第二节　重要的体内能源——油脂优秀说课稿

第二节 重要的体内能源——油脂

信宜市华侨中学 邹可立

【学习目标】

1、了解油脂的组成和结构以及与熔点的关系。

2、了解油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

3、了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【重点难点】

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

【课前预习案】

1、

开展“厨房油脂的调查”实践活动，收集相关资料

2、

请对生活中常见油脂进行简单的分类

3、油脂是由____________和______生成的__

_，结构可用____________________来表示，

_______________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。天然油脂为________________，属于混合物。

4、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。油脂的密度比水___，____溶于水。

5、根据结构特点，油脂兼有_______和_______的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。

6、脂肪进入人体后发生了哪些变化？脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？

7、什么油营养价值最高？日常生活如何摄取油脂更健康？请收集相关资料。

8、什么叫油脂的酸败？你有遇到过吗？如何预防油脂的酸败？请查阅收集相关资料。

【课内探究案】

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探究问题一：1、油脂的主要成分是什么？

2、结构式中R1、R2、R3代表什么？对油脂的性质有什么影响？

探究问题二：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

探究问题三：1、从结构上分析油脂的官能团是什么？能发生什么化学反应，产物将是什么？

2、你能写出对应的方程式吗？

探究问题四：1、脂肪进入人体后发生了哪些变化？

2、脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？

探究问题五：什么油营养价值最高？日常生活如何摄取油脂更健康？请各小组展示收集的到的资料。

探究问题六：什么叫油脂的酸败？如何预防油脂的酸败？请各小组展示收集的到的资料。

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【反馈练习】

1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物

B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种

D．油脂的水解叫皂化反应

2、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

3、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

4、下列物质中，由酯类组成的有

A．油脂

B．肥皂

C．硝化甘油

D．汽油

5、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是

A．乙酸乙酯

B．油酸

C．乙酸

D．植物油

6、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

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