第一节　合理选择饮食优质课教案内容

第一节«合理选择饮食»教学设计

一、学习目标：

1.知识与技能：

①认识水在人体中的作用；

②知道食物的酸碱性。

2.过程与方法：

①创设情境，让学生认识水在人体的重要性。

②通过介绍食物的酸碱性，让学生了解酸性食物与碱性食物的生理意义。

③通过学习，让学生制定一天食谱，培养学生自主能力。

3.

情感、态度与价值观：

引导学生树立健康饮食新观念，提高科学素养。

二、重点难点：

重点：合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体的关系。

难点：识别食物的酸碱性。

三、教学过程：

【新课导入】播放胃癌患者的资料视频，以及专业医生的解答，对于肠道疾病，大部分都与不合理饮食有关。

【提问】同学们，你们今天吃的合理、健康吗？

【建议】写出昨天一日三餐的食谱

【讲述】通过今天的学习，我们在判断你昨日的饮食是否合理。

首先我们要清楚人体需要的营养物质是什么？有哪些？

【学生回答】食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。

【讲述】前五种营养素通过第一章的学习我们已有所了解，但作为饮食首要的饮，我们却不了解，人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

展示水与人体（每个时期）的关系，随着年龄的增长，水在人体内的含量慢慢减少，皮肤出现皱纹。

引导学生自主阅读课本P28-29，找出水在人体中的作用。

【提问】学生回答。

1.水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3；

2.水是一种很好的溶剂；

3.水是进行体内反应的介质和反应物；

4.水能调节体温。

【思考与交流】哪一种水饮用更好呢？（自来水、矿泉水、纯净水）

与学生一起分析自来水、矿泉水、纯净水的组成以及人体所需。人体中有一部分矿物质及微量元素是由饮水提供的。

纯净水的溶解性较强，不但不能提供微量元素，长期饮用还会溶解体内的微量元素，不建议长期饮用。

自来水属于天然水，但优点是价格便宜，适用范围广，含有矿物质及微量元素。

矿泉水含有人体所需的矿物质及微量元素，但是价格高。

这三种水饮用的前提必须是符合国家饮用水标准的。

播放一段有关饮水的新闻视频，进一步说明纯净水长期饮用不合理。

引用马丁（美国）的一段话：

有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水是健康的饮用水。

由以上的分析总结出白开水是最好的饮料。自来水烧开，凉至30℃即可饮用。提倡大家少喝饮料，饮料中含糖，会增加体内消化系统的负担。

【提问】水有酸碱性，那食物呢？食物的酸碱性怎么判断？与溶液的酸碱性一样吗？

学生回顾溶液的酸碱性，粗略的可以用

PH试纸，精确的用PH计。

【讲解】食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。

酸性食物：食物中含有较多非金属元素（如C、S、P等），在人体内代谢后可形成阴离子酸根，使体液呈弱酸性，在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。

例如：鸡蛋（蛋白质）

氨基酸

体内氧化为尿酸等

馒头（淀粉）

葡萄糖

体内氧化为二氧化碳和水

非金属元素在体内代谢后的物质：碳

碳酸；氮

尿酸；

硫

硫酸；磷

磷酸。

富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物，如稻类、麦类、肉类、蛋类、鱼贝类等。

碱性食物：食物中含有较多金属元素（如K、Na、Ga、Mg等），在人体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性食物，使体液呈弱碱性，在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

蔬菜、水果、薯类、大豆等多为碱性食物。

【考一考】列出几类物质，学生判断是属于酸性物质还是碱性物质。

【思考】

为什么要注意食物的酸碱性？

1.人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。

2.人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要选择不同的食物来保持。

【讲述】长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。

【结论】少吃些肉﹐多吃些菜是对的。

给出中国居民平衡膳食宝塔：

【讲述】平衡膳食宝塔共分五层，包括我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

第一层，包括米饭、馒头、面包等各类主食，在宝塔中所占的比例最高，每天为400~500g。第二层，为蔬菜和水果，这是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源，每日应摄取150~200g。第三层，鱼、虾、肉、禽、蛋类，为动物性食物，每日应摄取75~100g。第四层，奶类及奶制品、豆类及豆制品，奶类100g，豆类50g。第五层，油脂类，每日不超过25g。

每日饮水量2.5~4L。

从平衡膳食宝塔可以看出，我们在每日的饮食中应该合理搭配。

合理膳食的原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配；④荤菜和蔬菜搭配；

早餐吃好；午餐吃饱；晚餐吃少。

【实践】结合本节课所学知识，给自己制定一天食谱，并于原来的对比。

学生分享自己的食谱，共同讨论优缺点。

四、当堂小结与板书：

一、认识水在人天中的作用：

1.水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3；

2.水是一种很好的溶剂；

3.水是进行体内反应的介质和反应物；

4.水能调节体温。

二、食物的酸碱性

1.酸性食物

2.碱性食物

五、当堂检测：

1.下列说法错误的是（

）

A.水在人体中作为反应介质

B.水能调节人体的体温

C.水在人体内是一种很好的溶剂

D.水不能经过食物代谢产生

2.下列食物属碱性食物的是（

）

A.面包

B.海带

C.大米

D. 鸡蛋

六、作业：为胃癌患者设计一日食谱。

易消化的食物，少吃多餐，营养均衡。可以喝鱼汤，鸡蛋汤等，不要吃辛辣刺激

的食物和油炸，烟熏，油腻垃圾食品。

寄语：让我们把合理搭配饮食当做一种习惯来培养，希望我们能吃出健康、吃出快乐！