第三节　生命的基础——蛋白质优秀公开课教案

东莞市塘厦水霖高中化学有机新授课导学案

编制人：李悦

生命的基础——蛋白质

班级：

姓名：

第

学习小组

【学习目标】

知识与技能：了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成。

过程与方法：通过动手实验培养操作技能与观察能力，进行实验分析，从而加深对概念的理解。

情感态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶。

学习重点

：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

学习难点：氨基酸、蛋白质的性质

学法指导：课前预习掌握基础知识，小组合作探究理解知识，通过练习学会运用知识

课前部分

等级：

小组长签字：

要求：认真阅读课本，完成下列内容，小组长对组员进行检查评价。

一、蛋白质的组成和结构

1．组成

蛋白质是构成生命的基础物质，主要由__________四种元素组成，有些蛋白质还含有________等元素；蛋白质的相对分子质量很大，属于____________________化合物。

2．氨基酸组成了蛋白质

蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生________反应，最终生成__________，所以说氨基酸是蛋白质的基石。四种常见的氨基酸：_____________________。

(1)氨基酸的概念：至少含有一个________和一个________的化合物就是氨基酸。

(2)通式：__________________________________________________________。

(3)化学性质

氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既表现____________，又表现____________。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有__________性。

3．多肽

(1)概念：一个分子中的氨基跟另一个分子中的__________之间消去__________分子，经____________反应而生成的产物叫做肽。

①由______个氨基酸分子消去水分子而形成含有______个肽键的化合物是二肽。

②由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是________肽。多肽常呈链状，因此也叫__________。

(2)肽键的形成

CHH2NRCOOH＋HNHCHR′COOH―→

第1页

/ 共5页

东莞市塘厦水霖高中化学有机新授课导学案

编制人：李悦

其中的酰胺基结构(____________)叫做肽键。

(3)多肽与蛋白质的关系

多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般常把相对分子质量______于1 000的叫做

________。蛋白质水解得到________，多肽进一步水解，最后得到________。上述过程

可用下式表示：

_________________________________________________。

课堂部分

【自主质疑】

3分钟时间，整理课前自学内容，将疑问处做出圈点，自主思考，大胆质疑，要求绝对安静。

【合作探究】

要求：在自己思考的基础上，讨论交流，整合小组意见，将答案写在导学案上。选好代表进行板书、展示、点评。

【合作探究一】

蛋白质的性质

蛋白质在水中的溶解性不同，有的难溶于水，如__________、__________等，有的能溶于水，如__________等。

1．盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓的________________________溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中________，这种作用叫做盐析。

特别提醒

蛋白质溶液是假溶液真胶体。蛋白质溶液只是习惯性称呼。

【P15实验1－2】

操作步骤

实验现象

有沉淀析出，把带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管中，沉淀溶解

结论

加入某些无机盐可使蛋白质盐析

蛋白质盐析的条件是_______，特点：_____，属于________变化。利用这一原理可以____________。

2．变性

【P15实验1－3】

试管1 试管2 操作步骤

加热

加入少量乙酸铅

实验现象

蛋白质凝结，加蒸馏水不再溶解

蛋白质凝结，加蒸馏水不再溶解

结论

加热或加入重金属盐可使蛋白质____ 蛋白质变性的条件：____________________________等。

第2页

/ 共5页

东莞市塘厦水霖高中化学有机新授课导学案

编制人：李悦

特点：___________，属于________变化。重金属中毒应立即____________，以缓解毒性。

3．颜色反应

【P16实验1－4】

实验操作

在盛有2 mL鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓HNO3，微热

实验现象

鸡蛋清溶液颜色变黄

结论

鸡蛋白遇浓HNO3颜色____ 某些蛋白质颜色反应的条件：________，现象：__________。利用这一原理可以________________________________________________________________________。

4．灼烧蛋白质时，会产生__________气味，利用这一性质可以________________。

5．人体中共有二十多种氨基酸，其中__________、__________、__________、

______________、__________、____________、____________、____________等八种是人体不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。

【合作探究二】 人体必需的氨基酸

1．蛋白质在人体内的消化过程

进入人体的蛋白质在________________和______________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。

2．食物中的蛋白质来源

食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是______________蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；

另一种是______________蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。谷类中的蛋白质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源。

3．人体必需的氨基酸

人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。

4．酶

酶是一种特殊的________，具有蛋白质的通性。酶的催化作用有以下特征：

(1)条件温和、____________，接近中性的条件下，在30～50℃之间，酶的活性最强，超过适宜温度时，酶会失去活性。

(2)具有高度的________，例如，蛋白酶只催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只催化淀粉的水解。

(3)具有____________作用，酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂。

【总结提升】

1、学生反思学习本课的收获

2、学科代表总结本节课的学习内容

第3页

/ 共5页

东莞市塘厦水霖高中化学有机新授课导学案

编制人：李悦

【课堂达标】

要求：自主完成后，进行小组内答案查看，然后进行红笔思考订正。

1、

关于氨基酸的叙述错误的是(

) A．氨基酸的结构中都含有氨基和羧基

B．人体内氨基酸代谢最终产物是二氧化碳和尿素

C．人体内所有氨基酸都可以相互转化

D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽

2、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是(

) ①NaHCO3

②(NH4)2S

③Al(OH)3

④NH4Cl⑤H2N—CH2—COOH

⑥CH3COOH A．①②③

B．①②④⑤ C．⑤⑥

D．①②③⑤

3、下列过程不属于化学变化的是(

) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出

B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色

C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出

D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子

课后部分

1、有关蛋白质的叙述正确的是

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．蛋白质的分子能透过半透膜

D．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色

E．重金属盐使蛋白质变性，所以吞食“钡餐”会引起中毒

F．人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的

2、下列黄色不属于因为化学反应而产生的现象的是

A．无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色

B．久置的KI溶液呈黄色

C．鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色

D．在普通玻璃导管口点燃纯净氢气时，火焰呈黄色

3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是

A．滴加浓硝酸

B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精

D．灼烧

4、下列情况没有发生蛋白质变性的是

A．用福尔马林浸动物标本

B．用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤

C．用紫外线光灯照射病房

D．淀粉和淀粉酶混合后微热

5、下列过程中肯定不可逆的是

A．蛋白质的盐析

B．蛋白质的变性

C．乙酸乙酯的水解

D．FeCl3的水解

6、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是

A．酶是具有催化作用的蛋白质

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性

D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

课后反思：

你觉得还有哪些知识点没掌握的？打算如何提高？

_____________________________________________________________________________ 第4页

/ 共5页

东莞市塘厦水霖高中化学有机新授课导学案

编制人：李悦

第5页

/ 共5页