第二节　重要的体内能源——油脂全国优秀课堂实录

第一节 油脂

【学习目标】1.了解油脂的结构和物理性质

2.理解油脂的化学性质（重点）

3.初步学会肥皂的制取（难点）

一、油脂的组成和结构

1.定义：油脂是_____和_____的统称，属于_____类化合物，含有________元素。

2.组成：油脂的主要成分是一分子_________与三分子_________脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：

3.油脂的结构：

官能团：_________，有的还含有_________，

若R、R′、R″相同，称为_______________ ；

若R、R′、R″不同，称为________________。

二、油脂的物理性质

1．油脂一般_________于水，密度比水_________。

2．天然油脂都是_________，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈______态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈______态。

【思考】油脂和酯的区别？

能否用植物油萃取溴水中的溴？

【当堂训练】

1．下列关于油脂的叙述不正确的是(

) ．A．油脂属于酯类

1

B．天然油脂都没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质属于油脂的是(

)

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤ C．①⑤

D．①③

三、油脂的化学性质

1．油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。

属于_______反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称_________ 2．水解反应

①酸性条件下，硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

。

②碱性条件下——皂化反应，硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

2

碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度__________。

四、肥皂的制取：

油脂NaOH皂化作用甘油加NaCl盐析上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、水、NaCl成型肥皂高级脂肪酸钠

高级脂肪酸钠在NaCl溶液中溶解度很小。

【当堂训练】：

3.区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）

A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液,煮沸

C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D.加溴，振荡

4.某油脂的结构为不正确的是(

) ，R1、R2、R3均不相同，关于该物质的叙述A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳

B.该甘油酯称为混甘油酯

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有4种

5．霉酚酸酯(MMF)是器官移植中抑制细胞增殖最常用的药物。下列关于MMF的说法正确的是( ) A．MMF能溶于水

B．MMF能发生取代反应和消去反应

3

C．1molMMF能与6mol氢气发生加成反应

D．1molMMF能与含3molNaOH溶液完全反应

6．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是(

) A．NaCl B．肥皂 C．C17H35COONa D．高级脂肪酸

7.(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为

它________(填“能”或“不能”)使溴水褪色，

1 mol油酸甘油酯最多能与________ mol H2发生加成反应。

(2)动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为

它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为

_________________________________________。

(3)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)中得到的无色无味的混合物。

(4)从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于________类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于________类。

如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)：________________________________。

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