第二节　重要的体内能源——油脂含PPT的教学设计及点评

第一章

关注营养平衡

第二节重要的体内能源——油脂

1．下列“油”中属于油脂的是(

) A．花生油

C．润滑油

B．汽油

D．石蜡油

解析：汽油、润滑油和石蜡油都是只含C、H元素的烃类物质。

答案：A

2．油脂在代谢过程中首先发生水解反应，不同油脂其共同的水解产物是(

) A．葡萄糖

C．丙三醇

B．麦芽糖

D．氨基酸

解析：从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇。

答案：C 3．下列关于油脂的说法不正确的是(

) A．油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油

B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高

D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

解析：油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。

答案：A

4．下列说法中正确的是(

) A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油

B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解

C．汽油和油都可以使溴水褪色

D．向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

解析：A项中油脂并不是都可以食用，如蓖麻油就不能食用；B项中矿物油是烃，不水解，而油脂属于酯类物质，在一定条件下可以水解；C项中裂解汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色，而油的烃基是不饱和的，可使溴水褪色；D项中脂肪和油都可以水解产生高级脂肪酸，可以与NaOH溶液反应，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。

答案：D 5．(1)油脂是__________和__________的总称，天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。

(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是_____ ______________________________________________________。

解析：(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。

(2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。

答案：(1)油

脂肪

混合物

(2)取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加1～2滴溴水，若溴水褪色，则证明该油脂是不饱和的，若溴水不褪色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可)

(40分钟

100分)

一、选择题(每小题8分，共56分) 1．油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是(

) A．苹果

C．白菜

答案：D 2．下列关于油脂的叙述中，正确的是(

) A．油脂均为固态

B．油脂在体内直接氧化产生热量

C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成

解析：油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热量，B项错误，吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是含有必需脂肪酸的植物油，C项错误。

[来源:学科网]

B．大米

D．花生

答案：D

3．下列属于油脂的用途的是(

) ①人类的营养物质

②制取肥皂

③制取甘油

④制高级脂肪酸

⑤制汽油

A．①②③

C．②③④⑤

答案：D 4．下列说法不正确的是(

) B．①③⑤

D．①②③④

A．油脂分为油和脂肪

B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质

C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质

D．水果因含有酯类物质而具有香味

解析：油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。

答案：C[来源:学科网ZXXK]

5．下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是(

) A．植物油水解产物中含有油酸

B．植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯

C．植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸

[来源:学科网]D．植物油主要在小肠内被消化和吸收

解析：植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，动植物油脂中都含有油酸，A对，B错；植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C对；在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D对。

答案：B 6．食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，其中发生的反应有(

) A．水解反应

B．加聚反应

C．加成反应

D．酯化反应

解析：硬化油是植物油与H2发生加成反应制得的。

答案：C

7．面包含有多种成分，其中属于无机物的是(

) A．面粉

C．植物油

B．食盐

[来源:学科网]D．白砂糖

解析：面粉主要成分是淀粉；植物油主要成分是油脂；白砂糖主

要成分是糖类。

答案：B

二、非选择题(本题包括2个小题，共44分) 8．(22分)一种有机物的结构简式为

(1)该有机物中含有的官能团是___________________(填名称)。

(2)该有机物的类别是____________(填字母序号，下同)。

A．烯烃

B．酯

C．油脂

D．高分子化合物

[来源:Z#xx#k.Com]

E．混合甘油酯

(3)该有机物与水混合后________________。

A．与水互溶

C．不溶于水，水在下层

(4)该物质是否有固定熔、沸点______________(填“是”或“否”)。

(5)能与该物质反应的物质有________________。

A．NaOH溶液

B．碘水

C．乙醇

D．乙酸

E．H2

解析：(3)因该有机物为油脂，油脂都难溶于水，密度比水小。(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。

答案：(1)碳碳双键和酯基

(2)BC

(3)C

(4)是

(5)ABE 9．(22分)科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。

B．不溶于水，水在上层

为此他们荣获了诺贝尔生理学或医学奖。

已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是________；D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为________。

解析：由M的相对分子质量为227及C、H、O、N的质量分数，推知

227 g×15.86%n(C)＝≈3 mol，

12 g·mol－1227 g×2.20%n(H)＝≈5 mol，

1 g·mol－1227 g×63.44%n(O)＝≈9 mol，

16 g·mol－1227 g×18.50%n(N)＝≈3 mol，

14 g·mol－1所以M的分子式为C3H5O9N3。又由题意知D是M释放出的双原子分子，相对分子质量为30，可推出D为NO。

答案：C3H5O9N3

NO