第一节　合理选择饮食名师教学实录

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

教学目标：1、认识水在人体中的作用

2、了解食物的酸碱性

3、了解安全使用食品添加剂

教学重点：如何合理选择饮食

教学难点：如何合理选择饮食

教学过程：

由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，

我们可以获得哪些信息？

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平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。

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平衡膳食禁止偏食和暴食。

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平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。

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平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；

③粗粮和细粮搭配

④荤菜和蔬菜搭配；⑤

三餐要合理

合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？

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早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。

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午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。

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晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。

不能一起吃的食物：

红薯和柿子——会得结石

洋葱和蜂蜜——伤害眼睛

豆腐和蜂蜜——引发耳聋

花生和黄瓜——伤害肾脏

兔肉和芹菜——容易脱发

鲤鱼和甘草——会中毒

狗肉和绿豆——会中毒

甲鱼和苋菜——会中毒

红糖和皮蛋——会中毒

牛肉和栗子——引起呕吐

螃蟹和柿子——腹泻 芋头和香蕉——腹胀

猪肉和菱角——肚子痛 羊肉和西瓜——伤元气 鸡肉和芹菜——伤元气 鹅肉和鸡蛋——伤元气 白酒和柿子——会胸闷 马铃薯和香蕉——面部生斑 萝卜和木耳——皮肤发炎

一、认识水在人体中的作用

1、水是人体组成的重要物质

水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的60%，儿童体重的70%是由水组成的。估计，人的一生中大概要饮50吨以上的水。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质的主要媒介，人体的新陈代谢无一不是在水中进行的，没有水分也就没有生命。

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举例说明水在人体中有什么重要作用？

2、水在人体中的作用

水在人体中的作用包括：

（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。

（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。

（3）水是人体内反应的介质和反应物。

（4）水在体内能调节体温。

[思考与交流] 1、自然界存在绝对纯净的水吗？

为什么？

2、天然水都可以直接饮用吗？为什么？

3、自来水、矿泉水、纯净水等，选 择哪一种饮用好呢？

练习与讨论

1、下列说法错误的是（ D ）

A、水在人体中作为反应的介质 B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生

2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（ D ）

A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明 D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益

二、食物的酸碱性

1、食物的酸碱性是怎样分类的？

食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。

2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？

酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质使体液呈弱酸性。

碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质， 使体液呈弱碱性

[注意] 1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。

2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬等是碱性食物。

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常见食物的酸碱性

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强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 

弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 

中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？

正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。

人体细胞内的酸碱平衡：

4、食物的酸碱性与健康饮食

多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。

[练习] 1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ B ） A. 碳→碳酸 B. 氮→硝

C. 硫→硫酸 D. 磷→磷酸

2.下列食物属碱性食物的是（ B ）

A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋

3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（ B ）

A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物

B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物

C.蔬菜、水果等是酸性食物

D.柠檬酸具有酸味是酸性食物

4、下列属于酸性食物的是（ D ）

A.苹果 B.西瓜 C.梨 D.鸡肉

5、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（ A ）

A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜

三、安全使用食品添加剂

食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：

（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂 （6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂 （9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂 （14）抗结剂

（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

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着色剂——改善食品的外观

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调味剂——增添食品的味道

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防腐剂——防止食品腐烂、变质

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营养强化剂——增强食品的营养价值

着色剂

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“色素”

它能美化食品外观。

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胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。

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多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。

调味剂

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调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。

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常用调味剂：食盐、醋、味精。

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食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。

防腐剂

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化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。

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常用防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。

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为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 营养强化剂

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补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。

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如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。

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食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。

[练习] 1、下列做法正确的是 （ C ）

A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂

C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．

2、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ B ）

A、亚硝酸钠可以致癌 B、我们应该禁止使用防腐剂

C、苯甲酸钠可以用作防腐剂

D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的