第一节　合理选择饮食全国优秀课堂实录

课题：第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

高二

授课班级

304、305班

课

时

一课时

教

学

目

标

知识

与

技能

过程

与

方法

情感

1.了解水在人体中的作用

2.了解食品添加剂的分类和作用

经过学习培养学生的归纳总结能力，使学生了解各种食物添加剂的作用

1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命的奥秘的激情，

2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性。

态度

价值观

1.认识水在人体中的作用，认识食物的酸碱性

重

点

2.食品添加剂的组成、性质和作用

1.合理选择饮食的意义

难

点

2.常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用食品添加剂的意识

第一节

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

二、食物的酸碱性

1、碱性食物(alkaline food)：人体内代谢后生成碱性物质，使液体呈知

识

结

构

与

板

书

设

计

三、安全使用食品添加剂

食品添加剂（food adictives）：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

（一）着色剂

碱性，在生理上称为成碱性食物

2、酸性食物(acid food)：最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，在生理上称为成酸性食物。

3、人体中的酸碱平衡:

（二）调味剂

（三）防腐剂

（四）营养强化剂

教学过程

教学步骤、内容

[回顾]第一章归纳与整理

[板书]第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18) [讲]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。

[思考与交流]1、从图中你能获得哪些信息？

(1) 人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物

(2) 每天摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率

(3) 人体每天摄入一定量的油脂，但不能过量

(4) 中国居民的膳食中谷类占的比例较大

(5) 中国居民平衡膳食宝塔提供了一个在营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远。

2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。

合理选择饮食即平衡膳食要注意两点：第一，膳食中应该有多样化的食物；二，膳食中各种食物的比例要适合

3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。

教学方法、手段、师生活动

一、认识水在人体中的作用

[提问]谈到合理饮食，你们马上会想到哪些营养物质？

（食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。）

但是其中一个最常见、最普通的却被人们忽略那就是水。

[过]人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二。

[投影]1、图2-2 水在人体中的存在

2、各个不同年龄段人体内的水含量

3、机体内水的分布

[答案]1.人体的重要组成部分

2.参与养分代谢

3.调节体温

4.其他功能：（1）润滑作用（2）稀释毒物

[思考与交流]根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料思考交流：

1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

2、天然水为人体提供了那些营养成分？

3、天然水都以直接饮用吗？为什么？

4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

[板书]二、食物的酸碱性

[投影]人体内的酸碱平衡: 人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液pH变化很小。

[板书]3、人体中的酸碱平衡:

[讲]人体生命活动的规律，是维持机体内部各种因素之间和机体外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。

如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病。我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺

钙，血液黏度增大。

[讲] 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。

一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；而含钾、钠﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐是碱性食物。

［投影］图2-4 富含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

图2-5 蔬菜、水果多属于碱性食物

[板书] 1、碱性食物：人体内代谢后生成碱性物质，使液体呈碱性，在生理上称为成碱性食物

2、酸性食物：：最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，在生理上称为成酸性食物。

[问]柠檬为什么它是碱性食物? [讲]柠檬中的柠檬酸及其钾盐，在体内被彻底氧化，最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐。因此，这类具有酸性的食物是碱性食物。

[小结]但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

[问]同学们都愿意吃一些小食品，为什么？

色香味俱佳，味道好。

[引]为什么味道好？其中加入了什么物质？它们对人体有没有害处？

[板书]三、安全使用食品添加剂

[板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 [板书] 主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

（一）着色剂

[阅读]相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？

[阅读]同学们愿吃方便面，假如无调料你是否还愿吃？

[板书]（二）调味剂

[讲]增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。

[板书]（三）防腐剂

[讲]防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。

［学与问］食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？

食盐能增强食品的咸味，促进人的食欲，作调味剂；同时也可以抑制微生物的繁殖，作防腐剂。醋能增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌，增进食欲，作调味剂；同时也具有防腐作用，作防腐剂。

[板书]（四）营养强化剂

[讲]是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。

[思考与交流]我们是否应禁止使用食品添加剂？

1、食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品的味道、防止食品腐烂变

质和增强食品的营养价值等具有重要作用，人类的生活离不开食品添加剂 2、要合理使用食品添加剂，即食品添加剂的品种、使用方法、使用范围和最大使用量等要符合国家标准。严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂等。

［总结］本节课介绍了如何安全使用食品添加剂。

［书后习题］P34 1、如果供居民饮用的所有的水都是纯净水，会产生什么后果？你喜欢什么样的饮料，为什么？

2、查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别，并与同学交流

2018年11月