第三节　生命的基础——蛋白质教案1

《生命的基础——蛋白质》教学设计

授课教师：田耕坤

学校：云大附中星耀校区

一、核心素养

1、宏观辨识与微观探析

（1）能通过观察蛋白质反应的宏观现象，初步掌握蛋白质的性质及其变化；

（2）能从蛋白质的微观层面即氨基酸理解其组成、结构和性质的联系，形成“结构决定性质，性质决定应用”的观念；

2、实验探究与创新意识

（1）通过蛋白质溶液加热、与金属盐溶液、浓硝酸的反应实验培养学生实验动手能力、观察和发现问题的能力，能依据探究目的设计并优化实验方案，完成实验操作。

（2）能对观察记录的实验信息进行加工并获得结论；能和同学交流实验探究的成果，提出进一步探究或改进实验的设想；

3、科学精神与社会责任

（1）教导学生在生活上注意营养平衡、注意个人健康问题、科学饮食。

（2）通过对蛋白质知识的探究和对蛋白质方面达到的成就的讲解，让学生关注与化学有关的社会热点问题，利用化学对社会发展做贡献。

二、课题

人教版高中化学选修一 第一章

关注营养平衡

第3节第1课时

《生命的基础——蛋白质》

三、教学目标

1、知识与技能

（1）了解氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。

（2）了解蛋白质的性质及用途。

2、过程与方法

（1）通过实验活动，锻炼学生的实验能力、观察能力，分析问题和解决问题的能力。

（2）通过小组合作学习，及学习成果展示逐步提高合作学习能力、语言表达能力。

3、情感态度与价值观

（1）通过对蛋白质、蛋白粉的了解，让学生学会合理饮食，关注自己的健康。

（2）通过对阿胶制作工程、人工合成牛胰岛素的讲解，培养学生热爱科学、为社会做贡献的思想。

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四、教学重难点：

重点:蛋白质和氨基酸的结构和性质特点，蛋白质的性质。

难点:氨基酸的结构、蛋白质的性质

五、教具准备：多媒体课件

实验用品：鸡蛋白溶液、硫酸铜溶液、浓硝酸溶液、蒸馏水、试管、试管夹、酒精灯、火柴、胶头滴管

六、教学过程：

内容

实施方案

设计意图

提出自己最近在健身，想达到增肌的目的，健身教练会在正常饮食之外推荐增肌的人喝一种物质——蛋白粉，为什么蛋白粉可以帮助我们趣味

引课

增肌，我们就从蛋白粉开始认识蛋白质。播放蛋白粉的视频，提问学生学习到哪些关于蛋白质的知识，总结蛋白粉转化为氨基酸又转化为肌肉蛋白的过程。

蛋白质的重要性

介绍蛋白质在人体的含量和重要性，提问学生富含蛋白质较多的食品、组织等分别有什么，强调蛋白质是生命的基础。

让学生明白蛋白质的分布是非常广的，也是生命的基础。

利用趣味小短片让学生首先产生学习兴趣，看到蛋白质的世界是丰富多彩的，并主动进行后续的学习。

阅读整理蛋白质的组成、结构的知识

带领学生阅读课本13页并回想视频中的知识，找到蛋白质的组成元提高学生阅读归纳的能力，素、相对分子质量、由氨基酸构成等知识，重点强调高分子化合物的定考察学生是否掌握本节课的义并分辨：各种糖类、油脂、聚合物等是否是高分子化合物，与易错点、易错点：高分子化合物的分考点挂钩。

辨。讲解蛋白质的简单知识。

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提出构成蛋白质的基本单元是氨基酸，学习蛋白质要从氨基酸开始，介绍氨基酸，培养学生自主氨基酸的结构、性质

列出常见的3个氨基酸，提问同学他们的共同特点，并写出氨基酸的通式。

探究、类比学习、找规律的能力

从官能团出发提出氨基酸是有两性的，然后提出蛋白质是如何由一氨基酸的性质

个个氨基酸分子变成相对分子质量那么大的高分子化合物？即氨基酸和氨基酸之间可以反映产生水，引出脱水缩合和成肽反应。

通过方程式和图像，形象准确得讲解，氨基酸脱水缩合形成二肽、蛋白质的形成过程

培养学生空间想象能力和推教授学生氨基酸的两个性质、讲解成肽反应。

三肽、多肽，进而多肽间通过氢键这种分子间作用力连接，再经过螺旋、理能力，知道蛋白质中的肽折叠等过程，最终形成各种各样的蛋白质。

键、氢键结构以及蛋白质的形成过程。

让学生自己用已有知识推论蛋白质的相关性质：两性、溶解性、水蛋白质的性解、燃烧。老师通过实验讲解其余三个重要性质：盐析、变性、颜色反质

应。

个性质。

介绍讲解蛋白质的重要的三1、观看蛋白质盐析视频，学生复述过程，探究盐析的过程。

2、蛋白质变性实验：分别取2支试管。加入2-3mL鸡蛋白溶液， （1）．向第一支试管酒精灯上加热中； （2）．将第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象。

实验探究

3、用试管取2-3mL鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。

讲清楚注意事项比如鸡蛋白溶液要现配、浓硝酸有强氧化性、强酸性等。

让学生自己说出看到的现象并引领学生分析现象出现的原因，归纳蛋白质的性质。

3 培养学生动手能力，让学生自我探究蛋白质的性质并对其有更深的理解。提高学生探究归纳的能力。

1.盐析：加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，

从水溶液中析出来的作用。 2.变性：

蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，这种变化叫做变性。

（1）通过具体事例分析变性的条件，例如大部分人体细胞培养要求pH值在7.2—7.4对应变形条件为强酸强碱，医院用紫外灯、酒精杀菌消毒对应变形条件为紫外线、酒精等有机物。

（2）提出变性在生活生产中的应用，等等。

总结盐析和和不可逆、反应条件以及应用等。变性

性的条件，并用松花蛋、奶酪的例子提高学生的学习兴趣。

中的事例让学生自己找到变重点讲解蛋白质的性质这个难点，帮助学生区分蛋白质（3）通过表格强调盐析、变性的不同之处：化学变化和物理变化、可逆各个性质的区别，利用生活

3. 颜色反应：带苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色

提问学生这节课的收获，再进行教师总结：

总结全课，使学生形成系统小结

的知识网络。

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告诉学生本节课的目的：

蛋白质的发展和应用

一是让学生关注营养平衡，合理饮食。

二是以东哥阿胶和人工合成牛胰岛素为例子提出从古至今人们对蛋白质的研究在逐步发展，希望同学们可以努力为科学事业做贡献。

从情感态度和价值观方面升华主题。

从蛋白质的概念、性质、组课堂练习

成结构等方面全面考察学生对本节课的掌握情况。

七、板书设计：

第三节

生命的基础——蛋白质

一、蛋白质的组成和结构

氨基酸

二、蛋白质的性质

盐析、变性、颜色反应

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