第二节　重要的体内能源——油脂教学内容分析

第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂

【教学目标】

知识与技能：

1、了解油脂的组成、结构和性质；

2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。

过程与方法：

通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。

情感态度与价值观：

1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常

生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。

【教学重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。

【教学难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。

【教学过程】

【引入】营养不良的图片

第四章

生命中的基础有机化学物质

营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。

六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。

【过渡】这些营养素在生命活动中起到了什么作用？它们有哪些性质呢？

第一节

油脂

思考：

1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？

3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

一、油脂的分类

二、油脂的结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

阅读课本思考：

（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？

R含双键较多：熔点低，常温下为液态

R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态

1

单甘油酯就是纯净物，混甘油酯就是混合物吗？

由同种单甘油酯分子组成的油脂分子或由同种混甘油酯分子组成的油脂，就是纯净物。

由不同种单甘油酯分子组成的油脂分子或由不同种混甘油酯分子组成的油脂，就是混合物。

天然油脂大都为混合物

动动脑筋：

豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

植物油含双键较多

（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？

回忆酯类的化学性质：水解性（H2SO4）

OCH3C

OCH2CH3+H2OCH3COOH+HOCH2CH3

小结：

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。油脂能与

H2发生加成反应，使溴水或高锰酸钾溶液褪色。

油脂在人体内的消化

油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）

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（1）重要的供能物质

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖元，仅相当于1674kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸

特点：含有多个不饱和碳碳键

哪种油脂营养价值高？

橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。

（4）承担多种生理功能

总结:对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的.

青春痘的产生

主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。

目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。

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油脂的水解（酯的水解）

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在碱性的条件（皂化）

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工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

(小故事)

古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。（捣衣）后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。

同样样，也能洗掉油污。古时候的埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东东，特能去污这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候，人们将猪油拌和天然碱，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多的“猪胰子皂”。

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我们爷爷、奶奶就用过这种猪胰子皂呢！有些地方把肥皂叫做“胰子”就是这个缘故。

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