第二节　重要的体内能源——油脂教案1

教学准备 1.

教学目标 知识与技能

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血

脂病。。

3.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 过程与方法 通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观

1.在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2.培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

2.

教学重点/难点 教学重点

油脂的概念、油脂的结构

课题难点

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

3.

教学用具 教学课件

4.

标签

教学过程 教学过程设计

一、新课导入

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

二、知识回顾

酯分子结构的特征

酯化反应与酯水解反应的关系

高级脂肪酸

加成反应

有机氧化反应：加氧或去氢的反应

有机还原反应：加氢或去氧的反应

【用已生活的事例激发学生学习的欲望】

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节

重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书]单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越烃基相对含量越，熔点越，熔点越。

；反之，饱和。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸是一种脂肪酸。

分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

[课堂练习] 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是（）

A．植物油

B．甲苯 C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的（）

A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取

4．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是（）

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

5．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

（1）苯________ （2）硫________ （3）碘________ （4）铜________ （5）银镜________（6）苯酚________（7）豆油________（8）MnO2________ 参考答案: 1．D

2．A

3.A 4．B

5．(1)汽油

(2)CS2或热NaOH溶液

(3)酒精

(4)稀HNO3 (5)硝酸

(6)NaOH溶液

(7 )NaOH溶液

(8)浓HCl

课堂小结 一、油脂的成分

1、油脂的分类

2、油脂的结构

3、油脂的饱和度对熔点的影响

二、油脂在体内的变化

1、油脂的主要功能

2、油脂的化学性质

三、油脂代谢与人体的健康 四、油脂在人体内的消化

课后习题 P12

板书 第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。