第二节　重要的体内能源——油脂课件配套优秀教案设计

【教学目标】

.1.掌握油脂的主要化学性质

2.会书写油脂皂化、水解的化学方程式。

【教学过程】

一、［预习检查］

1．

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2．

若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3．

如何将“油”变成“脂肪”？

二、［总结疑惑］

1．

由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应

2．

可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

3.［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

三、油脂的化学性质

1.油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

2.皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油

（1）油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

（2）[指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。

肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，人教版选修5第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂第二课时教学设计2

【教学目标】

1. 掌握油脂的水解反应，特别是皂化反应化学方程式的书写；

2.了解油脂的氢化；

3.知道油脂在工业上的主要应用。

【教学过程】

化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。在实施化

学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。

一、

油脂的物理性质

1.[设问]

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？

（2）衣服上的油渍怎样能洗净？

[学生回答后指出]现在请同学们分组进行有关“油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的结论。

2.[探索实验]

（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

（3）用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

二、化学性质

启发思考

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

如何将“油”变成“脂肪”？

1. 水解反应

写出乙酸乙酯水解的化学方程式，并讲明条件。

油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

〔简介〕

油脂的消化

油脂水解的价值：

1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

3．用于制作肥皂。

人教版选修5第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂第二课时教学设计3

【教学目标】

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；

2.理解油脂的氢化及皂化反应等概念；

3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

【教学过程】

一、油脂的物理性质

1.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程

度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

二、油脂的化学性质

1. 油脂的水解：

（1）油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：

CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO＋3H2O――→脂肪酶CHCH2OHCH2OHOH

＋3C17H35COOH。

油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为

CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO＋3NaOH――→△CHCH2OHCH2OHOH＋

3C17H35COONa，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

（2）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。皂化反应后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，继续加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高级脂肪酸钠从混合液中析出。

（3）提出课题，实验探究

课题1设计实验检验油脂的碱性水解产物，确定油脂的组成和结构

提纲：

a.油脂的碱性水解产物有什么？

b.它们各有什么性质？

c.怎样检验水解产物是甘油和高级脂肪酸盐？

步骤：

a.待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应；

b.待测液与氯化钙或氯化镁溶液的反应（参考“学与问”栏目）；

c.待测液与高锰酸钾酸性溶液或溴的四氯化碳溶液的反应。