第二节　重要的体内能源——油脂课堂实录

高一化学选修一第一章 编制人：刘颖玲 审核人：赵和妹

第二节

重要的体内能源---油脂

【作业点评与激励】： 【学习内容】：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

。

【学习目标】：1. 了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构；

2. 了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油。

【内容解析】：

一、油脂的成分

1．油脂的组成

油脂是由____________和______生成的_____，叫做甘油三酯。结构可用____________________来表示。常见高级脂肪酸的表示：硬脂酸__________________，软脂酸__________________，油酸________________；人体必需的脂肪酸为___________、_____________、___________。

2．分类

根据组成结构：___________________叫单甘油酯，____________________不同叫混甘油酯，天然油脂大多为___________；

根据状态：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为______，呈固态的称为______，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越_____。油脂的密度比水_____，______溶于水。

3.油脂的性质

（1）油脂的氢化

植物油（________高级脂肪酸甘油酯）转化为动物脂肪（_______高级脂肪酸甘油酯）

（2）油脂的水解：从结构上来说，油脂属于_____类有机物

油脂在碱性条件下完全水解（不可逆），生成_______________、______;工业上又称为____________反应。

1

高一化学选修一第一章 编制人：刘颖玲 审核人：赵和妹

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的 过程。

2.脂肪酸在人体内的四大主要功能

①供给人体能量； ②脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；

③合成人体所需其它化合物原料； ④多种生理功能。

【当堂检测】：

1.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（

）

A. 油脂

B. 淀粉

C. 纤维素

D. 葡萄糖

2.下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是（

）

A．加入水中，浮在上面的为植物油

B. 尝一尝，能食用的为植物油

C. 点燃，能燃烧的为矿物油

D. 加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油

3.下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A. 油脂属于酯类 B. 油脂没有固定的熔点、沸点

C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

4．下列物质属于油脂的是（

）

①

②

③

④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡

2

高一化学选修一第一章 编制人：刘颖玲 审核人：赵和妹

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

5.下列说法正确的是（ ）（双项）

A.油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B.油脂是天然的高分子化合物

C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D.人体内的脂肪有保持体温的作用

课时作业

班级__________ 姓名___________ 1．人体所需的热量，来自脂肪比来自葡萄糖的（

）

A．多

B．少

C．相等 D．不确定

2．下列物质中，属于纯净物的是（

）

A．石油

B.煤油

C.甘油

D.豆油

3．关于油和脂肪的下列说法正确的是

（

）

A．二者互为同分异构体

B．二者是同系物

C．前者熔点比后者熔点高

D．在一定条件下前者可转化为后者

4．下列说法正确的是（

）

A．油脂的皂化反应是取代反应

B．油脂的水解反应就是皂化反应

C．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物

5.下列有关油脂的说法不正确的是（

）

A．油脂的组成元素和淀粉相同，但结构不同，所以性质不同

B．油脂的组成和结构与淀粉相似，所以性质相同

C．油脂是人类膳食的重要组成部分，也是重要的营养物质

D．人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源

6.下列说法正确的是（

）

A．植物油属于酯，脂肪也属于酯

B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用

3

高一化学选修一第一章 编制人：刘颖玲 审核人：赵和妹

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油脂，而油不是

7．有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是（

）

A．在体内氧化供能 B．作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失

C．帮助脂溶性维生素的吸收 D．使人看上去臃肿肥胖，因此毫无作用

8．下列说法错误的是（

）

A．油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油

B．油脂主要在小肠中消化吸收

C．磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的

D．同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多，故脂肪是人体提供能量的主要物质

9．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（

）

A．氧化反应

B．加成反应 C．取代反应 D．水解反应

10．关于油脂的说法不正确的是（

）

A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能 B．油脂能溶解维生素A、D、E、K C．油脂能储备热能 D．多吃动物脂肪比多吃植物油好

11．下列说法正确的是（

）

A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油

12．油脂水解后的一种共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸

13．不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是（

）

A．

水

B．

汽油 C．

苯 D．

四氯化碳

14．下列属于油脂用途的是（

）

①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油

A．①②③ B．

①③⑤ C．

②③④⑤ D．

①②③④

4