第二节　重要的体内能源——油脂教案推荐

垣曲县中条中学

《

重要的体内能源——油脂的教学设计

》

黄冬红

2018.7

教学基本信息

课题

《重要的体内能源——油脂》

否

学段：第一学期第一章第二节

年级

高二文科

是否属于

地方课程或校本课程

学科

相关

领域

教材

化学

关注营养平衡

基本营养物质

油脂

书名：

选修一

出版社：人民教育出版社

出版日期：2016.6 教学设计说明

教材分析：油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构、油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系

。

学情分析：油脂是中学化学生命基本营养物质之一的基础知识，也是学生了解生命化学体内能源来源的重要切入点之一。在必修化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和作用等方面学习了三种基本营养物质——糖类、油脂和蛋白质。本节将在此基础上进一步学习油脂的性质

及在人体内的主要功能。这些知识与人们的生活和健康有密切的联系。

教学手段及技术准备

探究学习、合作学习、学案导学

教学目标

一、教学目标

（1）知识与技能： 1.了解油脂的结构与组成以及与熔点的关系

；

2. 油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能；

（2）

过程与方法：

1.经历调查“厨房中常用的油脂及成分和消耗量”的过程，了解科学调查的意义， 学习科学研究的基本方法；

（3）情感态度与价值观：

1.在调查学习的过程中，体验追根究底、锲而不舍的科学精神；

二、教学重难点

重点：油脂的结构与组成以及与熔点的关系； 难点：油脂的结构与组成、油脂在体内的变化

教学教学过程过程

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调查活动：

厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？

人类生命活动队油脂有哪些不同的要求? 二、知识回顾

[板书] 1、酯分子结构的特征

2、酯化反应与酯水解反应的关系

3、有机氧化反应：加氧或去氢的反应

4、有机还原反应：加氢或去氧的反应

新课导入：

大家知道油脂多的食物吃起来会比较香,油脂是人类的主要实物之一,是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书] 第二节

重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

教学

环节

[教师讲述]

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？油脂在体内发生了什么变化？

[阅读]P10最后一自然段。

[投影]图示：

[讲解]

脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[阅读] 资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。

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而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸是一种脂肪酸。

分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[思考]油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

课堂小结：

一、油脂的成分 二、油脂在体内的变化

1、油脂的分类 1、油脂的主要功能

2、油脂的结构 2、油脂的化学性质

3、油脂的饱和度对熔点的影响

三、油脂代谢与人体的健康 四、油脂在人体内的消化 [布置作业] 完成练习 第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

板书

脂肪酸在人体内的功能：

设计

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

附：[课堂练习] 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

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2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是（）

A．植物油 B．甲苯

C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的（）

A．盐析 B．分液 C．过滤 D．萃取

4．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是（）

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

5．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

（1）苯________

（2）硫________

（3）碘________

（4）铜________ （5）银镜________（6）苯酚________（7）豆油________（8）MnO2________ 参考答案: 1．D 2．A 3.A

4．B 5．(1)汽油

(2)CS2或热NaOH溶液

(3)酒精

(4)稀HNO3酸

(6)NaOH溶液

(7 )NaOH溶液

(8)浓HCl

4 硝

(5)