第二节　重要的体内能源——油脂ppt课件教学实录

第一章

第二节重要的体内能源——油脂

一 教学目标

1.了解油脂的概念、结构、用途以及物理性质。

2.了解食用油脂对人体健康的意义，科学的摄取油脂。

3.培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。. 二．教学重难点

1.教学重点

油脂的概念、油脂的结构

2.教学难点

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 三

教学过程

第一学习环节 引入新课

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。同学们知不知道油脂有有哪些作用？

A.提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

B.脂肪酸

一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持免疫和心血管功能的作用。

C.改善口感

促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。

D.传热媒介

用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（>摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

E.脂溶成分

食物原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。例如要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。

F.调味料

一些脂肪如辣油、芝麻油被用来做调味料。

第二学习环节 学生自主学习

A. 油脂的存在 B. 什么是油脂

.C 油脂的结构

油脂的成分是 。结构为 R1、R2、R3相同称为 ，R1、R2、R3不相同称为 。天然油脂大多为 。油脂 （是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3饱和，则在室温下呈 态，称为 ,存在于 物中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈 ，称为 ,存在于 中。油脂 溶于水，密度比水 。油脂的主要化学性质为 反应和 反应。 D油脂在体内的变化

E．简述脂肪酸具有作用① ，② ，③ ，④ 。

F.

写出硬脂酸甘油酯分别在稀硫酸、氢氧化钠溶液中水解的化学方程式, 写出油酸甘油酯在催化剂作用下与足量氢气发生加成反应的化学方程式。

第三学习环节 讲解自主的内容。

A . 油脂的存在? B什么是油脂?

C 油脂的结构 D油脂在体内的变化

E．简述脂肪酸具有作用 F.

写出硬脂酸甘油酯分别在稀硫酸、氢氧化钠溶液中水解的化学方程式, 写出油酸甘油酯在催化剂作用下与足量氢气发生加成反应的化学方程式。

第四学习环节 随堂练习

当堂返馈

1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A ．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物 [来源:学#科#网Z#X#X#K]

B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油

酯，是

酯的

一种 D．油脂的水解叫皂化反应

2、下列物质中，由酯类组成的有 A．油脂 B．肥皂 C．硝化甘油 D．汽油

3、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，

能分层浮于水面的是 ①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸

⑥硝基苯[来源:学#科#网Z#X#X#K]

A．全部 B．

①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥

4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是 A．乙酸乙酯 B．油酸 C．乙酸 D．植物油

第五学习环节 归纳总结，科学评价

1.课堂小结：本节课学习了油脂的概念、结构、用途以及性质。

2.小组评价：根据每个小组在课堂上的表现情况进行量化打分，评出最佳小组。

四．作业布置：同步作业

五、板书设计：

第二节

重要的体内能源——油脂

1．油脂的存在

动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源。

2. 什么是油脂

油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无

固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。

3.

油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

4.

油脂在体内发生了什么变化

5脂肪酸在人体内的功能：A、供给人体能量

B、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

C、合成人体所需其它化合物原料。

D、多种生理功能。

6写出硬脂酸甘油酯分别在稀硫酸、氢氧化钠溶液中水解的化学方程式, 写出油酸甘油酯在催化剂作用下与足量氢气发生加成反应的化学方程式。

A.C17H35COOCH2CH(OOCC17H35)CH2OOCC17H35+3H2O----H2SO4-->3C17H35COOH +CH2OHCHOHCH2OH B.

C.

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六. 教学反思