酸

是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…

讨论：

1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？

2.如何验证维C的还原性？

3.维C有哪些重要的生理功能？

二、微量元素

常量元素

0.01%以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种

微量元素：

0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。在生物体内约占4%~5%

2．碘

是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。

在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内…

海带、海鱼等海产品中含量最高

蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高

我国缺碘地区实行“食盐加碘”

3.铁

铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。

人体内的含铁化合物分类

功能性铁：和血红蛋白一起参与氧的运输

储存铁：与各种酶结合分布于身体各器官中

注意：

缺铁会导致贫血和生理功能下降。大量失血会造成人体缺铁，蔬菜是铁的重要来源…

练习：

1．维生素是参与生物

和

所必需的一类小分子有机化合物。

作用：维生素在体内有特殊的

和作为

某些特殊的化学反应。能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。

2．水溶性维生素和脂溶性维生素的比较

溶解性

在体内消化过程

包含种类

来

源

脂溶性维生素

水溶性维生素

3．维生素C又称

，是一种

晶体，分子式为

。它

于水，广泛存在于

。维生素C具有

性，可用

来鉴别，现象是

。

4．微量元素：人体中所含元素在

中都能找到，并且与

大致相当。常量元素是指在人体中含量超过人体总重量的

的元素。如

等共

种元素。微量元素如

等

种元素,人体中微量元素含量最多是

元素。

5．碘有

之称，人体中一半集中在

内。在食物中

等海产品中含碘最多。碘对人的

发育起着决定性作用。青少年缺碘可引起

。我国是在食盐中加入

加工成碘盐。不加碘化钾的原因是

。存放碘盐时应注意

。

6．铁在人体中的含量约为

g,人体内的含铁化合物主要分为两类,即

,

和血红蛋白一起参与氧的运输.体内缺铁将会导致人的

、

和

等生理功能下降。如果体内铁不足以供给生命活动需要，就会

。我国已经实施在

加入铁强化剂的措施。

练习

1．下列说法中不正确的是（

）

A．体内葡萄糖主要是氧化为人体提供能量，还有一部分转化为糖元，少量的参与机体的构成或发挥其它生理作用

B．人体如果淀粉摄入不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供能量

C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下

D．在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解

2．关于油脂的说法不正确的是（

）

Ａ．油脂水解后的产行经氧化为人体提供热能

Ｂ．油脂能溶解维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ

Ｃ．油脂能储备热能

Ｄ．多吃动物脂肪比多吃植物油好

3．以下物质可能是蛋白质水解产物的是（

）

Ａ．CH3COONH4

Ｂ．C2H5OH Ｃ．CH3-CH-COOH

Ｄ．CH3-CH2-NH-COOH

│

NH2

4．有关微量元素的下列说法中正确的是(

) A．微量元素虽然含量占人体的0.01以下，但对于维持生命活动，促进健康和发育却有极其重要的作用

Ｂ．微量元素又称矿物元素

Ｃ．青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿

Ｄ．摄入的铁越多越利于身体健康

5．下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是（

）

A．它们的组成中都含有C、H、O、N等元素

B．在一定条件下，它们都能发生水解反应

C．人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成

D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养物质