第二节　重要的体内能源——油脂优质课一等奖

第一章第二节

重要的体内能源——油脂

教学设计

何永艳

（兰州市外国语高级中学，兰州）

一、教材分析

1、教材的地位和作用：

《重要的体内能源—油脂》是新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第一章第2节的内容，通过必修2 知识的学习，学生已经初步了解油脂的组成特点和水解反应，但不知道油脂的结构、油脂的其他化学性质和油脂在体内的具体变化以及脂肪酸在人体内的功能。 油脂是人类的主要食物之一。本节内容是从学生的生活实际出发，通过油脂组成和结构的认识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。教材简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，本节课发挥了重要的作用。

2、教学目标

按照课程标准（认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，食用油脂对人体健康的意义）结合学生实际学情确立如下三维目标：

（1）知识与技能：

通过油脂组成和结构的认识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯；

通过学生的生活实际经验，了解油脂的分类和高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系；

通过酯类物质性质的复习，了解油脂的化学性质以及在生物体内的变化。

（2）过程与方法：

通过油脂结构的探究，学生具备获取信息，归类整合的能力。

通过阅读课本和资料卡片，学生具备信息的归纳整理能力。

（3）情感态度与价值观：

通过油脂皂化反应的学习，学生的社会责任感增强；

通过油脂在人体内消化吸收和油脂酸败和氢化油的形成学习，学生形成正确饮食观；

3、教学重点和难点

（1）

教学重点： 油脂的组成和结构以及与熔点的关系；

油脂在体内的变化及脂肪酸在人体中的功能。

（2）教学难点：

油脂的组成和结构；

油脂在体内的变化。

二、教法分析

本节课的教学内容与学生生活实际联系紧密，因此，为了教学顺利进行，充分考虑学生的生活状况和食物构成习惯，提高学生的参与度，对于不同教学阶段的教学方法处理如下：

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在新课引入阶段，采用情境导入法，从学生喜欢的明星入手，导入主题。学生的学习兴趣得以激发，为后续更好的开展教学打下良好的开端。

在教学进行阶段，采取认知主义指导下的问题探究法、归纳法，人本主义指导下的师生讨论法、小组合作探究方法对本节内容展开教学。

三、学法分析

1、学情分析：

奥苏贝尔的有意义学习理论指出，学生已掌握的知识属于“先行组织者”。作为本课教学对象的高二文科学生，学习油脂的相关知识要以前面必修二已掌握的基本营养物质的知识为基础，注意新旧知识之间的联系和区别，从正确饮食观建立和处理地沟油的社会责任感角度更好理解油脂的性质。

2、学法指导：在本节学习过程中，体现新课程理念，学生主动探究，小组合作，阅读信息，归类整合信息总结规律，生成新知识。

四、教学过程设计

依据本节课的教学内容特点，我在教学过程中进行了如下尝试：

1、创设情景，导入新课

在本节教学中为了呈现给学生感兴趣的学习素材，激发学生的学习热情，我采取了展示明星照片，引发学生思考：什么是健康的身体。展示篮球队同学们的照片，并提出世界卫生组织提出的健康“四大基石”合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡，再从合理膳食入手，引出三大功能物质之一的油脂，导入新课。

2、新课教学

（1）活动元一： 初识“油脂”

我在教学中利用多媒体辅助教学的直观形象性，将常见油脂的图片展示给学生，由学生从生活实际入手，小组合作对油脂进行分类，了解油脂的来源和状态。

（2）活动元二

： 了解“油脂”

我从生活中接触油脂的一些体验入手，通过以下四个问题（1、

鸡汤里的油为什么浮在水面？

2、吃牛肉面不小心衣服上溅的辣椒油为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

3、倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？4、当皮肤接触油脂时，你有什么感觉？）的分析和小组讨论，总结出油脂的物理性质。并介绍绝大多数天然油脂都是由不同的油脂分子和其他杂质组成的混合物。

（3）活动元三 认识“油脂”

为了学生了解油脂的组成和结构特点，我在教学中通过展示三种常见油脂的结构简式，学生通过自主分析，小组合作讨论的方式，写出了油脂的结构通式

。并通过阅读教材相关知识，回答以下三个问题的方式，介绍了常见的四种高级脂肪酸甘油酯，并让学生小组合作从学过的知识乙酸乙酯的形成入手，尝试给油脂下定义。了解油脂都是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。突破了本节课的教学重点和难点之一，了解油脂的组成和结构以及与熔点的关系。

（1）R1、R2、R3代表什么? （2）什么是单甘油酯？

什么是混甘油酯？

（3）油脂属于你学过的哪类物质？

（4）活动元四 熟识“油脂” 此环节我采用师生互动的教学模式，从学生熟悉的知识入手，，学生通过观察油脂的结构特征，分析推测它可能具有的化学性质。我加以适当的引导、肯定

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和展示相关方程式，学生在我的引领下积极思考，大胆质疑，对通过油脂皂化反应的学习，处理地沟油这一关系民生的食品安全问题有了更深刻的认识，学生的社会责任感增强；通过油脂在人体内消化吸收和油脂酸败和氢化油以及油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸的了解学习，帮助学生形成正确饮食观。

（5）学以致用

此教学环节我从生活实际入手，通过油脂性质的学习，解决生活中的问题：如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有一下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，方便使用。

（2）把油放入一个塑料桶中，随用随倒，比较省事。

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

3、总结反馈

在本节教学后期，我设计由学生总结本节课的教学内容，教师板书并点评且最后留出一定的时间给学生回味课堂内容的环节，使学生体会自己知识增长的喜悦，找出自身存在的问题。

五、板书设计

第二节

油脂

1、分类：

2、物理性质：

3、组成与结构： OROCC12HOROCHC2OOCRC32H结构通式：

4、化学性质：（1）水解反应

（2）氢化反应

六、教学反思

针对本节教学内容的特点，我设计的创设情境从生活中来学习化学知识，用所学化学知识解决生活中的问题，树立同学们健康生活的观念。教学中注意呈现给学生感兴趣的学习素材，调动了学生的学习热情，为教学活动的展开做了有效铺垫。针对本节重、难点“油脂的组成和结构以及与熔点的关系；油脂在体内的变化及脂肪酸在人体中的功能。”的突破，我引导学生通过两个活动元，将教学重、难点分别加以解决，活动中学生获取信息，归类整合的能力、小组合作能力、总结归纳能力得以提升。学生的社会责任感得以增强；学生正确饮食观得以形成。通过本节课教学，教学目标基本达成，收到了较好的教学效果。

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