第二节　重要的体内能源——油脂教学目标

第一章

第2节 油脂 鹤山市鹤华中学 周永贞

【学习目标】

1、了解油脂的概念

2、掌握油脂的组成结构

3、掌握油脂的水解反应及油脂的氢化

4、初步了解肥皂去污原理及合成剂的应用

【重难点】油脂的水解反应及油脂的氢化

一、油脂的组成和结构（阅读教材P74-75，完成下列填空）

1、定义：油脂是

和

的统称；是

和

形成的酯。

2、分类

3、结构

（1）R1、R2、R3可以代表

烃基或是

烃基。

（2）R1、R2、R3相同，这样的油脂

为

；R1、R2、R3不同，则为

。

（3）天然油脂大都为 ，且动、植物 体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固

定 。

[练一练]

1、判断正误：

（1）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 （ ）

（2）油脂没有固定的熔沸点。 （ ）

（3）油脂都不能使溴水褪色。 （ ）

（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。 （ ）

（5）精制的牛油是纯净物。 （ ）

- 1 -

OR1COCH2OR2COCHOR3COCH2

二、油脂的物理性质

纯净的油脂是

、

、

，密度

，

触摸时有明显的

，难溶于水，

。

OR1COCH2由油脂的结构猜测其可能具有的化学性质：

1、油脂属于

，可以发生

。

O2、许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生

。

RCOCH2[思考] 若油脂分子中含有不饱和键（除碳氧双键外），怎样检验O其含有不饱和键？

R3COCH2

三、油脂的化学性质

（1）油脂的水解反应

a 、酸性条件下：

+

b 、碱性条件下：

+

注：皂化反应：油脂在

条件下的水解反应。

[练一练]

2、分别写出下列物质在酸性、碱性条件下的水解反应方程式

- 2 -

肥皂的制取原理：

[练一练]

3、下列化合物在NaOH溶液中发生的水解反应不可以称为皂化反应的是(

)

A．硬脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯 C．乙酸苯甲酯 D．软脂酸甘油酯

4、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是(

)

A．盐析

B．分液

C．结晶

D．过滤

5、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）

A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C、反应后静置，反应液分为两层

D、反应后静置，反应液不分层

下层：

、食盐水等

上层：肥皂液

加填充剂（松香、硅酸钠等）

压滤、干燥成型

成品油脂

NaOH溶液

用蒸汽加热

、

、

水等的混和液

加入细食盐

加热、搅拌

[生活小常识]

1、用肥皂洗衣服用冷水好还是热水好？ 2、哪些物质具有去污能力？

（2）油脂的氢化（硬化）

氢化或硬化

液态的油

固态的脂肪

C17H33COOCH2C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2Ni△C17H35COOCH2C17H35COOCH - 3 - C17H35COOCH2

四、油脂的用途

1、用作食物：如。、

2、化工原料：油脂是重要的化工原料，非食用油大量用于制造肥皂、油漆、润滑剂

五、小结

[练一练]

6、把油转化为脂肪的过程叫油脂的硬化，其目的是（ ）

A．脂肪比油稳定，不易变质、易贮运

B．脂肪比油更受人们欢迎

C．转变成制肥皂、脂肪酸、人造奶油的原料

D．生活中脂肪的消耗量大

7、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤

C．是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂能水解，酯不能水解

8、“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工

而成的“食用油”．下列有关说法中正确的是（

）

A．“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素

B．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔沸点

C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响

D．“地沟油”可用于生产生物柴油

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