第一节　合理选择饮食优秀公开课教案

合理选择饮食（一）

教学设计

风采华侨中学

邓燕婵

一、

教学目标

知识与能力

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学重点】：

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

二、

教学过程

【引入】谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？

但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略，那就是水。

人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水

【板书】一、认识水在人体中的作用

【提问填空】1.水的分子式：

，电子式：

。

物理性质：

【投影】１．水与人体的关系图片

２．机体水的分布

【讲述】水在人体中的作用包括：

（1）水是一种良好的溶剂; （2）水具有强大的运输作用; （3）水是人体内反应的介质和反应物; （4）水在体内能调节体温。

（5）其他功能：

a、润滑作用

b、稀释毒物

【讲述】最佳饮水时间和日饮水需要量

人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：

年龄

日需水量 年龄 日需水量

0—1周岁 300—800 1—3岁 600—2000

4—6岁 1000—2000 7—9岁 1000—2200

1O-14岁 l500—2500

成人 1500—2500

【讲述】饮用水的类型:自来水,矿泉水,蒸馏水,纯净水

【分析】矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。

蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养成分。

【练习】1、下列说法错误的是（

）

A、水在人体中作为反应的介质

B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂

D、水不能经过食物代谢产生

2、市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（

）

A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质

B.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

C.用催化剂把水转变成汽油是第五大发明

D.它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益

【板书】二、食物的酸碱性

【用事实讲述】

酸酸碱碱话健康

餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。

问题到底出在哪里？

【分析】这都是某些东西在作怪。

酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。

【对比】1.溶液的酸碱性

化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性

2.食物的酸碱性：指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的。

【复习】试纸的使用方法

1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。

2. 注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。

(2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。

(3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。

【板书】二、怎样判断食物的酸碱性？

【讲解】酸性食物: 指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质。

碱性食物:指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质。

【补充】动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；

植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。

常见食物的酸碱性

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

【提问】为什么要关注食物的酸碱性

【分析】占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。

【投影】人体部分器官液体的PH

【解释】正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。

正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。

【投影】自测——你属于酸性or碱性

1.是否免疫力低下，容易生病？

2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？

3.情绪不稳定，容易发怒？

4.经常食欲不振？

5.经常腰腿酸痛，全身乏力？

6.是否一上车就想睡觉？

7.一年四季都容易手脚冰凉？

8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？

9.常出现便秘、口臭现象？

10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？

如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。

【练习与讨论】

1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（

）

A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物

B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物

C.蔬菜、水果等是酸性食物

D.柠檬酸具有酸味是酸性食物

2、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（

）

A.碳→碳酸

B.磷→磷酸

C.硫→硫酸

D.氮→硝酸

3、下列属于酸性食物的是（

）

A.苹果

B.西瓜

C.梨

D.鸡肉

4、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（

）

A.鱿鱼干

B.菠菜

C.苹果

D.西瓜